Focaccia con patate

Ecco la ricetta della focaccia con le patate che abbiamo fatto al famoso corso di panificazione con i fables. Ottima!! Vi posto anche le quantità per farla con la pasta madre.

INGREDIENTI : (con lievito di birra)

• 350 gr. di semola rimacinata  (selezione Casillo per pizza)
• 2 patate piccole
• 5gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 11 gr. di sale fino
• 25 gr di olio EVO
• 200gr acqua 
• pomodorini
• olive
• origano

versione con  pasta madre

350 gr. di semola rimacinata  (selezione Casillo per pizza)

2 patate piccole

150gr di pasta madre solida

1 cucchiaino di malto d'orzo/miele

11 gr. di sale fino

20 gr di olio EVO

245gr acqua circa

pomodorini

olive

origano

LONZA ARROSTO CON FUNGHI

INGREDIENTI :

•  trancio di lonza di maiale da 1 Kg.
• 400 gr. di funghi champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla 
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• olio evo
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale 
• pepe

PROCEDIMENTO :

1. in una padella preparate il soffritto tagliando a pezzi cipolla carota e sedano

LASAGNE AI CARCIOFI

INGREDIENTI :
per 4 persone

• 250 gr. di lasagne fresche
  (in alternativa lasagne senza glutine "DS")
• besciamella
• 6 carciofi
• 150 gr. di scamorza
• 250 gr di mascarpone
• 50 gr. di grana grattugiato
• sale 
• pepe
• 1 spicchio d'aglio
• olio evo q.b.

PREPARAZIONE :

1. pulite i carciofi, tagliateli finemente e metteteli a rosolare in una padella con olio e uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale

Focaccia di farro farcita

(variante con tonno, olive e acciughe)

INGREDIENTI :

• 500 gr. farina di farro (può essere sostituita con farina 0)
• 200 gr. latte
• 100 gr. acqua
• 5gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
  in alternativa 1 cucchiaino di miele
• 2 patate piccole
• 4 cucchiai di olio 
• 16 gr. sale fino
• pomodorini
• olive
• 100 gr. scamorza

PROCEDIMENTO :

1. Bollite le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate

Tiramisù al cioccolato bianco

INGREDIENTI :
 (per 8 persone)

• 500 gr. mascarpone
• 5 tuorli
• 120 gr. zucchero semolato
• 35 gr. acqua
• 100 gr cioccolato bianco
• 1 bicchierino di Brandy
• 6 tazze di caffè amaro
• 200 gr. di panna
• 200 gr. di savoiardi
• un pizzico di sale
• cacao amaro q.b.

PROCEDIMENTO :

1. In una casseruola cuocete lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 C°
   (se non avete il termometro per alimenti bagnate le dita in acqua fredda e pizzicate un po' di zucchero,
   se riuscite a formare una pallina non troppo dura, lo zucchero è pronto)
2. Versate lo zucchero a filo sui tuorli mentre stanno montando con un pizzico di sale; montate fino al completo raffreddamento