Cavatelli ai pomodorini e olive nere

Questo è un primo d'occasione...si quando non si è fatta la spesa ed hai in dispensa solo quattro ingredienti e quando hai ospiti improvvisi a casa.. In questo caso la mia occasione era provare a fare i cavatelli con la farina senza glutine e devo dire esperimento riuscitissimo. Non ho avuto modo di fotografare il procedimento dei cavatelli senza glutine però, quindi magari dedicherò un altro post solo a loro. Per chi non ha problemi di intolleranza potete sbirciare un mio vecchio post CAVATELLI o anche comprarli freschi dal vostro pastificio di fiducia.

INGREDIENTI  per 4 persone:

Tagliatelle ai tre pomodori e spuma di burrata

Questa ricetta è nata così per provare il sifone da cucina che mi ha regalato mio marito...  mi si potrebbe giustamente obiettare sul motivo di tale regalo ...ebbene ... Tutto è nato mentre stavamo riguardando un dvd di una fiction di qualche anno fa sulle vicende di due chef, uno milanese ed uno romano ma campano di adozione, ed una ricetta con spuma di basilico, con il sifone.
Così tra video di cuochi famosi su youtube e alcune ricerche sull'utilizzo del sifone in cucina, ho pensato di sperimentare anch'io nel mio piccolo, non essendo una cuoca.
Se non avete il sifone non c'è problema la ricetta può essere rifatta ugualmente con qualche modifica che vi sottolineerò durante la spiegazione.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 250gr di tagliatelle all'uovo 
• 10 pomodori san marzano
• 4 pomodori secchi
• una manciata di capperi dissalati
• 2 filetti di acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo q.b.
• sale e pepe q.b.

per la spuma di burrata con sifone

• 1 burrata da circa 300gr
• 100gr di latte intero
• 80gr di panna fresca
• 5gr di agar agar (facoltativo...io l'ho messo per dare più consistenza alla spuma)
• un pizzico di sale e pepe

per la spuma di burrata senza sifone

• 1 burrata da circa 300gr
• 2 cucchiai di panna fresca