Bocconcini gustosi di patate

Ci sono quelle volte in cui non avete la minima idea di cosa cucinerete per cena, poi, improvvisamente, l'intuizione.
La ricetta che state per leggere è nata in uno di quei momenti. Certo, se poi si ha già in casa il 95% degli ingredienti e la fortuna di abitare di fronte a un negozio di alimentari, è fatta.
In ogni caso, questo è un piatto superleggero, che può essere utilizzato come antipasto, oppure cambiando un po' le dosi si possono realizzare dei bocconcini un po' più grandi. Con le dosi che ho utilizzato io, sono riuscita a realizzare 23 polpettine di circa 2 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 4 patate medie
• 1 fetta spessa di speck
• 4 fili di erba cipollina fresca
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di pecorino
• 3 fette di scamorza
• sale
• olio

Innanzitutto mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Quando ci potrete infilare agevolmente i rebbi della forchetta, spegnete il gas, mettete le patate in un piatto e appena potete levate la buccia.
Intanto che le patate cuociono, tagliate lo speck e la scamorza a cubetti e l'erba cipollina a pezzetti piccoli.
Una volta che le patate saranno tiepide, passatele in uno schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola.
Unite man mano gli altri ingredienti e lavorate il tutto con le mani, adagiando via via i vari bocconcini in un piatto. Prendete una pirofila, ungetela con un filo d'olio e metteteci dentro le palline, cercando di distanziarle un pochino; quindi accendete il forno a 200° e infilateci la pirofila. Fate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi, però, a metà cottura, di girare le polpettine, in modo da dare una cottura più uniforme.
Tirate fuori dal forno e... Buon appetito!

Paninazzo bazar

Quando si tratta di dare un nome alle ricette è sempre un po' difficile, perché non ci si vuole ripetere, ma si vuole anche colpire l'attenzione del lettore.
Ecco, secondo me il nome 'paninazzo bazar' va bene per questo panino perché fa un po' prevedere che i gusti che sentirà mangiandolo saranno variegati.
Se volete potete usare un panino multicereali come quello che ho usato io, ma se proprio volete fare una cosa azzeccata, preparate l'impasto che vi ha presentato la mia compare nella ricetta precedente e vedrete che guadagnerete in gusto. ;)
Gli ingredienti che vedete indicati qui vanno bene per un filoncino medio, quindi facendo una sorta di parallelo penso che potrete riempire circa 3 panini di quelli presentati nella ricetta precedente.

INGREDIENTI:

Crocchette di salmone al paté di olive

L'altra sera cercavo un modo originale di cucinare la fetta di salmone comprata in mattinata. Non volevo prepararla sempre nello stesso modo, per cui ho pensato a delle crocchette. Ci voleva un ingrediente particolare, però, qualcosa che desse un sapore nuovo: l'ispirazione è venuta dal paté di olive verdi.
Beh, il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI (per 12 crocchette):

Polpettine con pollo e patate

L'altro giorno mi sono avanzate alcune fettine di petto di pollo e volevo lasciarmi andare ad uno dei miei attacchi d'arte culinaria, ma non sapevo cosa combinarci, quando improvvisamente si è accesa una lampadina: e se facessi delle polpettine un po' sfiziosette?
La ricetta che state per leggere è il risultato di questa illuminazione.

INGREDIENTI (per 20 polpette circa):

Frittelline di Baccalà alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 170 gr di acqua minerale gassata
• 150gr di farina 00 
•  200gr di baccalà cotto
• 15 olive nere
• un cucchiaio di capperi dissalati
• erba cipollina
• sale e pepe q.b.
• olio d'arachidi q.b.
• un pizzico di bicarbonato

Focaccine di farro alla birra

Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)

INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

• 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
• 450gr di farina di farro 
• 2 patate medie
• 200ml di acqua 
• 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio evo
• 10gr di sale
• 200ml di birra bionda
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 rametto di rosmarino

Mini cheesecake salate

Un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potete servire queste cheesecakes accompagnate da dei grissini, crackers e crostini. La ricetta prevede l'utilizzo di grissini...io ho utilizzato quelli senza glutine... inoltre ho inventato una variante per i vegetariani con pomodori secchi.....deliziosa.

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 60gr di grissini tritati finemente
• 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
• 40gr di burro
• 50gr di prosciutto cotto
• 200gr di mascarpone
• 1 cucchiaio di cognac
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

per le cakes ai pomodori secchi:

• 60gr di grissini tritati finemente
• 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
• 40gr di burro
• 4/5 pomodori secchi
• 1 cucchiaio di capperi
• sale e pepe q.b.
• erba cipollina q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Spezzate i grissini e frullateli nel mixer con le mandorle.Trasferiteli in una ciotola.
2. Preparate la farcia frullando il mascarpone, il prosciutto cotto e il cognac. Aggiustate di sale e pepe, unite l'erba cipollina e mescolate bene.
3. Foderate degli stampini  con la pellicola per alimenti (io ho usato quelli in silicone per i muffins, a forma di mezza sfera) e riempiteli con la farcia.
4. Sciogliete il burro e amalgamatelo bene al mix di grissini e mandorle.
5. Con un cucchiaio mettete i grissini sulla farcia premendo un po' per compattarli. Create uno strato di circa un centimetro. Lasciate in frigo per un paio d'ore . Sformate e decorate con prosciutto e valeriana.

per le cakes ai pomodori secchi:

Seguite lo stesso procedimento delle cakes al prosciutto, sostituendo nella preparazione della farcia il prosciutto con i pomodori secchi e il cognac con i capperi.

SFORMATINI DI CAROTE E SPINACI

Al matrimonio dei miei carissimi amici Samantha e Luigi ho mangiato un ottimo sformatino di spinaci.... mi ha dato l'ispirazione per creare questa variante che può essere servita come antipasto o come contorno a piatti di carne o di pesce.

INGREDIENTI (per 4 sformatini)

• 200gr di carote
• 200gr di spinaci
• 2 uova intere
• 80gr di parmigiano grattugiato
• 200gr di ricotta fresca
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.

CORNUCOPIE DI CAPODANNO

Potete fare queste cornucopie ben auguranti e servirle con le meline... io le ho fatte per il cenone di Natale ma penso siano indicate anche per la notte di Capodanno! Il ripieno è una mousse di tonno ma potete riempirle solo con il formaggio o con altre mousse... largo alla fantasia!

INGREDIENTI (per 8 pezzi)

• 1 rotolo di pasta sfoglia da 250gr 
• 1 uovo
• 1 noce di burro
• 1 cucchiaino di capperi
• 100gr di formaggio spalmabile (o robiola)
• sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 scatolette di tonno sott'olio

MELINE CON SPECK E FORMAGGIO

Facilissimo da fare e veramente gustoso questo finger food! Da provare...

MINI SAVARIN DI VERDURA

Un contorno sfizioso... con le verdure rimaste perchè nel mio frigo avanza sempre una zucchina, un peperone ed una melanzana. Per condimento e decorazione un olio al prezzemolo.

INGREDIENTI( PER 6 MINI SAVARIN)

• 1 peperone giallo
• 1 zucchina media
• 1 melanzana
• 1 spicchio d'aglio in camicia
• sale e pepe q.b
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova intere
• 40gr di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• 80gr di ricotta setacciata

PER L'OLIO AL PREZZEMOLO

• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio extravergine d'oliva q.b
• 1/2 spicchio d'aglio