Bocconcini gustosi di patate

Ci sono quelle volte in cui non avete la minima idea di cosa cucinerete per cena, poi, improvvisamente, l'intuizione.
La ricetta che state per leggere è nata in uno di quei momenti. Certo, se poi si ha già in casa il 95% degli ingredienti e la fortuna di abitare di fronte a un negozio di alimentari, è fatta.
In ogni caso, questo è un piatto superleggero, che può essere utilizzato come antipasto, oppure cambiando un po' le dosi si possono realizzare dei bocconcini un po' più grandi. Con le dosi che ho utilizzato io, sono riuscita a realizzare 23 polpettine di circa 2 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 4 patate medie
• 1 fetta spessa di speck
• 4 fili di erba cipollina fresca
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di pecorino
• 3 fette di scamorza
• sale
• olio

Innanzitutto mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Quando ci potrete infilare agevolmente i rebbi della forchetta, spegnete il gas, mettete le patate in un piatto e appena potete levate la buccia.
Intanto che le patate cuociono, tagliate lo speck e la scamorza a cubetti e l'erba cipollina a pezzetti piccoli.
Una volta che le patate saranno tiepide, passatele in uno schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola.
Unite man mano gli altri ingredienti e lavorate il tutto con le mani, adagiando via via i vari bocconcini in un piatto. Prendete una pirofila, ungetela con un filo d'olio e metteteci dentro le palline, cercando di distanziarle un pochino; quindi accendete il forno a 200° e infilateci la pirofila. Fate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi, però, a metà cottura, di girare le polpettine, in modo da dare una cottura più uniforme.
Tirate fuori dal forno e... Buon appetito!

Torrette di melanzane e fontina

La ricetta che vi proponiamo oggi è tanto veloce da realizzare quanto saporita. Peraltro si adatta anche ai lettori vegetariani, ed è la dimostrazione che si può anche fare a meno della carne senza rinunciare al gusto e alla buona cucina.
Vedrete che bastano pochissimi ingredienti, quindi potrebbe essere anche una ricetta d'emergenza.

INGREDIENTI (per 2 persone):

• 2 melanzane medie
• 1 fetta spessa di fontina (da 250 gr circa)
• olio evo 
• pepe
• sale
• prezzemolo

Lavate e tagliate a fette non troppo sottili le melanzane.
Mettetele in uno scolapasta, ricopritele di sale grosso e copritele con un piatto, in modo che faccia da peso per far perdere loro l'acqua amarognola. Fatele stare così 20-30 minuti. Poi risciacquatele perfettamente e asciugatele, tamponandole.
Intanto che le fette di melanzane perdono l'acqua, voi sciacquate e tagliuzzate il prezzemolo.
Ungete una bistecchiera (o, se non l'avete, una padella), accendete il gas per farla riscaldare e quando è pronta metteteci su le fette di melanzane per farle grigliare. Chiaramente perderanno una parte del loro volume, per questo è importante che le melanzane non siano piccole.
Una volta che avrete finito di grigliare tutte le fette, mettetele in un piatto e conditele con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Fate prendere loro sapore per una ventina di minuti circa.
Tagliate delle fettine di fontina che siano quanto più possibile della stessa misura delle fettine di melanzane.
Poi prendete una pirofila, ungetela con un filino sottile d'olio (non ne mettete troppo, basta davvero un filino) e cominciate a fare le torrette, alternando fettine di melanzane con quelle di fontina. Alla base devono esserci le melanzane.
Condite le torrette con il sughettino in cui sono state a macerare le fettine di melanzane, prezzemolo compreso.
Accendete il forno a 200° e mettetevi la pirofila per un quarto d'ora circa, giusto il tempo di far fondere la fontina.
Tirate fuori, impiattate e... Buon appetito!

Frittelle pugliesi della Vigilia con Pasta Madre

Ricetta per preparare le Frittelle

Paninazzo bazar

Quando si tratta di dare un nome alle ricette è sempre un po' difficile, perché non ci si vuole ripetere, ma si vuole anche colpire l'attenzione del lettore.
Ecco, secondo me il nome 'paninazzo bazar' va bene per questo panino perché fa un po' prevedere che i gusti che sentirà mangiandolo saranno variegati.
Se volete potete usare un panino multicereali come quello che ho usato io, ma se proprio volete fare una cosa azzeccata, preparate l'impasto che vi ha presentato la mia compare nella ricetta precedente e vedrete che guadagnerete in gusto. ;)
Gli ingredienti che vedete indicati qui vanno bene per un filoncino medio, quindi facendo una sorta di parallelo penso che potrete riempire circa 3 panini di quelli presentati nella ricetta precedente.

INGREDIENTI:

Panettone gastronomico senza glutine

Continuano gli esperimenti sull'onda dell'entusiasmo derivato dalla lettura del libro del Maestro Favorito... così ho realizzato questo delizioso panettone gastronomico senza glutine, un classico antipasto per i giorni di festa.
Ovviamente sono partita dal mix di farine senza glutine suggerito dal maestro, a cui ho aggiunto gli ingredienti classici del panettone gastronomico, che altro non è che un lievitato con base di pasta brioches. Per la decorazione ho preso spunto da quello del maestro Massari (ovviamente è simile, ma la mia è una decorazione più casalinga...)
La difficoltà nella realizzazione del Panettone gastronomico senza glutine non sta nella lavorazione (velocissima) e ne nella lievitazione (io ho fatto sostare l'impasto per 12 ore in frigo prima di metterlo nello stampo, dove è lievitato sino all'orlo in circa 3 ore) ma bensì nel taglio e nella farcitura. Vi consiglio di prepararlo il giorno prima e di tagliarlo ben freddo e di farcirlo in modo da ottenere dei piccoli tramezzini.
All'opera!!
 Vi ricordo sempre di consultare il prontuario AIC per verificare l'effettiva assenza di glutine dei prodotti da utilizzare per la ricetta.

INGREDIENTI per il mix base Favorito (il mix in totale risulta di 880gr quella che vi avanza da questa preparazione potete utilizzarla come base per altre preparazioni)

Friselle al grano saraceno senza glutine

Continuano i miei esperimenti ...questa volta ho deciso di fare le friselle, tipico pane tostato pugliese, che ho reso gluten free. La ricetta è del famosissimo chef Bruno Barbieri. Un successo!!! Ottime tanto che i commensali non si sono accorti della differenza, anzi hanno richiesto la ricetta. Purtroppo però la mia pasta madre senza glutine, dopo un periodo di forzata inattività dovuta alle vacanze di Natale, mi ha lasciato e così in attesa di crearne una nuova ho utilizzato il lievito di birra fresco.

INGREDIENTI per 20 friselle:

Bastoncini di sfoglia al parmigiano

Questi bastoncini di sfoglia al parmigiano sono degli ottimi salatini da gustare durante un aperitivo o in un antipasto oppure possono arricchire il cestino del pane. Semplicissimi da fare e potete realizzarli con della pasta sfoglia pronta oppure con quella preparata da voi in casa. La ricetta prevede l'utilizzo del parmigiano e dei semi di sesamo ma potete utilizzare anche della paprika dolce o dei semi di papavero...largo alla fantasia.

INGREDIENTI:

Polpette di spinaci

Oggi mia cugina mi ha ispirato una nuova ricetta: vedendo la foto delle polpette che ha preparato lei (fatte però con ingredienti diversi) mi è venuta l'idea per delle polpette sfiziose. Come leggerete, manca il sale, perché tutti gli altri ingredienti danno il giusto sapore.

INGREDIENTI (per 16 polpette):

Torta di rose di farro salata con pasta madre

leggi come preparare la torta di rose

Frittelline di Baccalà alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 170 gr di acqua minerale gassata
• 150gr di farina 00 
•  200gr di baccalà cotto
• 15 olive nere
• un cucchiaio di capperi dissalati
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.
• olio d'arachidi q.b.
• un pizzico di bicarbonato

Focaccine di farro alla birra

Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)

INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

• 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
• 450gr di farina di farro 
• 2 patate medie
• 200ml di acqua 
• 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio evo
• 10gr di sale
• 200ml di birra bionda
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 rametto di rosmarino

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI E SPECK

Questo rustico l'ho preparato in onore del Giro d'Italia... arrivo nella mia città a conclusione della Tappa. Un delizioso piatto unico per poter guardare il passaggio dei corridori con tutta calma. Ve lo consiglio!! Per la mia amica Barbara... puoi farlo senza speck perché è già saporito!!!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 150gr di speck a fette
• 300gr di asparagi puliti
• 300gr di ricotta fresca
• 2 uova
• 50gr di scamorza affumicata a cubetti
• 1 cucchiaio di grana grattugiato
• olio evo 
• sale e pepe q.b.

