Orecchiette allo zafferano con cime di rapa su crema di burrata

INGREDIENTI per 4 persone

• 400gr di orecchiette allo zafferano
• 1 mazzo di cime di rapa
• 1 burrata pugliese 
• 4 filetti di alici sott'olio
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

per le orecchiette:

• 400gr di semola rimacinata di grano duro
• acqua q.b.
• pistilli di zafferano circa 1gr

PROCEDIMENTO:

per le orecchiette:

1. Sciogliete i pistilli di zafferano in un bicchiere di acqua calda e lasciateli in infusione finchè non si raffredda.
2. Su una spianatoia versate la semola e cominciate ad impastare con l'acqua allo zafferano e se è necessario aggiungete altra acqua sino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e formate le orecchiette. Per il procedimento clicca QUI

per pesto di cime di rape:

• Pulite le cime di rapa e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente; scolatele e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
• Una volta fredde, scolate e strizzatele bene e mettetele in un mixer con un pizzico di sale, un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Frullate bene e filtrate con un colino.

Orecchiette piccanti

 

Che bello è quando le ricette nascono dall'improvvisazione?

Non si sa cosa preparare per pranzo, si apre la dispensa e ci si lascia trascinare dall'ispirazione.

Ieri da uno di questi momenti 'jazz' è nata questa ricetta.

INGREDIENTI: (per 2 persone)

Pansotti alla ricotta con fonduta di parmigiano e gamberi

Entusiasta del corso sui primi tenuto dallo chef Giovanni Lorusso, mi sono messa subito all'opera con questo primo d'autore semplice ma d'effetto. Tutto parte dalla bisque di gamberi, che appartiene ai fondi di cottura, che rappresentano le basi della cucina, per poi finire con la pasta all'uovo ripiena con ricotta in purezza.
Negli ingredienti tra parentesi vi posto le dosi per ottenere una pasta all'uovo senza glutine suggeritemi dallo chef. Il procedimento può sembrare lungo ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
per la pasta all'uovo:

• 150gr di farina 00
• 100gr di tuorli ( variante senza glutine: 50gr di farina di mais, 50gr di farina di riso e 100gr di tuorli.)
• 250gr di ricotta fresca di mucca.
• prezzemolo tritato q.b
• un pizzico di pepe
• 50gr di gamberi puliti (per il condimento della pasta)

per la bisque di gamberi:

• teste, code e carcasse dei gamberi (che serviranno per la preparazione finale della pasta)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota 
• 20ml di brandy
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 600ml di acqua fredda

Orecchiette

Le orecchiette sono un piatto tipico della tradizione pugliese e nella mia famiglia costituiscono il primo piatto del pranzo della domenica accompagnate da un gustoso ragù di carne. Il nome orecchiette deriva dalla loro forma interna che ricorda un orecchio.Non esiste un vero metodo per fare le orecchiette, anche perché esso varia a seconda della posizione geografica della città dove vengono prodotte. A Bari infatti si chiamano strascinati perché si trascinano sulla tavola di legno e non si girano sul pollice. A differenza dei cavatelli, le orecchiette si impastano con sola semola e acqua. Vi posto il procedimento che utilizza la mia famiglia da tre generazioni per fare le orecchiette...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400gr di Semola rimacinata di grano duro
• acqua tiepida quanto basta

Cavatelli

Oggi cavatelli... sono uno dei piatti della tradizione della mia regione, la Puglia, e della tradizione della nostra famiglia... La ricetta che vi posto infatti è quella che fa la mia nonnina e prevede l'utilizzo della semola di grano duro ed una parte di farina 0. I cavatelli sono ottimi con il sugo di pomodoro ma anche con i frutti di mare... buon appetito!!

INGREDIENTI  (per 4 persone):

• 150gr di semola di grano duro
• 100gr di farina 0
• 1 cucchiaio d'olio evo
• acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Mescolate in una ciotola le due farine e trasferitele su di una spianatoia, formando al centro la classica fontana.
2. Aggiungete l'olio e l'acqua poco alla volta e impastate.
3. Otterrete un impasto sodo e liscio; dategli una forma a palla.
4. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa 20 minuti.
5. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un cordoncino non troppo sottile.
6. Dividete il cilindretto in tocchetti larghi 1cm e formate i cavatelli: io li faccio utilizzando la punta arrotondata di un coltello a lama leggermente seghettata, esercitando una leggera pressione e scavando il cavatello al suo interno.
7. Ponete i cavatelli su di un vassoio spolverizzato con la semola e lasciateli seccare almeno per un paio d'ore (questo conferirà alla pasta una maggiore consistenza)
8. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti