Risotto alle zucchine

Questa ricetta la faccio spesso ed ha sempre successo!! Il segreto è che una metà delle zucchine viene cotta a parte e frullata ed aggiunta al risotto in mantecatura.... Buon appetito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 300gr di riso Carnaroli
• 350gr di zucchine
• 1 scalogno e mezza cipolla
• olio evo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• un litro di brodo vegetale
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale e pepe q.b.
• una noce di burro

Crepes di grano saraceno

Vi posto la ricetta delle crepes di grano saraceno... hanno un gusto particolare ma posso dire che sono ottime. Potete condirle come più vi piace; io le ho avvolte a cannellone e le ho riempite con ricotta, prosciutto cotto e zucchine. Ah dimenticavo nell'impasto ho provato a sostituire il latte di mucca con il latte di riso, perché mio marito non riesce a digerire il latte vaccino ed il risultato è stato ancora più gustoso.

INGREDIENTI PER 12 CREPES:

• 250ml di acqua
• 250ml di latte (io ho usato il latte di riso)
• 220gr di farina di grano saraceno
• 60gr di farina00 (sostituibile con 70gr di farina di riso o 60gr di farina di farro)
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 uova intere

TRANCI DI LAMPUGA ALLA MEDITERRANEA

Ho acquistato dei tranci di lampuga dal mio pescivendolo di fiducia. La lampuga è un pesce tipico del mediterraneo ma si può trovare anche nel basso Adriatico. Il suo sapore ricorda quello del pesce spada ma il suo prezzo di mercato è notevolmente inferiore nonostante la prelibatezza della sua carne. Vi posto la ricetta assaggiata a Catania ma senza i pomodori.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 4 tranci di lampuga
• 2 cucchiai di capperi
• 1 peperone giallo
• 50gr di olive verdi snocciolate
• 40gr di pan grattato
• olio evo
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.