Mini cheesecake salate

Un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potete servire queste cheesecakes accompagnate da dei grissini, crackers e crostini. La ricetta prevede l'utilizzo di grissini...io ho utilizzato quelli senza glutine... inoltre ho inventato una variante per i vegetariani con pomodori secchi.....deliziosa.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 60gr di grissini tritati finemente
• 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
• 40gr di burro
• 50gr di prosciutto cotto
• 200gr di mascarpone
• 1 cucchiaio di cognac
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

per le cakes ai pomodori secchi:

• 60gr di grissini tritati finemente
• 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
• 40gr di burro
• 4/5 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Spezzate i grissini e frullateli nel mixer con le mandorle.Trasferiteli in una ciotola.
2. Preparate la farcia frullando il mascarpone, il prosciutto cotto e il cognac. Aggiustate di sale e pepe, unite l'erba cipollina e mescolate bene.
3. Foderate degli stampini  con la pellicola per alimenti (io ho usato quelli in silicone per i muffins, a forma di mezza sfera) e riempiteli con la farcia.
4. Sciogliete il burro e amalgamatelo bene al mix di grissini e mandorle.
5. Con un cucchiaio mettete i grissini sulla farcia premendo un po' per compattarli. Create uno strato di circa un centimetro. Lasciate in frigo per un paio d'ore . Sformate e decorate con prosciutto e valeriana.

per le cakes ai pomodori secchi:

Seguite lo stesso procedimento delle cakes al prosciutto, sostituendo nella preparazione della farcia il prosciutto con i pomodori secchi e il cognac con i capperi.

Pizza alle patate, funghi e prosciutto

Stasera pizza bianca con patate, funghi e prosciutto crudo...

INGREDIENTI (Per una pizza)

• 250gr di pasta per pizza
• 300gr di champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.
• 2 patate medie
• 150gr di mozzarella
• 2 fette di prosciutto crudo

SFORMATINI DI CAROTE E SPINACI

Al matrimonio dei miei carissimi amici Samantha e Luigi ho mangiato un ottimo sformatino di spinaci.... mi ha dato l'ispirazione per creare questa variante che può essere servita come antipasto o come contorno a piatti di carne o di pesce.

INGREDIENTI (per 4 sformatini)

• 200gr di carote
• 200gr di spinaci
• 2 uova intere
• 80gr di parmigiano grattugiato
• 200gr di ricotta fresca
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

CORNUCOPIE DI CAPODANNO

Potete fare queste cornucopie ben auguranti e servirle con le meline... io le ho fatte per il cenone di Natale ma penso siano indicate anche per la notte di Capodanno! Il ripieno è una mousse di tonno ma potete riempirle solo con il formaggio o con altre mousse... largo alla fantasia!

INGREDIENTI (per 8 pezzi)

• 1 rotolo di pasta sfoglia da 250gr 
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di capperi
• 100gr di formaggio spalmabile (o robiola)
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 scatolette di tonno sott'olio

MELINE CON SPECK E FORMAGGIO

Facilissimo da fare e veramente gustoso questo finger food! Da provare...

MINI SAVARIN DI VERDURA

Un contorno sfizioso... con le verdure rimaste perchè nel mio frigo avanza sempre una zucchina, un peperone ed una melanzana. Per condimento e decorazione un olio al prezzemolo.

INGREDIENTI( PER 6 MINI SAVARIN)

• 1 peperone giallo
• 1 zucchina media
• 1 melanzana
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• sale e pepe q.b
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova intere
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 80gr di ricotta setacciata

PER L'OLIO AL PREZZEMOLO

• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva q.b
• 1/2 spicchio d'aglio

MUFFINS DI ZUCCA SALATI

Ho avuto in regalo una zucca grande e volevo preparare altre ricette così ho modificato una ricetta vista in tv, durante "I menù di Benedetta" per renderla più golosa.

INGREDIENTI(PER 12 MUFFINS)

• 100ml di latte
• 1 uovo
• 60gr di burro
• 200gr di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
•  sale e pepe q.b.
• 1 cipolla
• 150gr di zucca lessa
• 100gr di prosciutto cotto in una sola fetta
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

TARALLI SCALDATI

Oggi volevo qualcosa di sfizioso, così ho fatto i taralli scaldati ai semi di finocchio. Ho seguito la ricetta di zia Lina, la sorella di nonna che li faceva al panificio e la tecnica di Titina (la cognata di zia Lina). Insomma è una ricetta di famiglia...

INGREDIENTI (PER 500GR DI TARALLI)

• 500gr di farina 0
• 150gr di vino bianco
• 150gr di olio extravergine d'oliva
• 1 pugno di semi di finocchio
• 1 cucchiaio raso di sale fino
• 5gr di lievito di birra fresco
• 1/2 bicchiere d'acqua