Cupcake al cioccolato

Oggi ho deciso di coccolare i miei cari con questi buonissimi cupcakes al cioccolato con una deliziosa crema al burro al cioccolato per farcitura.
Per prima cosa preparate la crema al burro, così mentre riposa, avrete il tempo di preparare i cupcake ed una volta freddi...via con la farcitura...

INGREDIENTI  (per 12 cupcake):

• 60gr Farina 00 
• 60gr Farina di riso (sostituibile con la farina 00)
• 120gr Zucchero semolato 
• 120gr Burro a temperatura ambiente
• 80gr cioccolato fondente
• 20gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova intere medie
• 4gr di lievito chimico in polvere per dolci

Lasagne alla bolognese di farro

Questa domenica niente dieta... Lasagne al forno!
Ma con la sforglia fatta a mano e di farro. Devo dire veramente gustose e diverse dal solito

INGREDIENTI :
per 4 persone

• 250gr di lasagne di farro fresche
• 2 mozzarelle
• 40gr di grana grattugiato
• Besciamella
• ragù alla bolognese

Cheesecake al caffè

Provate questo cheesecake, semplice e veloce da fare... un'ottima idea per una bella figura con amici e parenti.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)

BASE:

• 250gr di biscotti integrali secchi
• 10gr di cacao amaro in polvere
• 3 cucchiai di caffè
• 40gr di mandorle 
• 70gr di burro

FARCIA:

• 300gr di mascarpone

INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 600gr di filetti di merluzzo
• 150gr di prosciutto crudo
• 170ml di panna di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.
2. Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.
3. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.
4. Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti  per lato e sfumate con il vino bianco.
5. Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.
6. Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina

CUPCAKES... ROSA

Questa ricetta è di mia invenzione... avevo il cioccolato plastico bianco da consumare così l'ho tinto di rosa e ho confezionato tanti piccoli fiorellini. Il frosting l'ho fatto con una mousse di yogurt bianco fatto in casa e yogurt alla fragola oltre alla panna. Buono! La ricetta è fatta con la farina senza glutine ma chi non è intollerante può usare la comune farina 00, per un risultato gustativo ottimale direi di sostituire la farina s.g. con 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00. 

INGREDIENTI (per circa 14 cupcakes):

• 170gr di burro
• 170gr di zucchero 
• 60gr di farina di mandorle
• 220gr di farina s.g. mix Ds (o 220gr di farina 00 oppure 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00)
• 2 uova intere
• 1/2 bustina di lievito per dolci s.g.
• 125gr di yogurt bianco
• scaglie di cioccolato bianco
• colorante alimentare rosso liquido
• frutti rossi freschi o congelati

CESTINI DI CIOCCOLATO

Questi cestini li preparo sempre a Natale ma se volete potete farli anche a Capodanno!

INGREDIENTI PER 750GR DI CIOCCOLATINI:

• 300gr di cioccolato fondente al 60%
• 200gr di cioccolato bianco
• 200ml di panna fresca
• 50gr di ciliegie candite

PROCEDIMENTO:

1. Spezzettate il cioccolato fondente e fatene sciogliere la metà a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bagni il cioccolato indurendolo.
2. Togliete dal fuoco ed unite il resto del cioccolato e fatelo sciogliere e raffreddare. (Facendo questo procedimento si ottiene il temperaggio del cioccolato per "inseminazione", che faciliterà la cristallizzazione rendendo il cioccolato più resistente al calore e più lucido)
3. Rimettete sul fuoco sempre a bagnomaria e fate ammorbidire nuovamente il cioccolato per circa 10 minuti, sempre mescolando.
4. Con il cioccolato fuso pennellate dei pirottini di silicone (se non li avete vanno bene quelli di carta)rivestendoli completamente di cioccolato. 
5. Fateli asciugare completamente e ripetete l'operazione sino a formare uno strato ben solido di circa 3mm.
6. Teneteli in frigo per un paio d'ore e poi procedete all'eliminazione del pirottino con delicatezza...
7. Preparate il ripieno spezzettando il cioccolato bianco in una ciotola.
8. Scaldate la panna (non fatela bollire!) a circa 50°C e versatela sul cioccolato bianco
9. Mescolate affinchè il cioccolato si sciolga completamente e con una frusta elettrica montate il tutto per circa 5 minuti. Fate raffreddare ma non indurire.
10. Trasferite la ganache in una sac a poche con la bocchetta a stella piccola e riempite i cestini.
11. Dividete le ciliegie candite e adagiatele sui ciuffi di cioccolato bianco. Tenetele in frigo per circa un'ora.