Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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giovedì 23 ottobre 2014

Torta farcita all'arancia




Oggi vi proponiamo una bella torta farcita con crema all'arancia...eh sì io e la mia compare Simona amiamo molto preparare dolci. Diciamolo pure...un dolce fa subito festa. La preparazione può sembrare laboriosa ma l'effetto sarà di sicuro successo!!

INGREDIENTI (per uno stampo dei diametro di 20cm):

crema al cioccolato bianco ed arancia:

  • 100gr di succo di arance
  • 200gr di latte intero
  • 3 tuorli
  • 35gr di amido di mais
  • 90gr di zucchero
  • alcune zeste di arancia
  • 150gr di cioccolato bianco
pan di spagna:

  • 5 uova intere di media grandezza
  • 160gr di farina senza glutine mix DS ( sostituibile con 130gr di farina 00)
  • 130gr di zucchero
  • un pizzico di sale fino
  • zeste di un limone
  • semi di mezza bacca di vaniglia.
bagna
  • 70gr d'acqua
  • 35gr di liquore all'arancia
  • 15gr di zucchero a velo
ganache di decorazione
  • 50gr di panna
  • 80gr di cioccolato bianco
inoltre:
  • 200gr di panna montata
  • granella di nocciole tostate
  • scorzette e fette d'arancia candite

PROCEDIMENTO:
  1. Cominciamo a preparare il Pan di Spagna: Montare in una ciotola le uova intere con lo zucchero, il pizzico di sale e le zeste di limone con la planetaria o con le fruste elettriche. Il composto deve diventare gonfio e spumoso. Io consiglio di montarlo per circa 10 minuti a velocità media.
  2. Aggiungere la farina, setacciandola, poco alla volta e mescolando dal basso verso l'alto con la marisa per incorporare aria.
  3. Imburrare la tortiera e versarci dentro l'impasto. Cuocere a 180°C per circa 50 minuti in forno statico a 175°C per 40 minuti in forno ventilato. Fate comunque la prova stuzzicadente: inseritelo nella torta e quando lo solleverete se risulta asciutto la torta è pronta)
  4. Sfornatelo, lasciatelo raffreddare e tenete da parte.
dedichiamoci ora alla crema al cioccolato bianco
  1. In un tegame mettiamo il latte con le zeste d'arancia e portiamo a bollore. Filtriamo tutto con un colino e lasciamolo intiepidire.
  2. In una ciotola sbattiamo con la frusta a mano le uova con lo zucchero, incorporiamo la farina poco alla volta sempre mescolando e stemperiamo con il succo dell'arancia filtrato.
  3. Mettiamo il composto in un tegame e aggiungiamo poco alla volta il latte sempre mescolando.
  4. Poniamolo a fuoco basso e lasciamo addensare la crema.
  5. Togliamola dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato bianco a pezzetti mescolando bene.
  6. Mettiamola in una ciotola e lasciamola raffreddare coperta da pellicola alimentare.
prepariamo la ganache di decorazione:
  1. Spezzettiamo il cioccolato bianco in una ciotola
  2. Portiamo ad ebollizione la panna e versiamola sul cioccolato mescolando con un cucchiaio.
  3. Poniamo la ciotola a bagno maria a freddo: mettiamola dentro un'altra ciotola più grande dove avrete messo acqua fredda e ghiaccio e con la frusta elettrica montiamo il composto fino ad ottenere una crema.
  4. Poniamola in frigo coperta da pellicola fino all'utilizzo.
Componiamo il dolce:
  1. Tagliate il Pan di Spagna in tre dischi uguali. Mescolate a freddo gli ingredienti per la bagna e bagnatene il primo strato. Distribuite metà crema al cioccolato bianco sul disco e coprite con il pan di spagna. 
  2. Bagnate lo strato superiore con la bagna e metteteci la crema rimasta. Chiudete con l'ultimo strato di pan di spagna.
  3. Montate la panna a neve ferma e coprite tutta la torta. 
  4. Fate aderire ai lati la granella di nocciole.
  5. Prendete la ganache al cioccolato dal frigo e lavoratela leggermente con una spatola e inseritela in un sac a poche con la bocchetta a stella piccola. Fate dei ciuffi sul bordo superiore della torta e al centro.
  6. Decorate con scorze di arancia e fette candite come più vi piace . 



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