INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

• 600gr di filetti di merluzzo
• 150gr di prosciutto crudo
• 170ml di panna di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina
• sale e pepe

PROCEDIMENTO:

1. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.
2. Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.
3. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.
4. Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti  per lato e sfumate con il vino bianco.
5. Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.
6. Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina

Cernia con le zucchine

Mi rendo conto che nel nostro blog ci sono fin troppo poche ricette di pesce (nonostante la mia socia sia di una città di mare), per cui è il caso di rimediare.
La ricetta proposta oggi è stata presa da un giornale di cucina (non mi chiedete quale sia perché onestamente non lo so, l'unica cosa sicura è che non è una nostra invenzione) e l'artista che l'ha realizzata a questo giro è la mia mamma, mia maestra di cucina (e non solo).
È davvero saporita, e il sughettino/brodino invita alla scarpetta (e volete che io non l'abbia fatta? Pfui, e chi si lascia scappare un'occasione del genere?).

INGREDIENTI (per 4 persone):

Crocchette di salmone al paté di olive

L'altra sera cercavo un modo originale di cucinare la fetta di salmone comprata in mattinata. Non volevo prepararla sempre nello stesso modo, per cui ho pensato a delle crocchette. Ci voleva un ingrediente particolare, però, qualcosa che desse un sapore nuovo: l'ispirazione è venuta dal paté di olive verdi.
Beh, il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI (per 12 crocchette):

Pansotti alla ricotta con fonduta di parmigiano e gamberi

Entusiasta del corso sui primi tenuto dallo chef Giovanni Lorusso, mi sono messa subito all'opera con questo primo d'autore semplice ma d'effetto. Tutto parte dalla bisque di gamberi, che appartiene ai fondi di cottura, che rappresentano le basi della cucina, per poi finire con la pasta all'uovo ripiena con ricotta in purezza.
Negli ingredienti tra parentesi vi posto le dosi per ottenere una pasta all'uovo senza glutine suggeritemi dallo chef. Il procedimento può sembrare lungo ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
per la pasta all'uovo:

• 150gr di farina 00
• 100gr di tuorli ( variante senza glutine: 50gr di farina di mais, 50gr di farina di riso e 100gr di tuorli.)
• 250gr di ricotta fresca di mucca.
• prezzemolo tritato q.b
• un pizzico di pepe
• 50gr di gamberi puliti (per il condimento della pasta)

per la bisque di gamberi:

• teste, code e carcasse dei gamberi (che serviranno per la preparazione finale della pasta)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota 
• 20ml di brandy
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 600ml di acqua fredda

Frittelline di Baccalà alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 170 gr di acqua minerale gassata
• 150gr di farina 00 
•  200gr di baccalà cotto
• 15 olive nere
• un cucchiaio di capperi dissalati
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.
• olio d'arachidi q.b.
• un pizzico di bicarbonato

POLPETTONE DI TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 patate grandi , circa 500 gr
• 70 gr di Pecorino grattuggiato
• 1 cucchiaio di capperi tritati
• 3 scatolette di tonno da 80gr
• 10 olive grattuggiate
• 2 uova
• 6 cucchiai di pan grattato
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.

TRANCI DI LAMPUGA ALLA MEDITERRANEA

Ho acquistato dei tranci di lampuga dal mio pescivendolo di fiducia. La lampuga è un pesce tipico del mediterraneo ma si può trovare anche nel basso Adriatico. Il suo sapore ricorda quello del pesce spada ma il suo prezzo di mercato è notevolmente inferiore nonostante la prelibatezza della sua carne. Vi posto la ricetta assaggiata a Catania ma senza i pomodori.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 4 tranci di lampuga
• 2 cucchiai di capperi
• 1 peperone giallo
• 50gr di olive verdi snocciolate
• 40gr di pan grattato
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

TAGLIATELLE GAMBERETTI E FUNGHI

Questa ricetta è della mia mamma. Lei la fa con i gamberoni ma anche con i gamberetti è ottima. Io di solito la faccio la domenica quando non voglio fare il solito ragù. Per me poi ne faccio un tegame a parte con le tagliatelle senza glutine  e devo dire che è veramente deliziosa anche nella veste gluten free.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 150gr di champignon
• 1 zucchina
• olio evo q.b.
• sale e pepe  q.b.
• 4 pomodori ciliegina
• 2 spicchi d'aglio
• 400gr di gamberetti (potete utilizzare anche quelli surgelati)
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 350gr di tagliatelle all'uovo
• sale grosso 30gr 
• prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa e tagliateli a fettine sottili.
2. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatele a filetti sottili.
3. In una padella fate insaporire l'olio con l'aglio in camicia,aggiungete i funghi e le zucchine e fate insaporire  per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe.  Coprite e fate appassire per altri 5 minuti mescolando spesso. Spegnete e mettete da parte.
4. In un'altra padella fate saltare i pomodori tagliati a spicchi con l'olio e l'aglio. Aggiungete i gamberetti lavati e puliti e il vino.
5. Lasciate sfumare il vino e cuocete per circa 5 minuti. Con una forchetta togliete lo sfoglio dei pomodori
6. Aggiungete i gamberetti ai funghi e le zucchine. Portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale grosso e tuffate la pasta.
7. Cuocete la pasta come indicato sulla confezione.
8. Scolatela e mettetela nella padella dei gamberi, funghi e zucchine e fatela insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
9. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ravioli verdi di pesce

Dovevo preparare le lasagne verdi ma visto che era tardi ho ripiegato facendo i ravioli. Li ho conditi con un sughetto di pomodoro e gamberi...buoni!

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 300gr di farina 00
• 2 uova
• 100gr di spinaci lessati e strizzati
• sale q.b.

BACCALA' ALLA VICENTINA

L'anno prossimo parteciperò anch'io alla "Festa del baccalà" a Vicenza  per gustare il loro piatto tipico, fatto secondo tradizione. Per ora mi accontento della versione casalinga margheritana...

INGREDIENTI:(Per 4 persone)

• 3 cipolle bianche
• 3 acciughe dissalate
• 2dl di olio
• 800/1kg di stoccafisso
• un mazzetto di prezzemolo
• 50gr di grana grattugiato
• 1/2 litro di latte
• sale e pepe q.b.
• farina q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni
2. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. 
3. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
4. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); 
5. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
6. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
7. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
   
   

BACCALA' ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

• 1 filetto di baccalà sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• 20gr di pinoli
• 50gr di olive nere dolci
• 800gr di patate
• 750gr di pomodori pelati
• 4 cucchiai d'olio
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di latte