Crema al burro al cioccolato

La crema al burro è una preparazione a base di burro e tuorli pastorizzati che viene utilizzata in pasticceria per la farcitura di dolcetti e di torte. La ricetta l'ho presa da un vecchio libro di pasticceria che aveva mia nonna il "Tesoretto della pasticceria", credo si intitoli e che ho ritrovato, portandomelo a casa...

INGREDIENTI:( per farcire una torta di cm 24 di diametro o 12 cupcakes)

• 50 gr di acqua
• 175gr di burro a temperatura ambiente
• 100gr di cioccolato fondente
• 90gr di tuorli
• 150gr di zucchero
• 1 cucchiaio di zucchero a velo