Cavatelli

Oggi cavatelli... sono uno dei piatti della tradizione della mia regione, la Puglia, e della tradizione della nostra famiglia... La ricetta che vi posto infatti è quella che fa la mia nonnina e prevede l'utilizzo della semola di grano duro ed una parte di farina 0. I cavatelli sono ottimi con il sugo di pomodoro ma anche con i frutti di mare... buon appetito!!

INGREDIENTI  (per 4 persone):

• 150gr di semola di grano duro
• 100gr di farina 0
• 1 cucchiaio d'olio evo
• acqua tiepida q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Mescolate in una ciotola le due farine e trasferitele su di una spianatoia, formando al centro la classica fontana.
2. Aggiungete l'olio e l'acqua poco alla volta e impastate.
3. Otterrete un impasto sodo e liscio; dategli una forma a palla.
4. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa 20 minuti.
5. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un cordoncino non troppo sottile.
6. Dividete il cilindretto in tocchetti larghi 1cm e formate i cavatelli: io li faccio utilizzando la punta arrotondata di un coltello a lama leggermente seghettata, esercitando una leggera pressione e scavando il cavatello al suo interno.
7. Ponete i cavatelli su di un vassoio spolverizzato con la semola e lasciateli seccare almeno per un paio d'ore (questo conferirà alla pasta una maggiore consistenza)
8. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti

Torta pensione

Questa torta è dedicata al mio papà che finalmente va in pensione!!! Ora sì che potrà godersi il riposo sulla sua poltrona preferita. La torta è un pan di Spagna senza glutine con farcitura di crema pasticcera al cioccolato bianco e ananas in pezzi. La bagna è al rum...
Ah la poltrona e il puff sono di cereal treat rivestiti di ganache al cioccolato fondente... quindi è tutto commestibile...

Focaccine di farro alla birra

Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)

INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

• 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
• 450gr di farina di farro 
• 2 patate medie
• 200ml di acqua 
• 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
• 2 cucchiai di olio evo
• 10gr di sale
• 200ml di birra bionda
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
• 1 rametto di rosmarino