Crescia sfogliata di Urbino

"A ogni modo fa d'aspettarmi sì che ci si possa vedere al Mercatale, ... e si possa andare a mangiare le cresce dalla Baciocca..." (Giovanni Pascoli)

La Casa di Raffaello Sanzio e la crescia sfogliata

 

Casa Raffaello

Casa  Raffaello è il luogo dove nacque nel 1483 e dove si formò Raffello Sanzio. La casa fu acquistata dal padre Giovanni Santi, pittore molto stimato presso la corte urbinate, scenografo degli spettacoli di corte e biografo del duca. Raffaello infatti crebbe in un ambiente ricco di amore per il sapere e per l'arte. Alla morte del pittore nel 1520 la casa passò agli eredi che se la divisero tra loro. Nel 1635 l'architetto Urbinate Muzio Oddi ne acquistò una parte e fece restaurare l'edificio. Dopo varie vicissitudini la casa venne acquisita dall'Accademia Raffaello. Proprio grazie all'interesse dell'Accademia oltre a donazioni di cittadini ed istituzioni, nella Casa sono esposti dipinti, sculture lignee, ceramiche a documentazione della ricca storia urbinate e bozzetti e copie di dipinti del Raffaello.

Dopo aver visitato la Casa di Raffaello vale la pena proseguire per qualche metro e fermarsi ad assaggiare la famosa crescia sfogliata di Urbino al Caffè Raffaello in via Raffaello.

Caffè Raffaello

crescia sfogliata di Urbino

Urbino, città rinascimentale

 

Urbino vista dal Palazzo ducale

Urbino, città del Rinascimento, ti affascina e ti rapisce già dal primo sguardo. Immersa nel verde sorge tra "infiniti ordini di colline e di correnti, in un firmamento profondo e azzurro come mai in nessun altro luogo" così come scriveva  l'urbinate Paolo Volponi. Il centro storico,  dichiarato Patrimonio dell'Umanità protetto dall'UNESCO dal 1998, con le sue case di mattoni, le stradine ripide, le piole, salite e discese ti trasportano nell'atmosfera tipica dei borghi.

Urbino brulica di ragazzi, di studenti universitari, di arte e di cultura, così come succedeva alla fine del Quattrocento con l'ascesa a duca di Federico da Montefeltro.   La nostra visita comincia proprio dal Palazzo ducale, "una città in forma di palazzo", come l'ha definito Baldassarre Castiglione nel Cortegiano.

Ragù alla Bolognese

Bologna, San Petronio-Piazza Grande foto di Steffen Brinkmann

Oggi vi vorrei presentare un altro piatto della tradizione italiana, che ci fa immergere nella suggestiva atmosfera della città di Bologna: il ragù alla Bolognese. Le origini di questa salsa sono antichissime tanto che nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina  ne depositò presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.

Prima di passare alla ricetta vorrei che vi godeste con me la lettura di questa poesia di Giosuè Carducci dedicata a Bologna

Nella Piazza di San Petronio

Surge  nel chiaro inverno la fosca turrita Bologna

e il colle sopra bianco di neve ride.

E' l'ora soave che il sol morituro saluta

le torri e 'l tempio, divo Petronio, tuo;

le torri i cui merli tant'ala di secolo lambe,

e del solenne tempio la solitaria cima.

Il cielo in freddo fulgore adamantino brilla

e l'aer come velo d'argento giace

su 'l foro, lieve sfumando a torno le moli

che levò cupe il braccio clipeato de gli avi.

Su gli alti fastigi s'indugia il sole guardando

con un sorriso languido di viola,

che ne bigia pietra nel fosco vermiglio mattone

par che risvegli l'anima de i secoli,

e un desio mesto pe'l rigido aere sveglia

di rossi maggi, di calde aulenti sere,

quando le donne gentili danzavano in piazza

e co' i re vinti i consoli tornavano.

Tale musa ride fuggente al verso in cui trema

un desiderio vano de la bellezza antica

Giosuè Carducci, Odi Barbare, libro I 

INGREDIENTI:

• 300gr di polpa di manzo macinata
• 50gr di pancetta o lardo di maiale
• 1/2 cipolla
• 1 carota piccola
• 1/2 gambo di sedano
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso
•  500gr di passata di pomodoro
• sale
• pepe
• un pizzico di noce moscata
• olio evo