Torta di rose dolce

Ingredienti per una tortiera da 32cm o 2 da 18 cm

Per la pasta brioche:

• 500gr farina 400W ( o una farina 0 con almeno il 13% di proteine)
• 80gr di latte intero
• 8gr di lievito di birra fresco
• 180gr di uova intere
• 70gr di zucchero semolato
• 15 gr di miele
• 8 gr di rum
• 150gr di burro
• zeste di mezzo limone grattugiate
•  i semini di 1/2 baccello di vaniglia

per la finitura:

• 100gr di burro
• 100gr di zucchero semolato
• 5gr di rum
• 1/2 baccello di vaniglia
• 30gr di gocce di cioccolato amaro
• 50gr di zucchero a velo

Cupcake al cioccolato

Oggi ho deciso di coccolare i miei cari con questi buonissimi cupcakes al cioccolato con una deliziosa crema al burro al cioccolato per farcitura.
Per prima cosa preparate la crema al burro, così mentre riposa, avrete il tempo di preparare i cupcake ed una volta freddi...via con la farcitura...

INGREDIENTI  (per 12 cupcake):

• 60gr Farina 00 
• 60gr Farina di riso (sostituibile con la farina 00)
• 120gr Zucchero semolato 
• 120gr Burro a temperatura ambiente
• 80gr cioccolato fondente
• 20gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova intere medie
• 4gr di lievito chimico in polvere per dolci

Lasagne alla bolognese di farro

Questa domenica niente dieta... Lasagne al forno!
Ma con la sforglia fatta a mano e di farro. Devo dire veramente gustose e diverse dal solito

INGREDIENTI :
per 4 persone

• 250gr di lasagne di farro fresche
• 2 mozzarelle
• 40gr di grana grattugiato
• Besciamella
• ragù alla bolognese

Cheesecake al caffè

Provate questo cheesecake, semplice e veloce da fare... un'ottima idea per una bella figura con amici e parenti.

INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)

BASE:

• 250gr di biscotti integrali secchi
• 10gr di cacao amaro in polvere
• 3 cucchiai di caffè
• 40gr di mandorle 
• 70gr di burro

FARCIA:

• 300gr di mascarpone

INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 600gr di filetti di merluzzo
• 150gr di prosciutto crudo
• 170ml di panna di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.
2. Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.
3. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.
4. Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti  per lato e sfumate con il vino bianco.
5. Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.
6. Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina

CUPCAKES... ROSA

Questa ricetta è di mia invenzione... avevo il cioccolato plastico bianco da consumare così l'ho tinto di rosa e ho confezionato tanti piccoli fiorellini. Il frosting l'ho fatto con una mousse di yogurt bianco fatto in casa e yogurt alla fragola oltre alla panna. Buono! La ricetta è fatta con la farina senza glutine ma chi non è intollerante può usare la comune farina 00, per un risultato gustativo ottimale direi di sostituire la farina s.g. con 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00. 

INGREDIENTI (per circa 14 cupcakes):

• 170gr di burro
• 170gr di zucchero 
• 60gr di farina di mandorle
• 220gr di farina s.g. mix Ds (o 220gr di farina 00 oppure 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00)
• 2 uova intere
• 1/2 bustina di lievito per dolci s.g.
• 125gr di yogurt bianco
• scaglie di cioccolato bianco
• colorante alimentare rosso liquido
• frutti rossi freschi o congelati

CESTINI DI CIOCCOLATO

Questi cestini li preparo sempre a Natale ma se volete potete farli anche a Capodanno!

INGREDIENTI PER 750GR DI CIOCCOLATINI:

• 300gr di cioccolato fondente al 60%
• 200gr di cioccolato bianco
• 200ml di panna fresca
• 50gr di ciliegie candite

PROCEDIMENTO:

1. Spezzettate il cioccolato fondente e fatene sciogliere la metà a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bagni il cioccolato indurendolo.
2. Togliete dal fuoco ed unite il resto del cioccolato e fatelo sciogliere e raffreddare. (Facendo questo procedimento si ottiene il temperaggio del cioccolato per "inseminazione", che faciliterà la cristallizzazione rendendo il cioccolato più resistente al calore e più lucido)
3. Rimettete sul fuoco sempre a bagnomaria e fate ammorbidire nuovamente il cioccolato per circa 10 minuti, sempre mescolando.
4. Con il cioccolato fuso pennellate dei pirottini di silicone (se non li avete vanno bene quelli di carta)rivestendoli completamente di cioccolato. 
5. Fateli asciugare completamente e ripetete l'operazione sino a formare uno strato ben solido di circa 3mm.
6. Teneteli in frigo per un paio d'ore e poi procedete all'eliminazione del pirottino con delicatezza...
7. Preparate il ripieno spezzettando il cioccolato bianco in una ciotola.
8. Scaldate la panna (non fatela bollire!) a circa 50°C e versatela sul cioccolato bianco
9. Mescolate affinchè il cioccolato si sciolga completamente e con una frusta elettrica montate il tutto per circa 5 minuti. Fate raffreddare ma non indurire.
10. Trasferite la ganache in una sac a poche con la bocchetta a stella piccola e riempite i cestini.
11. Dividete le ciliegie candite e adagiatele sui ciuffi di cioccolato bianco. Tenetele in frigo per circa un'ora.

Tagliatelle al tonno arricchite

Spesso la pasta al tonno è un salva-pranzo, quando non si sa cosa preparare si ricorre a questo 'classico' - in qualche modo - della cucina.
Quella che vi vogliamo proporre oggi è una variante ancora più saporita, perché aggiunge il prosciutto crudo fatto tostare in padella e poi spezzettato finemente.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 180 gr di tagliatelle all'uovo
• 3/4 fette di prosciutto crudo
• 160 gr di tonno in scatola
• 90 gr di olive nere denocciolate (se trovate quelle già tagliate a rondelline, meglio ancora)
• 1 cipolla piccola
• olio evo
• sale

Come prima cosa, prendete un padellino, fatelo riscaldare e ponetevi dentro le fette di prosciutto crudo: dovrete tenere la fiamma medio-bassa in modo che le fettine non si brucino, ma si tostino, in modo da ridurle poi in bricioline piccole. Tenete da parte questa sorta di 'polvere' di prosciutto crudo, versandola in un piatto.
Se non avete trovato le olive già tagliate a rondelline, tagliate quelle normali.
Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in un tegame, aggiungetevi il tonno sgocciolato e fate soffriggere a fuoco medio-basso.
Intanto che la cipolla soffrigge, prima di aggiungere il tonno, mettete a bollire l'acqua per la pasta in un tegame.
Quando poi la pasta sarà al dente, scolatela e versatela nel tegame in cui staranno cuocendo il tonno e le olive, in modo che possa insaporirsi maggiormente. Versate la pasta condita in una ciotola, aggiungetevi il prosciutto che avevate da parte, mescolate e infine distribuite nei piatti.
Buon appetito!

Orecchiette allo zafferano con cime di rapa su crema di burrata

INGREDIENTI per 4 persone

• 400gr di orecchiette allo zafferano
• 1 mazzo di cime di rapa
• 1 burrata pugliese 
• 4 filetti di alici sott'olio
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

per le orecchiette:

• 400gr di semola rimacinata di grano duro
• acqua q.b.
• pistilli di zafferano circa 1gr

PROCEDIMENTO:

per le orecchiette:

1. Sciogliete i pistilli di zafferano in un bicchiere di acqua calda e lasciateli in infusione finchè non si raffredda.
2. Su una spianatoia versate la semola e cominciate ad impastare con l'acqua allo zafferano e se è necessario aggiungete altra acqua sino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e formate le orecchiette. Per il procedimento clicca QUI

per pesto di cime di rape:

• Pulite le cime di rapa e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente; scolatele e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
• Una volta fredde, scolate e strizzatele bene e mettetele in un mixer con un pizzico di sale, un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Frullate bene e filtrate con un colino.

Bocconcini gustosi di patate

Ci sono quelle volte in cui non avete la minima idea di cosa cucinerete per cena, poi, improvvisamente, l'intuizione.
La ricetta che state per leggere è nata in uno di quei momenti. Certo, se poi si ha già in casa il 95% degli ingredienti e la fortuna di abitare di fronte a un negozio di alimentari, è fatta.
In ogni caso, questo è un piatto superleggero, che può essere utilizzato come antipasto, oppure cambiando un po' le dosi si possono realizzare dei bocconcini un po' più grandi. Con le dosi che ho utilizzato io, sono riuscita a realizzare 23 polpettine di circa 2 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 4 patate medie
• 1 fetta spessa di speck
• 4 fili di erba cipollina fresca
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di pecorino
• 3 fette di scamorza
• sale
• olio

Innanzitutto mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Quando ci potrete infilare agevolmente i rebbi della forchetta, spegnete il gas, mettete le patate in un piatto e appena potete levate la buccia.
Intanto che le patate cuociono, tagliate lo speck e la scamorza a cubetti e l'erba cipollina a pezzetti piccoli.
Una volta che le patate saranno tiepide, passatele in uno schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola.
Unite man mano gli altri ingredienti e lavorate il tutto con le mani, adagiando via via i vari bocconcini in un piatto. Prendete una pirofila, ungetela con un filo d'olio e metteteci dentro le palline, cercando di distanziarle un pochino; quindi accendete il forno a 200° e infilateci la pirofila. Fate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi, però, a metà cottura, di girare le polpettine, in modo da dare una cottura più uniforme.
Tirate fuori dal forno e... Buon appetito!

Pane integrale con farina macinata a pietra

Ecco la ricetta del pane presentato al corso sul pane e la focaccia presso " L'Albero della Conoscenza".

Cliccate qui per la ricetta completa
                                                             ricetta pane integrale

Torrette di melanzane e fontina

La ricetta che vi proponiamo oggi è tanto veloce da realizzare quanto saporita. Peraltro si adatta anche ai lettori vegetariani, ed è la dimostrazione che si può anche fare a meno della carne senza rinunciare al gusto e alla buona cucina.
Vedrete che bastano pochissimi ingredienti, quindi potrebbe essere anche una ricetta d'emergenza.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 2 melanzane medie
• 1 fetta spessa di fontina (da 250 gr circa)
• olio evo 
• pepe
• sale
• prezzemolo

Lavate e tagliate a fette non troppo sottili le melanzane.
Mettetele in uno scolapasta, ricopritele di sale grosso e copritele con un piatto, in modo che faccia da peso per far perdere loro l'acqua amarognola. Fatele stare così 20-30 minuti. Poi risciacquatele perfettamente e asciugatele, tamponandole.
Intanto che le fette di melanzane perdono l'acqua, voi sciacquate e tagliuzzate il prezzemolo.
Ungete una bistecchiera (o, se non l'avete, una padella), accendete il gas per farla riscaldare e quando è pronta metteteci su le fette di melanzane per farle grigliare. Chiaramente perderanno una parte del loro volume, per questo è importante che le melanzane non siano piccole.
Una volta che avrete finito di grigliare tutte le fette, mettetele in un piatto e conditele con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Fate prendere loro sapore per una ventina di minuti circa.
Tagliate delle fettine di fontina che siano quanto più possibile della stessa misura delle fettine di melanzane.
Poi prendete una pirofila, ungetela con un filino sottile d'olio (non ne mettete troppo, basta davvero un filino) e cominciate a fare le torrette, alternando fettine di melanzane con quelle di fontina. Alla base devono esserci le melanzane.
Condite le torrette con il sughettino in cui sono state a macerare le fettine di melanzane, prezzemolo compreso.
Accendete il forno a 200° e mettetevi la pirofila per un quarto d'ora circa, giusto il tempo di far fondere la fontina.
Tirate fuori, impiattate e... Buon appetito!

Torta alla crema d'arancia

La mia passione per la cucina è stata incoraggiata anche dalla notevole presenza di libri e riviste di cucina in casa mia (ben prima dei vari programmi televisivi, che infatti io non guardo).
La ricetta che vi proponiamo oggi viene proprio da uno di quei tanti libri.
Se per caso domani avete intenzione di festeggiare San Silvestro in casa, vi consiglio di prepararla, perché è davvero gustosa!

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per l'impasto

• 150 gr di farina bianca 00
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 50 gr di fecola di patate
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 3 cucchiai di farina bianca 00
• 3 arance non trattata
• 4 cucchiai di zucchero
• 50 gr di burro

Per decorare

• zucchero a velo

Un po' di tempo prima di preparare il dolce tirate fuori dal frigo il burro, tagliatelo a dadini e lasciatelo ammorbidire.
Sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete poi, un ingrediente per volta, il burro ammorbidito, il latte, la buccia grattugiata delle arance (quelle che userete per la crema) e la fecola. Lavorate il tutto amalgamando ogni singolo elemento alla perfezione.
A questo punto setacciate la farina e versatela a pioggia, quindi aggiungete la bustina di lievito.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto. Ricordatevi che gli albumi, quando vengono uniti, vanno sempre lavorati dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°, facendo cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Spremete le arance.
In un tegamino versate la farina, lo zucchero, il burro e il succo delle arance. Accendete il fuoco e tenetelo bassissimo. Mescolate continuamente per evitare che si formino dei grumi. Togliete dal fuoco e fate riposare.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare, poi tagliatela a metà in senso longitudinale e spalmate sulla parte inferiore la crema. Coprite con la parte superiore e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Piccolo suggerimento: volendo, potete anche arricchire il dolce con una glassa, che potrete preparare sciogliendo in un padellino 150 gr di zucchero a velo con poca acqua calda e la scorza di un'arancia grattugiata finemente. Versate la glassa sulla superficie del dolce e fatela asciugare prima di servire.

