Tortelli ai funghi su crema di patate

Questa ricetta prevede l'uso di farine naturalmente senza glutine unite in un mix ma è possibile realizzarla anche con farine glutinose che indicherò tra parentesi...
Il procedimento è lo stesso indipendentemente dalla tipologia di farina utilizzata...
Al termine della ricetta per dare un tocco in più ho utilizzato un olio al tartufo che mi è stato regalato ma visto il periodo storico in cui viviamo  e il costo decisamente poco economico del tartufo può essere omesso ...
Per prima cosa prepariamo il mix senza glutine:

155gr di farina di riso
285gr di fecola di patate

Pansotti alla ricotta con fonduta di parmigiano e gamberi

Entusiasta del corso sui primi tenuto dallo chef Giovanni Lorusso, mi sono messa subito all'opera con questo primo d'autore semplice ma d'effetto. Tutto parte dalla bisque di gamberi, che appartiene ai fondi di cottura, che rappresentano le basi della cucina, per poi finire con la pasta all'uovo ripiena con ricotta in purezza.
Negli ingredienti tra parentesi vi posto le dosi per ottenere una pasta all'uovo senza glutine suggeritemi dallo chef. Il procedimento può sembrare lungo ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
per la pasta all'uovo:

• 150gr di farina 00
• 100gr di tuorli ( variante senza glutine: 50gr di farina di mais, 50gr di farina di riso e 100gr di tuorli.)
• 250gr di ricotta fresca di mucca.
• prezzemolo tritato q.b
• un pizzico di pepe
• 50gr di gamberi puliti (per il condimento della pasta)

per la bisque di gamberi:

• teste, code e carcasse dei gamberi (che serviranno per la preparazione finale della pasta)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota 
• 20ml di brandy
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 600ml di acqua fredda

Cuoricini ripieni di patate,gamberi e caciotta

Li ho preparati per il pranzo di San Valentino ma si possono gustare tutto l'anno! (io ne ho fatti per mio marito con la farina 00 e per me con la farina schar per pasta fresca senza glutine)

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 300gr di farina 00 (per una versione senza glutine sostituitela con farina schar per pasta fresca)
• 3 uova 
• 200gr di patate farinose 
• 150gr di gamberi sgusciati e puliti
• 50gr di caciotta
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 600gr di pomodorini ciliegina
• uno spicchio d'aglio
• grana grattugiato ( facoltativo)
• prezzemolo tritato q.b.

Ravioli verdi di pesce

Dovevo preparare le lasagne verdi ma visto che era tardi ho ripiegato facendo i ravioli. Li ho conditi con un sughetto di pomodoro e gamberi...buoni!

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 300gr di farina 00
• 2 uova
• 100gr di spinaci lessati e strizzati
• sale q.b.

Tortelli di farro con zucca e patate

Ho provato a fare i tortelli di zucca visto che nel frigo avevo una fettona di zucca e devo dire che mio marito li ha graditi molto. E' un po' diversa da quella originale mantovana perchè, sinceramente, non amo molto il sapore della composta di mele, così l'ho sustituita con 2 patate. Il risultato è stato diverso, ma ugualmente ottimo.

INGREDIENTI (per 4 persone)
per la sfoglia:

• 300gr di farina di farro
• 3 uova intere
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

per il ripieno:

• 300gr di zucca pulita e tagliata a cubetti
• 2 patate medie
• 50gr di grana grattugiato
• 1 tuorlo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di noce moscata
• 7-8 amaretti
• sale
• pepe

per il condimento:

• 1 noce di burro
• grana q.b.

PROCEDIMENTO: