Pansotti alla ricotta con fonduta di parmigiano e gamberi

Entusiasta del corso sui primi tenuto dallo chef Giovanni Lorusso, mi sono messa subito all'opera con questo primo d'autore semplice ma d'effetto. Tutto parte dalla bisque di gamberi, che appartiene ai fondi di cottura, che rappresentano le basi della cucina, per poi finire con la pasta all'uovo ripiena con ricotta in purezza.
Negli ingredienti tra parentesi vi posto le dosi per ottenere una pasta all'uovo senza glutine suggeritemi dallo chef. Il procedimento può sembrare lungo ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
per la pasta all'uovo:

• 150gr di farina 00
• 100gr di tuorli ( variante senza glutine: 50gr di farina di mais, 50gr di farina di riso e 100gr di tuorli.)
• 250gr di ricotta fresca di mucca.
• prezzemolo tritato q.b
• un pizzico di pepe
• 50gr di gamberi puliti (per il condimento della pasta)

per la bisque di gamberi:

• teste, code e carcasse dei gamberi (che serviranno per la preparazione finale della pasta)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 carota 
• 20ml di brandy
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 600ml di acqua fredda

Torta di rose di farro salata con pasta madre

leggi come preparare la torta di rose

Torta pinguino

Questa torta pinguino l'ho preparata per il compleanno a sorpresa di un caro amico!! La base è di Pan di Spagna, le farce di crema pasticcera al cioccolato bianco e cioccolato fondente e bagna al rum. Per l'igloo una piccola tortina, realizzata nello stampo a semisfera farcita come la torta grande. Mi sono molto divertita nel creare e ad animare i pinguini!!!