Il topinambur...questo sconosciuto... certo lo era per me sino a qualche anno fa. Sono venuta a conoscenza dell'esistenza di questo tubero mentre ero a dieta ed ho scoperto che, oltre ad un sapore gradevole anche ai più piccoli, possiede moltissime proprietà nutrizionali.
E' un tubero, come la patata, che grazie al suo contenuto di inulina è molto adatto e indicato nella dieta di persone diabetiche in quanto l'inulina funziona come riserva di carboidrati (in sostituzione all'amido) indipendentemente dall'insulina. Esso inoltre è ricco di sali minerali e in particolare potassio, magnesio, fosforo e ferro come pure di selenio e zinco. Il Topinambur è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione del glucosio nel sangue e dell'acido urico.
INGREDIENTI (per sei sformatini)
