Pane e Focaccia come preparali e con quali farine

Qui troverete i link a tutti gli argomenti trattati
durante il workshop e le relative ricette:

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Focaccia con patate

Ecco la ricetta della focaccia con le patate che abbiamo fatto al famoso corso di panificazione con i fables. Ottima!! Vi posto anche le quantità per farla con la pasta madre.

INGREDIENTI : (con lievito di birra)

• 350 gr. di semola rimacinata  (selezione Casillo per pizza)
• 2 patate piccole
• 5gr di lievito di birra
• 1 cucchiaino di malto d'orzo/miele
• 11 gr. di sale fino
• 25 gr di olio EVO
• 200gr acqua 
• pomodorini
• olive
• origano

versione con  pasta madre

350 gr. di semola rimacinata  (selezione Casillo per pizza)

2 patate piccole

150gr di pasta madre solida

1 cucchiaino di malto d'orzo/miele

11 gr. di sale fino

20 gr di olio EVO

245gr acqua circa

pomodorini

olive

origano

Focaccia rossa farcita dei FABLES

leggi come preparare la focaccia

Focaccine di farro alla birra

Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)

INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

• 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
• 450gr di farina di farro 
• 2 patate medie
• 200ml di acqua 
• 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio evo
• 10gr di sale
• 200ml di birra bionda
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 rametto di rosmarino

Pizza alle patate, funghi e prosciutto

Stasera pizza bianca con patate, funghi e prosciutto crudo...

INGREDIENTI (Per una pizza)

• 250gr di pasta per pizza
• 300gr di champignon
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• sale e pepe q.b.
• olio evo q.b.
• 2 patate medie
• 150gr di mozzarella
• 2 fette di prosciutto crudo

Pizzette integrali

La ricetta che mi accingo a scrivere me l'ha passata un mio amico pizzaiolo e prevede l'uso di pasta madre per rendere la pizza più digeribile ma se non avete tempo da dedicare alla preparazione, non vi preoccupate! Alla fine del post c'è la ricetta sprint...

Focaccia di farro farcita

(variante con tonno, olive e acciughe)

INGREDIENTI :

• 500 gr. farina di farro (può essere sostituita con farina 0)
• 200 gr. latte
• 100 gr. acqua
• 5gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
  in alternativa 1 cucchiaino di miele
• 2 patate piccole
• 4 cucchiai di olio 
• 16 gr. sale fino
• pomodorini
• olive
• 100 gr. scamorza

PROCEDIMENTO :

1. Bollite le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate