Torta di rose dolce

Ingredienti per una tortiera da 32cm o 2 da 18 cm

Per la pasta brioche:

• 500gr farina 400W ( o una farina 0 con almeno il 13% di proteine)
• 80gr di latte intero
• 8gr di lievito di birra fresco
• 180gr di uova intere
• 70gr di zucchero semolato
• 15 gr di miele
• 8 gr di rum
• 150gr di burro
• zeste di mezzo limone grattugiate
•  i semini di 1/2 baccello di vaniglia

per la finitura:

• 100gr di burro
• 100gr di zucchero semolato
• 5gr di rum
• 1/2 baccello di vaniglia
• 30gr di gocce di cioccolato amaro
• 50gr di zucchero a velo

Torta alla crema d'arancia

La mia passione per la cucina è stata incoraggiata anche dalla notevole presenza di libri e riviste di cucina in casa mia (ben prima dei vari programmi televisivi, che infatti io non guardo).
La ricetta che vi proponiamo oggi viene proprio da uno di quei tanti libri.
Se per caso domani avete intenzione di festeggiare San Silvestro in casa, vi consiglio di prepararla, perché è davvero gustosa!

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per l'impasto

• 150 gr di farina bianca 00
• 150 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 50 gr di fecola di patate
• 3 uova
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

• 3 cucchiai di farina bianca 00
• 3 arance non trattata
• 4 cucchiai di zucchero
• 50 gr di burro

Per decorare

• zucchero a velo

Un po' di tempo prima di preparare il dolce tirate fuori dal frigo il burro, tagliatelo a dadini e lasciatelo ammorbidire.
Sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete poi, un ingrediente per volta, il burro ammorbidito, il latte, la buccia grattugiata delle arance (quelle che userete per la crema) e la fecola. Lavorate il tutto amalgamando ogni singolo elemento alla perfezione.
A questo punto setacciate la farina e versatela a pioggia, quindi aggiungete la bustina di lievito.
Montate a neve ferma gli albumi e uniteli al composto. Ricordatevi che gli albumi, quando vengono uniti, vanno sempre lavorati dal basso verso l'alto per evitare che si smontino.
Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornate a 180°, facendo cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Spremete le arance.
In un tegamino versate la farina, lo zucchero, il burro e il succo delle arance. Accendete il fuoco e tenetelo bassissimo. Mescolate continuamente per evitare che si formino dei grumi. Togliete dal fuoco e fate riposare.
Quando la torta sarà cotta, toglietela dal forno, fatela raffreddare, poi tagliatela a metà in senso longitudinale e spalmate sulla parte inferiore la crema. Coprite con la parte superiore e spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

Piccolo suggerimento: volendo, potete anche arricchire il dolce con una glassa, che potrete preparare sciogliendo in un padellino 150 gr di zucchero a velo con poca acqua calda e la scorza di un'arancia grattugiata finemente. Versate la glassa sulla superficie del dolce e fatela asciugare prima di servire.

Torta meringata alla frutta senza glutine

Chi viene a pranzo o a cena da me sa che il dolce, non solo non deve mai mancare, ma deve essere rigorosamente gluten free così lo possiamo gustare tutti in libertà. Così ho pensato, visto che mio marito mi ha regalato tutti i volumi di non solo zucchero, di provare a rifare le ricette del Maestro Massari ma senza glutine. Mi sono accorta che l'esperienza e i tanti tentativi falliti mi sono serviti per imparare a gestire un impasto con le farine senza glutine e regolarmi sulle quantità di liquidi da modificare e posso affermare che i dolci gluten free possono essere anche più buoni di quelli con la farina di frumento! D'altronde non dimentichiamoci che da anni in pasticceria si usano l'amido di mais, l'amido di riso, la fecola di patate e la farina di riso!
Questa torta è composta da un Pan di Spagna, crema pasticcera, frutta sciroppata e meringa all'italiana per la decorazione. Vi ricordo di consultare sempre il Prontuario prima di acquistare gli ingredienti.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:(tortiera di diametro 24cm)

Torta di nocciole al profumo di caffè

Questa ricetta è fresca fresca di esecuzione. È anche fresca fresca di scoperta, infatti l'ho trovata la settimana scorsa in un giornale di cucina allegato a un famoso settimanale (uno in cui si sorride e si canta - sì, è obiettivamente difficile capire a quale giornale io mi stia riferendo).
Comunque...
Ho apportato alcune modifiche alla ricetta originale, perché dovendo raddoppiare le dosi ho dimenticato di raddoppiare quella delle nocciole, ma il risultato è molto buono lo stesso.
Vi riporto la mia versione.

INGREDIENTI (PER 8 PERSONE):

Torta farcita all'arancia

Oggi vi proponiamo una bella torta farcita con crema all'arancia...eh sì io e la mia compare Simona amiamo molto preparare dolci. Diciamolo pure...un dolce fa subito festa. La preparazione può sembrare laboriosa ma l'effetto sarà di sicuro successo!!

INGREDIENTI (per uno stampo dei diametro di 20cm):

Torta cremosa al limone

Chi l'ha detto che un dolce senza glutine deve essere per forza insapore o strano? Quello che vi presento oggi è super goloso e può essere gustato da tutti!! Vi confido un segreto..in pasticceria si usano da sempre le farine naturalmente senza glutine come quella di riso, per non parlare degli amidi, come quello di mais e la fecola di patate...
Comunque per chi volesse rifare la torta con la farina di grano tenero riporterò tra parentesi il giusto quantitativo e non mi resta che dire "Prendiamo le fruste e diamoci da fare!!"
Realizziamo il Pan di Spagna:

INGREDIENTI (Per il Pan di Spagna, per una tortiera di diametro cm 20):

Crostata alla crema al limone

La dispensa è piena di farina Casillo, specialmente le semole, quindi mi urgeva smaltirle...  La frolla infatti l'ho fatta con la semola rimacinata di grano duro...ottima. Ricetta facile facile, veloce e gustosa.

INGREDIENTI (per una teglia di cm 26)
per la frolla:

• 375gr di semola rimacinata di grano duro (selezione Casillo semole d'autore per frolla)
• 190gr  burro
• 1 pizzico di sale
• zeste di un limone grattugiate
• 190gr di zucchero a velo
• 3 tuorli

per la crema aromatizzata al limone

• 4 tuorli
• 1/2 litro di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• buccia di due limoni biologici non trattati

Torta pinguino

Questa torta pinguino l'ho preparata per il compleanno a sorpresa di un caro amico!! La base è di Pan di Spagna, le farce di crema pasticcera al cioccolato bianco e cioccolato fondente e bagna al rum. Per l'igloo una piccola tortina, realizzata nello stampo a semisfera farcita come la torta grande. Mi sono molto divertita nel creare e ad animare i pinguini!!! 

TORTA LEGGERA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

Con l'impasto per questa torta di solito faccio dei buonissimi muffins  ma oggi ho voluto farne uno grande... Avevo appena messo in frigo lo yogurt che preparo rigorosamente io e così fresco fresco ha dato vita ad un dolce profumato e leggero adatto per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Io l'ho fatto senza glutine ma riporto tra parentesi le dosi con la farina di frumento.

INGREDIENTI per una tortiera di 17cm di diametro o per circa 10 muffins

• 2 uova intere e un tuorlo
• 175gr di yogurt ai frutti di bosco (o bianco)
• 80gr di burro
• 85gr di zucchero semolato
• 250gr di mix Ds senza glutine (oppure 110gr di farina di riso e 140gr di farina 00)
• 100gr di frutti di bosco 
• 40gr di cioccolato bianco
• zucchero a velo q.b.
• 1/2 bustina di lievito chimico

Torta pensione

Questa torta è dedicata al mio papà che finalmente va in pensione!!! Ora sì che potrà godersi il riposo sulla sua poltrona preferita. La torta è un pan di Spagna senza glutine con farcitura di crema pasticcera al cioccolato bianco e ananas in pezzi. La bagna è al rum...
Ah la poltrona e il puff sono di cereal treat rivestiti di ganache al cioccolato fondente... quindi è tutto commestibile...

TORTA LONDINESE

Torta ad ispirazione londinese per la festa della mia amica Cristina! Ha dato il via al modeling... impegnativo ma molto soddisfacente!
La torta era un Pan di spagna senza glutine con farcitura di crema pasticcera al cioccolato bianco,panna e frutti di bosco e  bagna al rum.
La bambolina è la caricatura della mia amica e sullo sfondo  c'è il Big Ben. Tutto questo per augurarle buon compleanno e un buon ritorno in U.K.

TORTA BOUQUET PER LA FESTA DELLA MAMMA

Quest'anno ho deciso di regalare alla mia mamma un bouquet mangereccio... la base è una torta al cioccolato ( rigorosamente senza glutine) con farcia di ganache alla nocciola con cioccolato bianco e cioccolato al latte. Vi posto la ricetta della torta al cioccolato. Vi assicuro che è buonissima anche come merenda per i più piccoli, magari con una spolverizzata di zucchero a velo. Vi consiglio di utilizzare la farina di riso e di non sostituirla con la farina 00 perché dona alla torta un gusto più delicato e una maggiore leggerezza.

INGREDIENTI per una tortiera di circa 20 cm di diametro

• 4 uova intere
• 80gr di farina di riso
• 40gr di maizena
• 140 gr di zucchero
• 6gr di lievito per dolci
• 60gr di burro
• 14gr di miele
• 120gr di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo q.b.

FANTASIE D'ORO

Queste tortine sono una richiesta della mia vicina di casa. A lei piace molto il giallo e l'arancio così le ho fatto queste mini cakes decorate con i toni del giallo e del dorato. L'interno ovviamente richiama l'esterno con una base fatta da una torta soffice alla vaniglia, bagna alla vaniglia e, come da lei suggerito, una crema al cioccolato e gocce di cioccolato bianco.

Vi posto la ricetta della torta soffice alla vaniglia. E' di Renato Ardovino ma io ho apportato delle modifiche per poterla gustare anche senza glutine. Vi riporto, infatti, tra parentesi la quantità e gli ingredienti da sostituire per ottenere la torta gluten free. Io ho fatto una torta grande e con il coppapasta ho ricavato le mini cake ma vi assicuro che se la provate intera decorata solo con un po' di zucchero a velo è ugualmente ottima!!!

INGREDIENTI (per una tortiera da 22cm)

• 200gr di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia
• 5 uova intere
• 75gr di farina 00 ( io ho usato 100gr di farina di riso)
• 125gr di amido di mais
• 8gr di lievito per dolci 
• 150gr di burro
• 1 pizzico di sale

Minicakes nere al caffè

Queste tortine sono un piccolo esperimento. La base è una torta nera al caffè con farcia al mascarpone al caffè. La bagna è al rum. La copertura e la decorazione sono di cioccolato plastico colorato. Vi posto la ricetta della base che può essere utilizzata come un ottimo e semplice dessert, coperta da una glassa al cioccolato.  Le tortine sono ricavate dai due dischi di torta tagliati con un coppapasta di circa 12cm di diametro.

INGREDIENTI PER 4 TORTINE O UNA TORTA INTERA :

• 4 uova
• 110gr di zucchero
• 125gr di mix DS senza glutine ( si può sostituire con 110gr di farina 00)
• 10gr di cacao amaro in polvere
• 2 cucchiai di caffè macinato
• 1 bacca di vaniglia

Torta Coniglio

Ho provato a sagomare il Pan di spagna  e ci sono riuscita. Certo si può sempre migliorare!
La torta è un pan di spagna senza glutine, farcito con crema al cioccolato e caffè. Bagna al rum e copertura di crema al burro.

Le ricette sono nei link seguenti:
CREMA CIOCCOLATO E CAFFE'
PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

TORTA SUSHI

Questa volta ho voluto cimentarmi nel sushi dolce...
Ho fatto una torta sushi per mio marito francesco che ama il sushi. I maki sono di pasta di zucchero e riso soffiato mentre i nigiri sushi sono "polpettine" di  pasta di zucchero bianca ricoperta da riso soffiato mentre il salmone, il gamberetto, l'omelette e le bacchette sono di cioccolato plastico. Tutto rigorosamente senza glutine!

TORTA SAN VALENTINO

Torta cioccolatosa... per San Valentino una bella torta cuore con pan di Spagna senza glutine al cioccolato, farcito con ganache alla nocciola e al cioccolato. Per la decorazione? Tutto in cioccolato plastico!!
Vi posto la ricetta per la ganache alla nocciola. Avete problemi nel reperire la pasta di nocciole? La potete fare voi acquistando delle nocciole di ottima qualità, sgusciandole e tostandole in forno a 200°C per pochi minuti, finchè non risultino belle dorate. Mettetele in un mix (non ad immersione) e frullatele finché non vedete comparire l'olio che naturalmente esse rilasciano. Eccola pronta! Pasta di nocciole! Ottima da inserire in ganache, semifreddi e gelati!



INGREDIENTI:

• 300gr di cioccolato bianco
• 175ml di panna
• 25gr di miele
• 60gr di pasta di nocciole

CAKE POPS ... PAGLIACCI

Per festeggiare il carnevale ho deciso di provare a fare i cake pops. Sono dolci di origine americana che si possono fare anche con gli avanzi di ciambelloni o torte varie. Si formano le palline e via con la fantasia...

INGREDIENTI (per circa 10 pops):

• 300gr di pan di spagna al cioccolato
• 80 ml di latte intero
• 100gr di crema spalmabile al cioccolato
• 50gr di granella di nocciole
• stecche per lecca-lecca

TORTA PENUTS GANG

Certo Charlie Brown lascia un po' a desiderare.... assomiglia più allo zio Fester degli Addams ma vi prometto che quando parteciperò al corso poi sicuramente saprò fare meglio! Comunque l'interno era composto da Pan di Spagna senza glutine, farcia alla crema al mascarpone, frutti di bosco, scaglie di cioccolato bianco e bagna rigorosamente alcolica....

TORTA CUCITO

Questa torta l'ho preparata per il compleanno della mia nonnina! E' stata sarta per tanti anni ma la sua passione è lavorare a maglia e all'uncinetto. Infatti, l'ha  trasmessa anche a me! Sto facendo una nuova coperta per il letto matrimoniale! Auguroni nonna!
La torta è interamente e rigorosamente senza glutine. L'ho farcita con una crema al mascarpone (mia nonna ne va matta) e lamponi freschi. La base, ovviamente, un bel Pan di Spagna e la bagna al rum.