Frittelle pugliesi della Vigilia con Pasta Madre

Ricetta per preparare le Frittelle

Cavatelli ai pomodorini e olive nere

Questo è un primo d'occasione...si quando non si è fatta la spesa ed hai in dispensa solo quattro ingredienti e quando hai ospiti improvvisi a casa.. In questo caso la mia occasione era provare a fare i cavatelli con la farina senza glutine e devo dire esperimento riuscitissimo. Non ho avuto modo di fotografare il procedimento dei cavatelli senza glutine però, quindi magari dedicherò un altro post solo a loro. Per chi non ha problemi di intolleranza potete sbirciare un mio vecchio post CAVATELLI o anche comprarli freschi dal vostro pastificio di fiducia.

INGREDIENTI  per 4 persone:

Cernia con le zucchine

Mi rendo conto che nel nostro blog ci sono fin troppo poche ricette di pesce (nonostante la mia socia sia di una città di mare), per cui è il caso di rimediare.
La ricetta proposta oggi è stata presa da un giornale di cucina (non mi chiedete quale sia perché onestamente non lo so, l'unica cosa sicura è che non è una nostra invenzione) e l'artista che l'ha realizzata a questo giro è la mia mamma, mia maestra di cucina (e non solo).
È davvero saporita, e il sughettino/brodino invita alla scarpetta (e volete che io non l'abbia fatta? Pfui, e chi si lascia scappare un'occasione del genere?).

INGREDIENTI (per 4 persone):

Sandwich a lievitazione naturale

Ricetta per preparare i Sandwich

Orecchiette zucchine e tonno

Alle volte per completare un piatto che potrebbe sembrare ordinario basta aggiungere un piccolo particolare sfizioso: a questa semplice piatto di orecchiette con tonno e zucchine ho deciso di aggiungere dei cubetti di scamorza affumicata, e devo dirvi che il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI (per 2 persone):

Colomba pasquale Favorito senza glutine

Quest'anno, dopo anni trascorsi a produrre colombe artigianali con glutine per i miei cari, finalmente gusterò anch'io una Colomba senza glutine degna di questo nome. La storia di questa Colomba ve la devo proprio raccontare...no, non si tratta  del dolce in sé ma di come ho trovato il coraggio di farla dopo tentativi precedentemente falliti. Tutto comincia circa una settimana fa...mi stavo recando alla fermata del bus per tornare a casa, poichè abito in un bellissimo paesino Margherita di Savoia, in Puglia e lavoro nella "metropoli", come la chiamo io, Barletta, quando mi accorgo che l'autobus era già partito ed io l'avevo perso. Così chiamo mio marito e gli chiedo di passare a prendermi poichè dopo le 21 non ci sono più autobus per Margherita. Accettata la proposta ci accordiamo per incontrarci accanto ad un giornalaio nei pressi della fermata. Ma come trascorrere i venti minuti di attesa...ci penso un po' ed entro nel negozio. Compro una rivista di cucina, tanto per cambiare...

Torta meringata alla frutta senza glutine

Chi viene a pranzo o a cena da me sa che il dolce, non solo non deve mai mancare, ma deve essere rigorosamente gluten free così lo possiamo gustare tutti in libertà. Così ho pensato, visto che mio marito mi ha regalato tutti i volumi di non solo zucchero, di provare a rifare le ricette del Maestro Massari ma senza glutine. Mi sono accorta che l'esperienza e i tanti tentativi falliti mi sono serviti per imparare a gestire un impasto con le farine senza glutine e regolarmi sulle quantità di liquidi da modificare e posso affermare che i dolci gluten free possono essere anche più buoni di quelli con la farina di frumento! D'altronde non dimentichiamoci che da anni in pasticceria si usano l'amido di mais, l'amido di riso, la fecola di patate e la farina di riso!
Questa torta è composta da un Pan di Spagna, crema pasticcera, frutta sciroppata e meringa all'italiana per la decorazione. Vi ricordo di consultare sempre il Prontuario prima di acquistare gli ingredienti.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:(tortiera di diametro 24cm)