INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 600gr di filetti di merluzzo
• 150gr di prosciutto crudo
• 170ml di panna di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.
2. Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.
3. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.
4. Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti  per lato e sfumate con il vino bianco.
5. Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.
6. Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina

Filetto di salmone in crosta di patate

La copertura di patate sia sul pesce che sulla carne conferisce un bell'effetto dorato al piatto e può essere utilizzata quando si vuole rinforzare la consistenza di un secondo piatto senza utilizzare farine. Per dar maggior risalto ho utilizzato un contorno di insalata mista e dei pomodorini ripieni con pangrattato (ovviamente senza glutine ma può essere sostituito con pan grattato glutinoso!) ed erbe aromatiche.
Di facile esecuzione e di sicuro effetto!! Per una cena con alimenti naturalmente senza glutine.

INGREDIENTI per 4 persone:

Arrosto di maiale all'aceto balsamico

Gli arrosti evocano memorie e sapori da pranzo di festa attraverso profumi ed aromi ed hanno una caratteristica da non sottovalutare: si possono preparare in anticipo. Ma perchè fermarsi al pollo o al tacchino arrosto? Vi propongo un secondo d'effetto: un arrosto di maiale con salsa all'aceto balsamico. Sapore deciso ma non invasivo per la presenza del latte in cottura . Allora cominciamo!

INGREDIENTI per 6 persone:

Straccetti di pollo alle erbe

Questa volta ci buttiamo sui secondi.

Ogni tanto capita di avere in frigo delle fettine di petto di pollo che non si sa come usare, magari comprate in più in precedenza. Casualmente quelle fettine possono tornare utili quando non si sa cosa preparare per cena. 

Se non siete come me, che ho sempre pronti per l'uso mille tipi di erbe e spezie, per questa ricetta dovete premunirvi di un ingrediente particolare: il cumino, pianta originaria della Siria che ha effetti benefici sulla digestione.

INGREDIENTI: (per 2 persone)

POLPETTONE DI TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 patate grandi , circa 500 gr
• 70 gr di Pecorino grattuggiato
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 3 scatolette di tonno da 80gr
• 10 olive grattuggiate
• 2 uova
• 6 cucchiai di pan grattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

TRANCI DI LAMPUGA ALLA MEDITERRANEA

Ho acquistato dei tranci di lampuga dal mio pescivendolo di fiducia. La lampuga è un pesce tipico del mediterraneo ma si può trovare anche nel basso Adriatico. Il suo sapore ricorda quello del pesce spada ma il suo prezzo di mercato è notevolmente inferiore nonostante la prelibatezza della sua carne. Vi posto la ricetta assaggiata a Catania ma senza i pomodori.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 4 tranci di lampuga
• 2 cucchiai di capperi
• 1 peperone giallo
• 50gr di olive verdi snocciolate
• 40gr di pan grattato
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

INVOLTINI DI POLLO AGLI ASPARAGI, BRESAOLA E BRIE

La ricetta originale di Gianluca Nosari era con la pancetta... questa è la mia versione...

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400gr di asparagi
• 500gr di petto di pollo
• 100gr di bresaola
• 250gr di brie
• 1 bicchierino di marsala
• farina q.b.
• olio evo
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.

POLPETTONE DI TACCHINO CON SPECK E CARCIOFI

Oggi polpettone di tacchino, più leggero di quello misto. Io ho usato ingredienti senza glutine ma voi sostituiteli con quelli tra parentesi. Accompagnatelo ad un vino non troppo corposo perché il sapore non è per niente forte!!!

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

• 600 gr di carne di tacchino macinata
• 150 gr di speck
• 2 rametti di rosmarino
• 2 fette di pane in cassetta s.g. ds  (sostituibile con pan carrè bianco)
• 1 uovo intero
• 4 cucchiai di grana grattuggiato
• 4 cucchiai di pan grattato s.g. della "coop"
• 4 carciofi
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• zeste e succo  di limone
• 1 spicchio d'aglio

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno interno, tagliate ciascuno in sei spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.
2. In una padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un cucchiaio d'olio, unite i carciofi con un pizzico di sale e cuoceteli coperti per circa 20 minuti.
3. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli freddare.
4. Tagliate il pane a metà e bagnatelo con dell'acqua e strizzatelo e mettetelo in una ciotola.
5. Tritate il rosmarino e 50 gr di speck e unitelo al pane.
6. Aggiungete la carne, l'uovo, il grana grattugiato e il pan grattato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
7. Foderate con le fette di speck rimanenti uno stampo da plumcake di 22x8cm e riempitelo con un terzo del composto preparato. Proseguite con uno strato di carciofi e ripetete gli strati terminando con la carne. 
8. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno caldo a 180°c per circa 45 minuti.
9. Decorate con spicchi di carciofi. 

BACCALA' ALLA VICENTINA

L'anno prossimo parteciperò anch'io alla "Festa del baccalà" a Vicenza  per gustare il loro piatto tipico, fatto secondo tradizione. Per ora mi accontento della versione casalinga margheritana...

INGREDIENTI:(Per 4 persone)

• 3 cipolle bianche
• 3 acciughe dissalate
• 2dl di olio
• 800/1kg di stoccafisso
• un mazzetto di prezzemolo
• 50gr di grana grattugiato
• 1/2 litro di latte
• sale e pepe q.b.
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni
2. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. 
3. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
4. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); 
5. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
6. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
7. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
   
   

BACCALA' ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

• 1 filetto di baccalà sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• 20gr di pinoli
• 50gr di olive nere dolci
• 800gr di patate
• 750gr di pomodori pelati
• 4 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di latte

POLLO AL CURRY

Un piatto dal profumo inebriante e dal sapore leggermente piccante. 

 Ideale per dare un tocco orientale alla vostra cena.

 INGREDIENTI:

per 4 persone 

LONZA DI MAIALE ALLA TIROLESE

Ho assaggiato questo piatto in un ristorante in Trentino e ho provato a rifarla seguendo la mia memoria gustativa e devo dire che il risultato è stato ottimo!


INGREDIENTI

• 1Kg di lonza di maiale in un solo pezzo
• 100gr di speck
• 1 spicchio d'aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 3 mele golden
• 2 cucchiai di farina di riso
• 1 bicchiere di latte
• succo di un limone
• 1 cucchiaino da caffè di curry
• 1/2 bicchiere di marsala
• rosmarino
• sale
• pepe
• olio evo

PROCEDIMENTO:

Involtini di fesa di tacchino con pomodori e olive

INGREDIENTI :
per 4 persone

• 700 gr. di fesa di tacchino a fette
• 100 gr. prosciutto cotto
• 50 gr di scamorza
• 20 pomodorini ciliegini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio intero
• capperi 
• olive nere denocciolate
• concentrato di pomodoro
• olio evo
• sale e pepe
• origano e maggiorana

PREPARAZIONE :

LONZA ARROSTO CON FUNGHI

INGREDIENTI :

•  trancio di lonza di maiale da 1 Kg.
• 400 gr. di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla 
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• olio evo
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale 
• pepe

PROCEDIMENTO :

1. in una padella preparate il soffritto tagliando a pezzi cipolla carota e sedano

STRACCETTI DI POLLO AI PEPERONI

INGREDIENTI (x 4 persone)

• 1-2 petti di pollo interi di circa 600gr in totale
• 3 peperoni grossi (gialli e rossi)
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• una cipolla
• farina (io ho usato per la versione senza glutine,le farina per pasta di schar)
• olio evo
• sale
• pepe
• erba cipollina

PROCEDIMENTO:

1. Lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a quadretti.