L'anno prossimo parteciperò anch'io alla "Festa del baccalà" a Vicenza per gustare il loro piatto tipico, fatto secondo tradizione. Per ora mi accontento della versione casalinga margheritana...
INGREDIENTI:(Per 4 persone)
- 3 cipolle bianche
- 3 acciughe dissalate
- 2dl di olio
- 800/1kg di stoccafisso
- un mazzetto di prezzemolo
- 50gr di grana grattugiato
- 1/2 litro di latte
- sale e pepe q.b.
- farina q.b.
PROCEDIMENTO:
- Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda,
cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni
- Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.
- Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
- Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto);
- Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
- Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
- Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.
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