Cupcake al cioccolato

Oggi ho deciso di coccolare i miei cari con questi buonissimi cupcakes al cioccolato con una deliziosa crema al burro al cioccolato per farcitura.
Per prima cosa preparate la crema al burro, così mentre riposa, avrete il tempo di preparare i cupcake ed una volta freddi...via con la farcitura...

INGREDIENTI  (per 12 cupcake):

• 60gr Farina 00 
• 60gr Farina di riso (sostituibile con la farina 00)
• 120gr Zucchero semolato 
• 120gr Burro a temperatura ambiente
• 80gr cioccolato fondente
• 20gr di cacao amaro in polvere
• 2 uova intere medie
• 4gr di lievito chimico in polvere per dolci

CUPCAKES... ROSA

Questa ricetta è di mia invenzione... avevo il cioccolato plastico bianco da consumare così l'ho tinto di rosa e ho confezionato tanti piccoli fiorellini. Il frosting l'ho fatto con una mousse di yogurt bianco fatto in casa e yogurt alla fragola oltre alla panna. Buono! La ricetta è fatta con la farina senza glutine ma chi non è intollerante può usare la comune farina 00, per un risultato gustativo ottimale direi di sostituire la farina s.g. con 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00. 

INGREDIENTI (per circa 14 cupcakes):

• 170gr di burro
• 170gr di zucchero 
• 60gr di farina di mandorle
• 220gr di farina s.g. mix Ds (o 220gr di farina 00 oppure 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00)
• 2 uova intere
• 1/2 bustina di lievito per dolci s.g.
• 125gr di yogurt bianco
• scaglie di cioccolato bianco
• colorante alimentare rosso liquido
• frutti rossi freschi o congelati

Crema al burro al cioccolato

La crema al burro è una preparazione a base di burro e tuorli pastorizzati che viene utilizzata in pasticceria per la farcitura di dolcetti e di torte. La ricetta l'ho presa da un vecchio libro di pasticceria che aveva mia nonna il "Tesoretto della pasticceria", credo si intitoli e che ho ritrovato, portandomelo a casa...

INGREDIENTI:( per farcire una torta di cm 24 di diametro o 12 cupcakes)

• 50 gr di acqua
• 175gr di burro a temperatura ambiente
• 100gr di cioccolato fondente
• 90gr di tuorli
• 150gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

MUFFINS DI ZUCCA SALATI

Ho avuto in regalo una zucca grande e volevo preparare altre ricette così ho modificato una ricetta vista in tv, durante "I menù di Benedetta" per renderla più golosa.

INGREDIENTI(PER 12 MUFFINS)

• 100ml di latte
• 1 uovo
• 60gr di burro
• 200gr di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
•  sale e pepe q.b.
• 1 cipolla
• 150gr di zucca lessa
• 100gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva