tag:blogger.com,1999:blog-38942399413862508492024-03-13T21:48:58.987+01:00Arte e cucina...le ricette di Marisa Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comBlogger237125tag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-35115982152240730602022-07-12T19:52:00.005+02:002022-07-12T19:52:48.626+02:00Crescia sfogliata di Urbino<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;"><i>"A ogni modo fa d'aspettarmi sì che ci si possa vedere al
Mercatale, ... e si possa andare a mangiare le cresce dalla Baciocca..." (Giovanni Pascoli)</i><o:p></o:p></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: right;"></div><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3puPhPyjxtrrk0mL2SpGGVHh0GCiVXB2fvEgMiDFKnE3Z9Y3OMECuVCCkit2HcDui-WI_018lzqaohHafN7Dc_V0qdY8FX4UmyRy6xMDLX8rRzdlwDhtDDEERyhRcHxj1naKf3Uy-8jZ8_Z4chfBk465OuBr6c9nltINM5khy3ApIzlRsrbvrxkhXvQ/s3224/crescia%20sfogliata1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1665" data-original-width="3224" height="286" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3puPhPyjxtrrk0mL2SpGGVHh0GCiVXB2fvEgMiDFKnE3Z9Y3OMECuVCCkit2HcDui-WI_018lzqaohHafN7Dc_V0qdY8FX4UmyRy6xMDLX8rRzdlwDhtDDEERyhRcHxj1naKf3Uy-8jZ8_Z4chfBk465OuBr6c9nltINM5khy3ApIzlRsrbvrxkhXvQ/w555-h286/crescia%20sfogliata1.jpg" width="555" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE_ah5NrHDxuvyhRXCPbn1nFW68M6D9eqYt_iBpjRiptS61H-koWQRiGKx-h-ZKQzOW5oSPs04EPMmmSq6IVM97RQkyacypm_Mo_8ysW0cLgtR4AYSYCTUCLdxAorE_0_WGT6r95jRPhtu3jDek6VcdkiGTpKOvsn2xIUEFMNmNGoOfL9BseKoawq6qg/s2319/cartello%20crescia.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2319" data-original-width="1640" height="377" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE_ah5NrHDxuvyhRXCPbn1nFW68M6D9eqYt_iBpjRiptS61H-koWQRiGKx-h-ZKQzOW5oSPs04EPMmmSq6IVM97RQkyacypm_Mo_8ysW0cLgtR4AYSYCTUCLdxAorE_0_WGT6r95jRPhtu3jDek6VcdkiGTpKOvsn2xIUEFMNmNGoOfL9BseKoawq6qg/w266-h377/cartello%20crescia.png" width="266" /></a></div><span><a name='more'></a></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br /></div><div><i><span style="font-size: medium;">INGREDIENTI per circa 3 cresce</span></i></div><div><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">250 gr di farina 00 180 W<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">20gr di strutto<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">50gr di latte</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">50gr di acqua <o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">Pepe q.b.<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">1gr di sale fino<o:p></o:p></span></p>
<p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">1 uovo intero<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal"><i><span style="font-size: medium;">per sfogliare</span></i></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">strutto q.b.</span></p><p class="MsoNormal"><span style="font-size: medium;">PROCEDIMENTO:</span></p><p class="MsoNormal"></p><ol style="text-align: left;"><li><span style="font-size: medium;">Sulla spianatoia unite la farina, il pepe e il pizzico di sale;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Aggiungete piano piano il latte e l'acqua;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Unite per ultimo lo strutto;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Impastate fino ad ottenere un impasto sodo ma non duro;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Dividete in pezzi di 150gr ciascuno;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Formate una pallina e stendetela con il mattarello;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Spalmate la superficie con un pochino di strutto, distribuendolo con il dorso di un cucchiaio;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Arrotolate l'impasto così da creare un cingolo che avvolgerete su se stesso così da ottenere una spirale o una chiocciolina;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Fate riposare le vostre chioccioline da un'ora sino a 10 ore, coperte da una pellicola per alimenti in frigorifero;</span></li><li><span style="font-size: medium;">Stendete nuovamente la crescia in modo da formare dei dischi e cuocete per qualche minuto su una piastra o una pentola antiaderente rovente;</span></li></ol><div><span style="font-size: medium;">La crescia è ottima da sola o accompagnata a formaggi e salumi o come ho fatto io riempiendola con spinaci, squacquerone e prosciutto crudo, oppure con un ripieno marchigiano-pugliese con caciocavallo podolico, pomodori gialli datterini confit, melanzane grigliate e un tocco di burratina andriese.</span></div><span style="font-size: medium;"></span><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSuxijLL4AA0lDZBCCB6sFS8YudtdHMcWbD-ny3eSWAq1ABge93Q7dXBsEXzRQpjNQkS8GlixgAoCgJ_Nydl37TmhPzmmQQ3U49FA3XMl0lPYQQNnmdBSBbqd3nML_D2MQg7CwL19rnN317YiWPepTLDQwUn3uEyyANzxH_HbwDFPAOtnj-qEl1n40Vg/s3378/procedimento%20crescia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2321" data-original-width="3378" height="323" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSuxijLL4AA0lDZBCCB6sFS8YudtdHMcWbD-ny3eSWAq1ABge93Q7dXBsEXzRQpjNQkS8GlixgAoCgJ_Nydl37TmhPzmmQQ3U49FA3XMl0lPYQQNnmdBSBbqd3nML_D2MQg7CwL19rnN317YiWPepTLDQwUn3uEyyANzxH_HbwDFPAOtnj-qEl1n40Vg/w470-h323/procedimento%20crescia.jpg" width="470" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOmEKPrVrscIQbXzPFBGdoSQC4TAhELj8zStjjgT8yfzC2yIgE2iuXE7N8WprRKjPw2w4_sdE9WKcg-jeENEfbW09ND5SVA2dXLhJI1CkzIHN6gzXKqDksv5PFqxlGdWyUG2BPFArreXxRNiaP0g81st9Q2bjEXrC5GFVtbN0CF-p69X4azXvYDc1xBA/s3182/crescia%20sfogliata2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1575" data-original-width="3182" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOmEKPrVrscIQbXzPFBGdoSQC4TAhELj8zStjjgT8yfzC2yIgE2iuXE7N8WprRKjPw2w4_sdE9WKcg-jeENEfbW09ND5SVA2dXLhJI1CkzIHN6gzXKqDksv5PFqxlGdWyUG2BPFArreXxRNiaP0g81st9Q2bjEXrC5GFVtbN0CF-p69X4azXvYDc1xBA/w506-h250/crescia%20sfogliata2.jpg" width="506" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p class="MsoNormal"><br /></p></div><p></p>Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-55149482377089971692022-07-12T11:36:00.005+02:002022-07-14T18:18:35.233+02:00La Casa di Raffaello Sanzio e la crescia sfogliata<p> </p><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZlSotN6_U8-0LAf_ddjHQ-uhpFQzUdhZRWtTEOJe15yDHT-tCrK5NMx1r-J1G5rqklww2hbXRcwl3gvB0aWODNRmfNR49EhT4e8WQvGjB1a4n9CbfyZvKXTm2-F-n19W0go2f98mgTGGftQ--imoWdDpaZP40fm7CvTuLxyz9Na9H7kFdrehYdKQ3Zw/s3447/urbino7.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2418" data-original-width="3447" height="327" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZlSotN6_U8-0LAf_ddjHQ-uhpFQzUdhZRWtTEOJe15yDHT-tCrK5NMx1r-J1G5rqklww2hbXRcwl3gvB0aWODNRmfNR49EhT4e8WQvGjB1a4n9CbfyZvKXTm2-F-n19W0go2f98mgTGGftQ--imoWdDpaZP40fm7CvTuLxyz9Na9H7kFdrehYdKQ3Zw/w467-h327/urbino7.jpg" width="467" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Casa Raffaello</td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-size: medium;"><div style="text-align: justify;"><i>Casa Raffaello</i> è il luogo dove nacque nel 1483 e dove si formò Raffello Sanzio. La casa fu acquistata dal padre Giovanni Santi, pittore molto stimato presso la corte urbinate, scenografo degli spettacoli di corte e biografo del duca. Raffaello infatti crebbe in un ambiente ricco di amore per il sapere e per l'arte. Alla morte del pittore nel 1520 la casa passò agli eredi che se la divisero tra loro. Nel 1635 l'architetto Urbinate Muzio Oddi ne acquistò una parte e fece restaurare l'edificio. Dopo varie vicissitudini la casa venne acquisita dall'Accademia Raffaello. Proprio grazie all'interesse dell'Accademia oltre a donazioni di cittadini ed istituzioni, nella Casa sono esposti dipinti, sculture lignee, ceramiche a documentazione della ricca storia urbinate e bozzetti e copie di dipinti del Raffaello.</div></span><p></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Dopo aver visitato la Casa di Raffaello vale la pena proseguire per qualche metro e fermarsi ad assaggiare la famosa <i>crescia sfogliata di Urbino</i> al <i>Caffè Raffaello</i> in via Raffaello.</span></div><div><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK3gK-5szoHmP_4FSZbW_D1VqVpB-ckzlFjEE420DEEWMT8CCVmBTEeWQeszbHP9V29__O2q_HoaDglnBViubMkLhVXjH1ENypl912lvuNOedoVB9XOAY70by5AjzmKqrvBKL0DReGJdSEX7jem_VNvEPwCCry7Il42WUPo7jwph8OB9-SecvGXi6wOQ/s960/caff%C3%A8%20raffaello%20urbino.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="539" data-original-width="960" height="243" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhK3gK-5szoHmP_4FSZbW_D1VqVpB-ckzlFjEE420DEEWMT8CCVmBTEeWQeszbHP9V29__O2q_HoaDglnBViubMkLhVXjH1ENypl912lvuNOedoVB9XOAY70by5AjzmKqrvBKL0DReGJdSEX7jem_VNvEPwCCry7Il42WUPo7jwph8OB9-SecvGXi6wOQ/w432-h243/caff%C3%A8%20raffaello%20urbino.jpg" width="432" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>Caffè Raffaello</i></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_mpbJbsaa62ZTd3IdFPxXJmNGaCkpFC3UsDCHDqJGSKksKoSteVffjJCig-i-dDODtUW3HwNNLRRbxzP9Sf7HBh-qe4HlMb5wl64zc5GePgndG238ZKd0ibBWD7OpOSWSyUphJgtpZBDHYyvNuQLXNrO8xrAEfBz-_0U6uqOU5bJE0OkXe-2NTH6QA/s3447/crescia%20sfogliata.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1909" data-original-width="3447" height="274" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV_mpbJbsaa62ZTd3IdFPxXJmNGaCkpFC3UsDCHDqJGSKksKoSteVffjJCig-i-dDODtUW3HwNNLRRbxzP9Sf7HBh-qe4HlMb5wl64zc5GePgndG238ZKd0ibBWD7OpOSWSyUphJgtpZBDHYyvNuQLXNrO8xrAEfBz-_0U6uqOU5bJE0OkXe-2NTH6QA/w494-h274/crescia%20sfogliata.jpg" width="494" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><i>crescia sfogliata di Urbino</i></td></tr></tbody></table><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><span><a name='more'></a></span><span><br /></span><div style="text-align: justify;"><span><span style="font-size: medium;">Al Caffè Raffaello oltre alla crescia e una ricca selezione di vini, si respira un'atmosfera giovane e vivace grazie agli studenti che trovi ai tavolini a ripassare per un esame o a discorrere piacevolmente d'arte. La crescia viene servita con salumi tipici marchigiani e la Casciotta di Urbino, un pecorino D.O.P.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span><span style="font-size: medium;">Ma cos'è la Crescia Sfogliata? E' molto simile ad una piadina ma i suoi ingredienti sono più ricchi, essendoci il pepe e le uova. Si narra che fu Federico da Montefeltro a non accontentarsi della solita piadina marchigiana e per lui fosse stata preparata la crescia sfogliata.</span></span></div><div style="text-align: justify;"><span><span style="font-size: medium;">Ho avuto la ricetta della crescia da un conoscente urbinate e dopo averla degustata ad Urbino proverò a rifarla a casa.</span></span></div><div><span><span style="font-size: medium;"><br /></span></span></div><div><span><span style="font-size: medium;">Per la ricetta cliccate qui</span></span></div><div><span><span><a href="https://www.ricettemarisa.it/2022/07/crescia-sfogliata-di-urbino.html" target="_blank"><span style="font-size: large;">CRESCIA SFOGLIATA DI URBINO</span></a><br /></span></span></div>Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-31760982153260393592022-07-11T20:54:00.002+02:002022-07-12T17:50:51.639+02:00Urbino, città rinascimentale<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgLRSJWwBkl_-Hv_qLYexgkDsHXCDXByAD8MG-06yre5qoiSV2wBGuSzkh1zjmcG228XFdXZza53GP--cW_NKnJZUyiGr4vKe6kpxEjk-rt1qMI8e6sraHBWgQpQ-D3BiockQmg1kKVcDZsbNFq3OUl0Eh6Fmk4P6hHwv8bGz2cpj50o95MLRk4ems0Q/s2988/urbino2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1681" data-original-width="2988" height="326" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgLRSJWwBkl_-Hv_qLYexgkDsHXCDXByAD8MG-06yre5qoiSV2wBGuSzkh1zjmcG228XFdXZza53GP--cW_NKnJZUyiGr4vKe6kpxEjk-rt1qMI8e6sraHBWgQpQ-D3BiockQmg1kKVcDZsbNFq3OUl0Eh6Fmk4P6hHwv8bGz2cpj50o95MLRk4ems0Q/w577-h326/urbino2.jpg" width="577" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Urbino vista dal Palazzo ducale</td></tr></tbody></table><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_uShlkWJ-8P2FJ9EC0AA57B1b7UqwwnBqbSXCvpy0DDEhI6SDrwR_gWuEFFvhsVeA1Zd_PVOweyD2Al0YCcvGd-M8WwVvt1A4rse27Y8QoChyQJlKAabZiQnuuRhx1j_X5FXdoORjAzdLmJTyG8EFQ5l1Dd5GZO6_P7-FHRp1kMCkJMQEcaFvR8YsA/s640/urbino-448343_640.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="360" data-original-width="640" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc_uShlkWJ-8P2FJ9EC0AA57B1b7UqwwnBqbSXCvpy0DDEhI6SDrwR_gWuEFFvhsVeA1Zd_PVOweyD2Al0YCcvGd-M8WwVvt1A4rse27Y8QoChyQJlKAabZiQnuuRhx1j_X5FXdoORjAzdLmJTyG8EFQ5l1Dd5GZO6_P7-FHRp1kMCkJMQEcaFvR8YsA/w498-h280/urbino-448343_640.jpg" width="498" /></a></div><p><br /></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;">Urbino, città del Rinascimento, ti affascina e ti rapisce già dal primo sguardo. Immersa nel verde sorge tra <i>"infiniti ordini di colline e di correnti, in un firmamento profondo e azzurro come mai in nessun altro luogo"</i> così come scriveva l'urbinate Paolo Volponi. Il centro storico, dichiarato Patrimonio dell'Umanità protetto dall'UNESCO dal 1998, con le sue case di mattoni, le stradine ripide, le<i> piole</i>, salite e discese ti trasportano nell'atmosfera tipica dei borghi.</span></div><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-size: medium;">Urbino brulica di ragazzi, di studenti universitari, di arte e di cultura, così come succedeva alla fine del Quattrocento con l'ascesa a duca di Federico da Montefeltro. La nostra visita comincia proprio dal Palazzo ducale, <i>"una città in forma di palazzo"</i>, come l'ha definito Baldassarre Castiglione nel <i>Cortegiano</i>.</span><p></p><span><a name='more'></a></span><p><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc1ldeX9iI8CVtW5FIrnTqtOi7EFiQu81MTidxWWt6aFfYzf0nGPWWk3MD86TNa1305OUoxP2zGwmPC795s9zAkBqURk5b8eQDRxwPv53YstVWnUm_5ISNplQ94eZBlphkEi-WbEe9XXS_ITGO-xHACW3we44C5KHiPV8-Y2mET_C8VkGopA5fl7Wghg/s2299/urbino1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2299" data-original-width="1612" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc1ldeX9iI8CVtW5FIrnTqtOi7EFiQu81MTidxWWt6aFfYzf0nGPWWk3MD86TNa1305OUoxP2zGwmPC795s9zAkBqURk5b8eQDRxwPv53YstVWnUm_5ISNplQ94eZBlphkEi-WbEe9XXS_ITGO-xHACW3we44C5KHiPV8-Y2mET_C8VkGopA5fl7Wghg/s320/urbino1.jpg" width="224" /></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><tbody><tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu37tqtwLiPwEk91RF72yY81NMcJCzlmuRFre9gPOjT2p7bc4hRviUz2vfDorTEgGOtY1VZ7oG_EN-UiXxtif_i_Y5Tw2OWvCHbD5darD265ItrHVfkxVyMJFRKInb_VNXV_nOeLPD1aFCrXwqq_1RwQu0n6v_TX5EpHe4-jN7ZIL5E8FsKlx7rtXa7A/s3447/urbino3.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="2418" data-original-width="3447" height="347" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhu37tqtwLiPwEk91RF72yY81NMcJCzlmuRFre9gPOjT2p7bc4hRviUz2vfDorTEgGOtY1VZ7oG_EN-UiXxtif_i_Y5Tw2OWvCHbD5darD265ItrHVfkxVyMJFRKInb_VNXV_nOeLPD1aFCrXwqq_1RwQu0n6v_TX5EpHe4-jN7ZIL5E8FsKlx7rtXa7A/w496-h347/urbino3.jpg" width="496" /></a></td></tr><tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Palazzo ducale</td></tr></tbody></table></div><br /><br /><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Federico da Montefeltro decise di costruire un lussuoso palazzo per sè e la sua corte, un palazzo che alla fine, dopo varie decisioni di ampliamento, sarà costituito da 250 sale, con 600 finestre, dove vi abitavano 500 persone fra personale di corte, manutentori, medici, astrologi, stallieri, giardinieri, artisti e tanti altri. Un cantiere che durò circa 20 anni, affidato a celebri architetti come Luciano Laurana, Francesco di Giorgio Martini, Leon Battista Alberti e a cui parteciparono i migliori decoratori, incisori, pittori, scultori e artisti dell'epoca. All'interno del Palazzo opera anche Piero della Francesca. </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: large;">Il Palazzo ducale oggi ospita nelle sue sale la Galleria Nazionale delle Marche.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1E6RZRMFPwIsVn18Cp-1fLTHF8qZJUdrsJI4246yzLJ6klPy-Hak8vWGkYHPNdUGMruBQzda95xB9TrBPnlcQCWO5WOdB82CVN2MgfRQ3_DzNlK10qtBvSvUUa8jCiFoSsZ9LTpWcwbAXQELO-lOPdwMdyTp-5gOwRuWfTtEgL4rkj3b-roSO4bMDVw/s3447/urbino4.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2418" data-original-width="3447" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1E6RZRMFPwIsVn18Cp-1fLTHF8qZJUdrsJI4246yzLJ6klPy-Hak8vWGkYHPNdUGMruBQzda95xB9TrBPnlcQCWO5WOdB82CVN2MgfRQ3_DzNlK10qtBvSvUUa8jCiFoSsZ9LTpWcwbAXQELO-lOPdwMdyTp-5gOwRuWfTtEgL4rkj3b-roSO4bMDVw/w433-h303/urbino4.jpg" width="433" /></a></div><p class="MsoNormal"><span><span style="font-size: large;">Notevole è la realizzazione dello studiolo in legno
intarsiato, in cui sono rappresentate le arti del trivio e del quadrivio sotto
forma di armadi in prospettiva contenenti strumenti, testi, simboli dei diversi
saperi ai quali il duca era legato per la sua passione nei confronti della
cultura classica e delle tecniche meccaniche e militari. Nella parte alta dello
studiolo i 28 ritratti dei personaggi considerati dal duca suoi ispiratori: da
Platone e Aristotele, a Euclide (collocato accanto a Vittorino da Feltre) fino
a Tolomeo, Bessarione, Dante, Petrarca, passando per Salomone ecc.</span><span style="font-size: medium;"><o:p></o:p></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoTUEiiaiMxgUjGY0z40_0qp4lHtULoC_tYEB4_uICTc4xwdVcx9A-Hk397BKMj7F7cNwBCFrZjTa6_GVfixGwIndTOpwvXCZTnie06zyiAbEniQNY-VqPqSmP31rP3v5a0nmuTd7dkc5azLhPqpbU-XwUhCJu_QDSmJFhzDfoO_knH6D-5SfRxzagoA/s3447/urbino5.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2418" data-original-width="3447" height="370" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoTUEiiaiMxgUjGY0z40_0qp4lHtULoC_tYEB4_uICTc4xwdVcx9A-Hk397BKMj7F7cNwBCFrZjTa6_GVfixGwIndTOpwvXCZTnie06zyiAbEniQNY-VqPqSmP31rP3v5a0nmuTd7dkc5azLhPqpbU-XwUhCJu_QDSmJFhzDfoO_knH6D-5SfRxzagoA/w529-h370/urbino5.jpg" width="529" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90sB7edOeS0lnG2UvtGTiG_WYuPq-BpKp46Gi0OtRx8Dtah389B1rf1gHmU_Xo8LV5fXaM-5uMQV02AaIGcyMHLS8G9BMehydn81jlAc1gmiQLw540XMW9NnMWNprwwtW7nwKXoWfYEaKc_5q7C_o7X51VeC2d20egIxKZA5wf8x4j_7pnoRhLjc8Eg/s3447/urbino6.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2418" data-original-width="3447" height="351" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi90sB7edOeS0lnG2UvtGTiG_WYuPq-BpKp46Gi0OtRx8Dtah389B1rf1gHmU_Xo8LV5fXaM-5uMQV02AaIGcyMHLS8G9BMehydn81jlAc1gmiQLw540XMW9NnMWNprwwtW7nwKXoWfYEaKc_5q7C_o7X51VeC2d20egIxKZA5wf8x4j_7pnoRhLjc8Eg/w502-h351/urbino6.jpg" width="502" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><a href="https://www.ricettemarisa.it/2022/07/la-casa-di-raffaello-sanzio-e-la.html" target="_blank"><span style="font-size: large;">LA CASA DI RAFFAELLO E LA CRESCIA SFOGLIATA</span></a><br /></div><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><p><br /></p></div>Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-12872010466830639632021-03-17T19:13:00.003+01:002021-03-17T19:20:09.682+01:00Cookies alle gocce di cioccolato<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-nDOIqjOjJqA/YFI4owtrrjI/AAAAAAAAJuk/npHaRl7_G-0StIG0YKaZbo5l07fKWLYbwCLcBGAsYHQ/s2048/cookies1.png" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1421" data-original-width="2048" height="280" src="https://1.bp.blogspot.com/-nDOIqjOjJqA/YFI4owtrrjI/AAAAAAAAJuk/npHaRl7_G-0StIG0YKaZbo5l07fKWLYbwCLcBGAsYHQ/w403-h280/cookies1.png" width="403" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Oggi prepariamo insieme i cookies alle gocce di cioccolato. Sono i tipici biscotti americani, che vediamo cucinare spesso nelle serie tv, possono essere realizzati con il cioccolato come la ricetta che segue o con i mirtilli disidratati, con frutta secca, cioccolato bianco, burro d'arachidi...insomma sono di facile esecuzione, veloci da preparare e buoni da gustare. </div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">INGREDIENTI PER CIRCA 14 BISCOTTI:</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><ul><li>200gr di farina 00 </li><li>100gr di Burro</li><li>1 uovo medio circa 50gr</li><li>100gr di zucchero di canna (io ho utilizzato come da ricetta originale lo zucchero di canna Muscovado mettendone 60gr )</li><li>100gr di zucchero semolato</li><li>1 pizzico di bicarbonato (mi raccomando pochissimo altrimenti l'impasto diventa amarognolo)</li><li>1gr di sale fino</li><li>200gr di gocce di cioccolato fondente</li></ul></div><p></p><span><a name='more'></a></span><span><br />PROCEDIMENTO:</span><div><span><br /></span></div><div><span>Il primo step è quello di lasciare il burro a temperatura ambiente affinchè si ammorbidisca ma non troppo, deve come dice il maestro massari, essere comunque plastico e non a pomata.</span></div><div><ul style="text-align: left;"><li>In una ciotola mescolate lo zucchero di canna e lo zucchero semolato</li></ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-QwSNAzEfUp8/YFJCam3K9TI/AAAAAAAAJus/phPLJhs7sbM5EAKm_xugpZdmoj3M7eEPgCLcBGAsYHQ/s2048/cookiesa.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1534" data-original-width="2048" height="149" src="https://1.bp.blogspot.com/-QwSNAzEfUp8/YFJCam3K9TI/AAAAAAAAJus/phPLJhs7sbM5EAKm_xugpZdmoj3M7eEPgCLcBGAsYHQ/w199-h149/cookiesa.png" width="199" /></a></div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span>Aggiungete il burro morbido a pezzi e mescolate o con uno sbattitore elettrico o con la planetaria con la foglia.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rWdeDAYxDwY/YFJDUBR4baI/AAAAAAAAJuw/gMZvY91F1rQ-ME7hQZ495Co6W2lPUkMYwCLcBGAsYHQ/s2048/cookiesb.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1647" data-original-width="2048" height="131" src="https://1.bp.blogspot.com/-rWdeDAYxDwY/YFJDUBR4baI/AAAAAAAAJuw/gMZvY91F1rQ-ME7hQZ495Co6W2lPUkMYwCLcBGAsYHQ/w163-h131/cookiesb.png" width="163" /></a></div><br /></span></li></ul></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><ul><li><span>Appena il burro si sarà completamente amalgamato allo zucchero aggiungete l'uovo.</span></li></ul><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2PZ9XQ47LJI/YFJEUu93DCI/AAAAAAAAJvE/FPDAPv8sV4Qy0Mwg2HyfYtkFa2cU3aR2ACLcBGAsYHQ/s2048/cookiesc.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1594" data-original-width="2048" height="154" src="https://1.bp.blogspot.com/-2PZ9XQ47LJI/YFJEUu93DCI/AAAAAAAAJvE/FPDAPv8sV4Qy0Mwg2HyfYtkFa2cU3aR2ACLcBGAsYHQ/w198-h154/cookiesc.png" width="198" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>Lavoratelo ancora un pochino fino ad assorbire l'uovo e aggiungete la farina con il pizzichino di bicarbonato (non serve setacciare la farina, sono biscotti semplici non vi preoccupate)</li></ul></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--eYu7BERj8E/YFJEOf8wHCI/AAAAAAAAJvA/QrqEjuEfu_E-dY556-mQRFIK5FIL3LChACLcBGAsYHQ/s2048/cookiesd.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1337" data-original-width="2048" height="148" src="https://1.bp.blogspot.com/--eYu7BERj8E/YFJEOf8wHCI/AAAAAAAAJvA/QrqEjuEfu_E-dY556-mQRFIK5FIL3LChACLcBGAsYHQ/w227-h148/cookiesd.png" width="227" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>L'impasto a fine lavorazione avrà un aspetto morbido ma non troppo, la consistenza sembrerà quella di un gelato</li></ul></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-0L1a6Ekgx38/YFJEVz2mPtI/AAAAAAAAJvI/ZM5M1ic5uKYPcvKJQHpGlZAqwEnnrKQpACLcBGAsYHQ/s2048/cookiese.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1686" data-original-width="2048" height="186" src="https://1.bp.blogspot.com/-0L1a6Ekgx38/YFJEVz2mPtI/AAAAAAAAJvI/ZM5M1ic5uKYPcvKJQHpGlZAqwEnnrKQpACLcBGAsYHQ/w226-h186/cookiese.png" width="226" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><ul><li style="text-align: left;">Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate giusto un pochino per distribuirle.</li></ul></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-7S8rMs45EBo/YFJEjEKtDFI/AAAAAAAAJvQ/oq3ZoTgprZcglXymHSIJIzIlbEZEd866gCLcBGAsYHQ/s2048/cookiesf.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1811" data-original-width="2048" height="169" src="https://1.bp.blogspot.com/-7S8rMs45EBo/YFJEjEKtDFI/AAAAAAAAJvQ/oq3ZoTgprZcglXymHSIJIzIlbEZEd866gCLcBGAsYHQ/w191-h169/cookiesf.png" width="191" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><ul style="text-align: left;"><li>Con l'attrezzo per fare le palline del gelato o con le vostre manine ricavate delle palline, che metterete su di una teglia coperta da carta forno. Mi raccomando distanziatele bene, perchè l'impasto tende ad allargarsi ed appiattirsi.</li></ul></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5MKxIu6Cq6Q/YFJEktb8w7I/AAAAAAAAJvU/VtTn1pUKohQALQdIDBSLmGv4uEn8q2k3QCLcBGAsYHQ/s2048/cookiesg.png" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1313" data-original-width="2048" height="183" src="https://1.bp.blogspot.com/-5MKxIu6Cq6Q/YFJEktb8w7I/AAAAAAAAJvU/VtTn1pUKohQALQdIDBSLmGv4uEn8q2k3QCLcBGAsYHQ/w285-h183/cookiesg.png" width="285" /></a></div><br /><div>Infornate a forno statico circa 190°C per 13 minuti, nel ventilato a 180°C sempre per 13 minuti.</div></div>Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-77701269166890228722018-08-31T21:01:00.000+02:002018-08-31T21:01:45.306+02:00Torta di rose dolce<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiSiEXZxMpPnKZwgdZ2QX8MWDy5zdaaVfujNozKOBye1bjIcuT40and8FQ1yjM6VyRc8bMVOsj0Zr8IpZ3vvR14EHJGoHkP8NAIeAk2tAe2289vRUmfq7_U7WWHuB5TrE_2AII-hk28_p0/s1600/torta+di+rose+dolce.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1287" data-original-width="1600" height="257" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiSiEXZxMpPnKZwgdZ2QX8MWDy5zdaaVfujNozKOBye1bjIcuT40and8FQ1yjM6VyRc8bMVOsj0Zr8IpZ3vvR14EHJGoHkP8NAIeAk2tAe2289vRUmfq7_U7WWHuB5TrE_2AII-hk28_p0/s320/torta+di+rose+dolce.png" width="320" /></a></div>
<br />
Ingredienti per una tortiera da 32cm o 2 da 18 cm<br />
<br />
Per la pasta brioche:<br />
<br />
<br />
<ul>
<li>500gr farina 400W ( o una farina 0 con almeno il 13% di proteine)</li>
<li>80gr di latte intero</li>
<li>8gr di lievito di birra fresco</li>
<li>180gr di uova intere</li>
<li>70gr di zucchero semolato</li>
<li>15 gr di miele</li>
<li>8 gr di rum</li>
<li>150gr di burro</li>
<li>zeste di mezzo limone grattugiate</li>
<li> i semini di 1/2 baccello di vaniglia</li>
</ul>
<div>
per la finitura:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<ul>
<li>100gr di burro</li>
<li>100gr di zucchero semolato</li>
<li>5gr di rum</li>
<li>1/2 baccello di vaniglia</li>
<li>30gr di gocce di cioccolato amaro</li>
<li>50gr di zucchero a velo</li>
</ul>
<div>
<a name='more'></a><br /></div>
</div>
Procedimento:<br />
<br />
<ol>
<li>Impastate nella planetaria con il gancio la farina, latte, lievito, zucchero, miele e uova.</li>
<li>Quando l'impasto è ben liscio ed omogeneo ed elastico incorporate poco alla volta il burro (lasciato a temperatura ambiente per 20 minuti) e quando è completamente assorbito, aggiungete il rum, il sale, il limone e la vaniglia. Lavorate fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti dell'impastatrice.</li>
<li>Lasciate riposare in una ciotola coperta da pellicola per un'oretta.</li>
<li>Mettete l'impasto in frigo per 4- 8 ore. La sosta in frigorifero serve a rallentare la lievitazione facendo prendere all'impasto tutti i profumi e gli aromi.</li>
<li>Togliete l'impasto dal frigo ed ancora freddo stendetelo fino a dargli la forma di un rettangolo di spessore si circa 2,5 mm.</li>
<li>In un'altra ciotola sbattete con una frusta 100 gr di burro e 100gr di zucchero fino a formare una crema biancastra a cui aggiungerete il rum e la vaniglia e stendetela sul rettangolo di pasta.</li>
<li>Spargete le gocce di cioccolato sul rettangolo di pasta brioche ed arrotolatelo dal lato lungo così da formare un cilindro. Fatelo riposare in frigo per 20 minuti, così da agevolarne il taglio.</li>
<li>Tagliatelo in tronchetti di circa 7cm e pizzicate la parte inferiore dei singoli tronchetti.</li>
<li>Disponete i tronchetti nella tortiera imburrata distanti tra di loro e lasciate lievitare a 26°C sino al raddoppio (le rose si uniranno tra di loro).</li>
<li>Infornate a 180°C in forno ventilato per 20-25 minuti.</li>
<li>Lasciatela freddare, sformate e spargetela con zucchero a velo.</li>
</ol>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG0ZrlqoVjmQ_lCl2m6ufB_uhxBbLNnT1IyHdnd_zxAgvWmQKGh15MxpBAMEh75EMvnubEBTuukLamtxj74lkXoyC5SaF10ganNWNQfwFMbnKZ2_FjvXA0Uw-xpoicLrI5su7Mj_itkYEB/s1600/torta-di-rose-dolce.png" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1143" data-original-width="1600" height="228" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG0ZrlqoVjmQ_lCl2m6ufB_uhxBbLNnT1IyHdnd_zxAgvWmQKGh15MxpBAMEh75EMvnubEBTuukLamtxj74lkXoyC5SaF10ganNWNQfwFMbnKZ2_FjvXA0Uw-xpoicLrI5su7Mj_itkYEB/s320/torta-di-rose-dolce.png" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Le nostre rose dopo la lievitazione e pronte per il forno...</td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />Francescohttp://www.blogger.com/profile/03101712893785902720noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-4934714306037801092018-06-03T11:14:00.000+02:002018-06-03T11:14:32.552+02:00Cupcake al cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VYWxpu--UaY/U5gLc_4nsYI/AAAAAAAAEpU/ittweYtMfXU/s1600/DSC05462.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-VYWxpu--UaY/U5gLc_4nsYI/AAAAAAAAEpU/ittweYtMfXU/s1600/DSC05462.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_NCzqgCmBm8/U5gLp8fbCdI/AAAAAAAAEpc/_8BROZ1MqPw/s1600/DSC05469.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_NCzqgCmBm8/U5gLp8fbCdI/AAAAAAAAEpc/_8BROZ1MqPw/s1600/DSC05469.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Oggi ho deciso di coccolare i miei cari con questi buonissimi cupcakes al cioccolato con una deliziosa crema al burro al cioccolato per farcitura.<br />
Per prima cosa preparate la crema al burro, così mentre riposa, avrete il tempo di preparare i cupcake ed una volta freddi...via con la farcitura...<br />
<br />
<i><u>INGREDIENTI </u></i> (per 12 cupcake):<br />
<br />
<ul>
<li>60gr Farina 00 </li>
<li>60gr Farina di riso (sostituibile con la farina 00)</li>
<li>120gr Zucchero semolato </li>
<li>120gr Burro a temperatura ambiente</li>
<li>80gr cioccolato fondente</li>
<li>20gr di cacao amaro in polvere</li>
<li>2 uova intere medie</li>
<li>4gr di lievito chimico in polvere per dolci</li>
</ul>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<i><u>PROCEDIMENTO:</u></i><br />
<br />
<ol>
<li>In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi cominciando dalle farine, poi il cacao amaro in polvere e infine il lievito. </li>
<li>Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzi e tenetelo da parte.</li>
<li>Con uno sbattitore elettrico o con la planetaria montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.</li>
<li>Unite le uova una alla volta sempre mescolando. Si ottiene un composto fermo e spumoso.</li>
<li>Alla montata di uova, burro e zucchero aggiungete il cioccolato fuso e le polveri con movimenti lenti e circolari dal basso verso l'alto.</li>
<li>Inserite nello stampo da muffins dei pirottini di carta che serviranno a stabilizzare il dolcetto e ad essere pronto per la farcitura.</li>
<li>Con un cucchiaio riempite i pirottini per 3/4 della loro altezza. </li>
<li>Cuocete in forno statico a 180° per 15-20 minuti, in forno ventilato a 175° sempre per 15/20 minuti. Verificate la cottura con la "Prova stuzzicadenti", inserite al centro del dolcetto uno stuzzicadenti e se tirandolo fuori l'impasto non si è attaccato su di esso allora è il momento di sfornare!!</li>
<li>Fateli sfornare prima di procedere alla farcitura.</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<br />
<div>
Per la farcitura io ho utilizzato una crema al burro al cioccolato, di cui vi lascio il link ma voi potete lasciarli così naturali o dare spazio alla vostra creatività.<br />
<a href="http://ricettemarisa.blogspot.com/2014/06/crema-al-burro-al-cioccolato.html">Crema al burro al cioccolato</a></div>
<div>
<br /></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-18636241004288323842018-06-03T11:06:00.000+02:002018-06-03T11:06:24.817+02:00Lasagne alla bolognese di farro<div style="text-align: center;">
Questa domenica niente dieta... Lasagne al forno! <br />
Ma con la sforglia fatta a mano e di farro. Devo dire veramente gustose e diverse dal solito</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-HY4Q5RwxULM/UFYwWxaT6mI/AAAAAAAAAjM/ThdhkJGNRAY/s1600/DSC00850.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-HY4Q5RwxULM/UFYwWxaT6mI/AAAAAAAAAjM/ThdhkJGNRAY/s400/DSC00850.JPG" hea="true" height="300" width="400" /></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<em><u>INGREDIENTI :</u></em><br />
<em>per 4 persone</em><br />
<br />
<ul>
<li>250gr di <a href="http://ricettemarisa.blogspot.com/2012/09/lasagne-di-farro.html" target="_blank">lasagne di farro fresche</a> </li>
<li>2 mozzarelle</li>
<li>40gr di grana grattugiato</li>
<li><a href="http://ricettemarisa.blogspot.com/2012/08/besciamella-senza-glutine.html" target="_blank">Besciamella</a></li>
<li><a href="http://ricettemarisa.blogspot.com/2012/09/ragu-alla-bolognese.html" target="_blank">ragù alla bolognese</a></li>
</ul>
<em><u></u></em><br />
<a name='more'></a><em><u><br />PROCEDIMENTO:</u></em>
<br />
<br />
<ol>
<li>Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete le lasagne a due alla volta per pochi minuti</li>
<li>Scolatele e passatele in una pentola d'acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cottura</li>
<li>Stendetela ad asciugare su dei canovacci puliti da cucina</li>
<li>Componete il piatto mettendo sul fondo del tegame il ragù e un cucchiaio di besciamella, le lasagne,la mozzarella, un cucchiaio di grana e di nuovo il ragù e besciamella</li>
<li>Completate l'ultimo strato con il ragù e una spolverata di grana e un po' di besciamella</li>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-unB14n-NAt0/UFYwYCtmx4I/AAAAAAAAAjU/fgduraPl6yE/s1600/DSC00845.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-unB14n-NAt0/UFYwYCtmx4I/AAAAAAAAAjU/fgduraPl6yE/s200/DSC00845.JPG" hea="true" height="150" width="200" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<li>Cuocete a 200°C per 25 minuti<br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/-6d4cX53GeWY/UFYwVYaWH1I/AAAAAAAAAjE/W05x7LMu0HI/s1600/DSC00867.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-6d4cX53GeWY/UFYwVYaWH1I/AAAAAAAAAjE/W05x7LMu0HI/s200/DSC00867.JPG" hea="true" height="150" width="200" /></a></li>
</ol>
<img src="http://3.bp.blogspot.com/-HY4Q5RwxULM/UFYwWxaT6mI/AAAAAAAAAjM/ThdhkJGNRAY/s400/DSC00850.JPG" height="72" style="filter: alpha(opacity=30); left: 481px; mozopacity: 0.3; opacity: 0.3; position: absolute; top: 69px; visibility: hidden;" width="96" />Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-35905400652029060782018-06-03T10:40:00.000+02:002018-06-03T11:13:22.652+02:00Cheesecake al caffèProvate questo cheesecake, semplice e veloce da fare... un'ottima idea per una bella figura con amici e parenti.<br />
<div class="separator" style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none; clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-LfPVLIF0byo/UCzT4O-v_HI/AAAAAAAAAOY/Y7PoMp8VGsU/s1600/DSC00249_2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; cssfloat: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-LfPVLIF0byo/UCzT4O-v_HI/AAAAAAAAAOY/Y7PoMp8VGsU/s320/DSC00249_2.jpg" height="246" mda="true" width="320" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/-s5XR3cvilow/UCwZgMTMTHI/AAAAAAAAANg/4TM5KnaC-Gk/s1600/DSC00265.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
INGREDIENTI (PER 6 PERSONE)</div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<u>BASE:</u></div>
<ul>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">250gr di biscotti integrali secchi</li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">10gr di cacao amaro in polvere</li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">3 cucchiai di caffè</li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">40gr di mandorle </li>
<li style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">70gr di burro</li>
</ul>
<div style="border-bottom: medium none; border-left: medium none; border-right: medium none; border-top: medium none;">
<br /></div>
<div>
<u>FARCIA:</u></div>
<div>
<ul>
<li>300gr di mascarpone
<a name='more'></a></li>
<li>200gr di panna fresca</li>
<li>6gr di colla di pesce in fogli</li>
<li>30gr di caffè</li>
<li>70gr di zucchero a velo</li>
</ul>
<br />
<ul></ul>
<div>
PROCEDIMENTO</div>
</div>
<div>
<ul>
<li><u>Per la base</u>: mettete nel mix i biscotti, il cacao e le mandorle e frullate fino a quando i biscotti abbiano raggiunto una consistenza molto fine. Metteteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso e il caffè. Mescolate e versateli nello stampo. Premete bene in modo da ottenere uno strato uniforme e ponete in frigo per una decina di minuti.</li>
</ul>
</div>
<br />
<br />
<br />
<ul>
<li><u>Per la farcia:</u> ammollate in acqua fredda la colla di pesce, strizzatela e fatela sciogliere nel caffè caldo. Mescolate il mascarpone con lo zucchero e incorporate gradualmente il caffè. Unite infine la panna montata. Versate la farcia sulla base di biscotti e mettete in frigo per 3-4 ore.</li>
</ul>
<br />
<br />
Togliete delicatamente la torta dallo stampo e decoratela con <a href="http://ricettemarisa.blogspot.it/2012/08/tartufi-al-cioccolato.html" style="text-align: center;" target="_blank">tartufi al cioccolato</a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fvLBBhwM2a8/UCwfvBEn1nI/AAAAAAAAAN8/pInMPVCGGts/s1600/DSC00266.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-fvLBBhwM2a8/UCwfvBEn1nI/AAAAAAAAAN8/pInMPVCGGts/s320/DSC00266.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: right;">
<br /></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-19176723687086324732018-06-03T10:00:00.000+02:002018-06-03T11:09:36.236+02:00INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zFjunaqGwsY/Uhpv1kLUqfI/AAAAAAAACvU/_SjWH8UB6nE/s1600/DSC03706.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="268" src="http://1.bp.blogspot.com/-zFjunaqGwsY/Uhpv1kLUqfI/AAAAAAAACvU/_SjWH8UB6nE/s320/DSC03706.JPG" width="320" /></a></div>
<i><u>INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):</u></i><br />
<br />
<ul>
<li>600gr di filetti di merluzzo</li>
<li>150gr di prosciutto crudo</li>
<li>170ml di panna di soia</li>
<li>1 cipolla</li>
<li>1 noce di burro</li>
<li>2 cucchiai di olio evo</li>
<li>1/2 bicchiere di vino bianco</li>
<li>erba cipollina</li>
<li>sale e pepe</li>
</ul>
<div>
<i><u>PROCEDIMENTO:</u></i></div>
<div>
<ol>
<li>Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.</li>
<li>Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.</li>
<li>Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.</li>
<li>Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti per lato e sfumate con il vino bianco.</li>
<li>Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.</li>
<li>Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina</li>
</ol>
</div>
<div>
<i><u><br /></u></i></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-56755258360137386482018-06-02T18:16:00.000+02:002018-06-03T11:14:29.965+02:00CUPCAKES... ROSA<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-lq2AKylHO7Q/URfVppTvW1I/AAAAAAAAByY/-cuJ9xZj6Ow/s1600/DSC01990_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-lq2AKylHO7Q/URfVppTvW1I/AAAAAAAAByY/-cuJ9xZj6Ow/s1600/DSC01990_2.jpg" height="240" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Questa ricetta è di mia invenzione... avevo il cioccolato plastico bianco da consumare così l'ho tinto di rosa e ho confezionato tanti piccoli fiorellini. Il frosting l'ho fatto con una mousse di yogurt bianco fatto in casa e yogurt alla fragola oltre alla panna. Buono! La ricetta è fatta con la farina senza glutine ma chi non è intollerante può usare la comune farina 00, per un risultato gustativo ottimale direi di sostituire la farina s.g. con 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i><u>INGREDIENTI</u></i> (per circa 14 cupcakes):</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>170gr di burro</li>
<li>170gr di zucchero </li>
<li>60gr di farina di mandorle</li>
<li>220gr di farina s.g. mix Ds (o 220gr di farina 00 oppure 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00)</li>
<li>2 uova intere</li>
<li>1/2 bustina di lievito per dolci s.g.</li>
<li>125gr di yogurt bianco</li>
<li>scaglie di cioccolato bianco</li>
<li>colorante alimentare rosso liquido</li>
<li>frutti rossi freschi o congelati</li>
</ul>
<div>
<a name='more'></a><br /></div>
<div>
<i><u>PROCEDIMENTO:</u></i></div>
<div>
<ol>
<li>Montate lo zucchero con il burro ammorbidito con una frusta elettrica sino a ridurlo a "pomata" (deve essere una crema)</li>
<li>Unite le uova una alla volta mescolando sempre con le fruste.</li>
<li>Accorpate lo yogurt poco alla volta con una spatola.</li>
<li>Setacciate la farina con il lievito e unitela al composto mescolando delicatamente con la spatola. </li>
<li>Infine completate con la farina di mandorle.</li>
<li>Per creare un colore roseo anche all'interno ho aggiunto poche gocce di colorante rosso liquido.</li>
<li>Riempite i pirottini con un cucchiaio di composto, aggiungetevi delle scaglie di cioccolato bianco e dei ribes rossi e terminate con un altro cucchiaio di composto.</li>
<li>Cuocete in forno statico a 175°C per circa 20 minuti. Decorate a piacere con frosting o gustateli al naturale.</li>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-4RWhhNvNHpI/URfR9Bp7I4I/AAAAAAAAByM/4tVMJhirX_o/s1600/DSC01984_2..jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-4RWhhNvNHpI/URfR9Bp7I4I/AAAAAAAAByM/4tVMJhirX_o/s1600/DSC01984_2..jpg" height="218" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-19058875028135876672018-06-02T10:36:00.000+02:002018-06-03T11:07:30.006+02:00CESTINI DI CIOCCOLATO<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Ibh0rRSW4U0/UNwPX5OfnpI/AAAAAAAABZA/KF-VCBm4QgI/s1600/DSC01597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="http://4.bp.blogspot.com/-Ibh0rRSW4U0/UNwPX5OfnpI/AAAAAAAABZA/KF-VCBm4QgI/s400/DSC01597.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Questi cestini li preparo sempre a Natale ma se volete potete farli anche a Capodanno!<br />
<br />
INGREDIENTI PER 750GR DI CIOCCOLATINI:<br />
<br />
<ul>
<li>300gr di cioccolato fondente al 60%</li>
<li>200gr di cioccolato bianco</li>
<li>200ml di panna fresca</li>
<li>50gr di ciliegie candite</li>
</ul>
PROCEDIMENTO:<br />
<br />
<ol>
<li>Spezzettate il cioccolato fondente e fatene sciogliere la metà a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bagni il cioccolato indurendolo.</li>
<li>Togliete dal fuoco ed unite il resto del cioccolato e fatelo sciogliere e raffreddare. (Facendo questo procedimento si ottiene il temperaggio del cioccolato per "inseminazione", che faciliterà la cristallizzazione rendendo il cioccolato più resistente al calore e più lucido)</li>
<li>Rimettete sul fuoco sempre a bagnomaria e fate ammorbidire nuovamente il cioccolato per circa 10 minuti, sempre mescolando.</li>
<li>Con il cioccolato fuso pennellate dei pirottini di silicone (se non li avete vanno bene quelli di carta)rivestendoli completamente di cioccolato. </li>
<li>Fateli asciugare completamente e ripetete l'operazione sino a formare uno strato ben solido di circa 3mm.</li>
<li>Teneteli in frigo per un paio d'ore e poi procedete all'eliminazione del pirottino con delicatezza...</li>
<li>Preparate il ripieno spezzettando il cioccolato bianco in una ciotola.</li>
<li>Scaldate la panna (non fatela bollire!) a circa 50°C e versatela sul cioccolato bianco</li>
<li>Mescolate affinchè il cioccolato si sciolga completamente e con una frusta elettrica montate il tutto per circa 5 minuti. Fate raffreddare ma non indurire.</li>
<li>Trasferite la ganache in una sac a poche con la bocchetta a stella piccola e riempite i cestini.</li>
<li>Dividete le ciliegie candite e adagiatele sui ciuffi di cioccolato bianco. Tenetele in frigo per circa un'ora.</li>
</ol>
<br />Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-78517149243948616662016-06-10T16:20:00.000+02:002016-06-10T16:23:47.305+02:00Tagliatelle al tonno arricchite<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBdpc5kYIULXdx8UJsjLjNw3LCSLs_7sYlzzskIcTaP5o1d3Mkyep4kiGhGmW9syTJT5MB7RfZHlarDqESWdsZ-2nImFo2CfqCVvzCu2A8pAtbKCOxxWzHqLbWjqdhg43uK5LBBQpLPJD/s1600/WP_20160418_13_36_13_Rich.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSBdpc5kYIULXdx8UJsjLjNw3LCSLs_7sYlzzskIcTaP5o1d3Mkyep4kiGhGmW9syTJT5MB7RfZHlarDqESWdsZ-2nImFo2CfqCVvzCu2A8pAtbKCOxxWzHqLbWjqdhg43uK5LBBQpLPJD/s320/WP_20160418_13_36_13_Rich.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Spesso la pasta al tonno è un salva-pranzo, quando non si sa cosa preparare si ricorre a questo 'classico' - in qualche modo - della cucina.<br />
Quella che vi vogliamo proporre oggi è una variante ancora più saporita, perché aggiunge il prosciutto crudo fatto tostare in padella e poi spezzettato finemente.<br />
<br />
<u><i>INGREDIENTI</i></u><i> (per 2 persone)</i>:<br />
<br />
<ul>
<li>180 gr di tagliatelle all'uovo</li>
<li>3/4 fette di prosciutto crudo</li>
<li>160 gr di tonno in scatola</li>
<li>90 gr di olive nere denocciolate (se trovate quelle già tagliate a rondelline, meglio ancora)</li>
<li>1 cipolla piccola </li>
<li>olio evo</li>
<li>sale</li>
</ul>
<br />
Come prima cosa, prendete un padellino, fatelo riscaldare e ponetevi dentro le fette di prosciutto crudo: dovrete tenere la fiamma medio-bassa in modo che le fettine non si brucino, ma si tostino, in modo da ridurle poi in bricioline piccole. Tenete da parte questa sorta di 'polvere' di prosciutto crudo, versandola in un piatto.<br />
Se non avete trovato le olive già tagliate a rondelline, tagliate quelle normali.<br />
Tritate finemente la cipolla, fatela soffriggere in un tegame, aggiungetevi il tonno sgocciolato e fate soffriggere a fuoco medio-basso.<br />
Intanto che la cipolla soffrigge, prima di aggiungere il tonno, mettete a bollire l'acqua per la pasta in un tegame.<br />
Quando poi la pasta sarà al dente, scolatela e versatela nel tegame in cui staranno cuocendo il tonno e le olive, in modo che possa insaporirsi maggiormente. Versate la pasta condita in una ciotola, aggiungetevi il prosciutto che avevate da parte, mescolate e infine distribuite nei piatti.<br />
Buon appetito!<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-47992975299126185122016-06-05T11:55:00.002+02:002016-06-05T11:56:50.172+02:00Orecchiette allo zafferano con cime di rapa su crema di burrata<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JMbQjU4ud3s/V1PowBPvi6I/AAAAAAAAHXU/mq5zMFOXMuEpku_ImTu6nAmTveDchANKQCLcB/s1600/orecchiette%252C%2Bcime%2Bdi%2Brapa.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://2.bp.blogspot.com/-JMbQjU4ud3s/V1PowBPvi6I/AAAAAAAAHXU/mq5zMFOXMuEpku_ImTu6nAmTveDchANKQCLcB/s320/orecchiette%252C%2Bcime%2Bdi%2Brapa.png" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<i><u>INGREDIENTI</u> per 4 persone</i><br />
<br />
<ul>
<li>400gr di orecchiette allo zafferano</li>
<li>1 mazzo di cime di rapa</li>
<li>1 burrata pugliese </li>
<li>4 filetti di alici sott'olio</li>
<li>1 spicchio d’aglio</li>
<li>4 cucchiai di pane grattugiato</li>
<li>olio extravergine di oliva q.b.</li>
<li>sale q.b.</li>
</ul>
<br />
<i></i><br />
<i>per le orecchiette:</i><br />
<br />
<ul>
<li>400gr di semola rimacinata di grano duro</li>
<li>acqua q.b.</li>
<li>pistilli di zafferano circa 1gr</li>
</ul>
<div>
<i>PROCEDIMENTO:</i></div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>per le orecchiette:</i></div>
<div>
<ol>
<li>Sciogliete i pistilli di zafferano in un bicchiere di acqua calda e lasciateli in infusione finchè non si raffredda.</li>
<li>Su una spianatoia versate la semola e cominciate ad impastare con l'acqua allo zafferano e se è necessario aggiungete altra acqua sino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti e formate le orecchiette. Per il procedimento clicca <a href="http://www.ricettemarisa.it/2013/10/orecchiette.html" target="_blank">QUI</a></li>
</ol>
<div>
<i>per pesto di cime di rape:</i></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Pulite le cime di rapa e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente; scolatele e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio.</li>
<li>Una volta fredde, scolate e strizzatele bene e mettetele in un mixer con un pizzico di sale, un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua di cottura. Frullate bene e filtrate con un colino.</li>
</ul>
<a name='more'></a><br /><div>
<i>Prepariamo ora il pane croccante.</i></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>In una padella fate imbiondire uno spicchio d'aglio con i filetti d'alici, aggiungete il pan grattato. Mescolate e fate andare per pochissimi minuti, giusto il tempo di far tostare leggermente il pane. Togliete lo spicchio d'aglio e tenete da parte.</li>
</ul>
</div>
<div>
<i><br /></i></div>
<div>
<i>Per la crema di burrata:</i></div>
<div>
<ul>
<li>Mettete la burrata in un mixer e frullatela creando una crema. Semplicissimo! </li>
</ul>
<div>
Prepariamo il piatto:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cuociamo le orecchiette in abbondante acqua salata</div>
<div>
In una padella versate il pesto di cime di rape e accendete a fuoco bassissimo;</div>
<div>
Scolate la pasta, versatela nella padella con il pesto di cime di rape e fatela insaporire giusto un attimo, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.</div>
<div>
Nel piatto versate un fondo di crema di burrata, aggiungetevi sopra le orecchiette e per finire una spolverata di pane croccante.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-tlUXrobd9Y4/V1P2HrI7n3I/AAAAAAAAHXk/2egAKzJDfm4iC2C6SNDsPa-76oCgmeDRwCLcB/s1600/pesto%2Bdi%2Bcime%2Bdi%2Brapa.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://1.bp.blogspot.com/-tlUXrobd9Y4/V1P2HrI7n3I/AAAAAAAAHXk/2egAKzJDfm4iC2C6SNDsPa-76oCgmeDRwCLcB/s320/pesto%2Bdi%2Bcime%2Bdi%2Brapa.png" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Z5HPkui98NY/V1P2j2lMNnI/AAAAAAAAHXs/eUdUG8QOOjACJRvp0oDHCDTCODBL2f5mgCLcB/s1600/pangrattato.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://2.bp.blogspot.com/-Z5HPkui98NY/V1P2j2lMNnI/AAAAAAAAHXs/eUdUG8QOOjACJRvp0oDHCDTCODBL2f5mgCLcB/s320/pangrattato.png" width="320" /></a></div>
<br />
<div>
<br /></div>
</div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-66355093868797433872016-03-28T16:41:00.000+02:002016-05-10T02:06:51.354+02:00Bocconcini gustosi di patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKurgOgezhvNBxdQkBw473DnBjOjhBLpwtbjB-cR0gJ5ZGUTbXRPEORII99NWPopijlMpQDbE1pzwycxznn2zza4AN9zhNp-VFpXPpJhZln-fheIA0sWaQk0Nom3dBJLH5oFsZkwIV8tyl/s1600/03_14_2016_20_45_32_it-IT_Imagine_Cam.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKurgOgezhvNBxdQkBw473DnBjOjhBLpwtbjB-cR0gJ5ZGUTbXRPEORII99NWPopijlMpQDbE1pzwycxznn2zza4AN9zhNp-VFpXPpJhZln-fheIA0sWaQk0Nom3dBJLH5oFsZkwIV8tyl/s320/03_14_2016_20_45_32_it-IT_Imagine_Cam.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ci sono quelle volte in cui non avete la minima idea di cosa cucinerete per cena, poi, improvvisamente, l'intuizione.<br />
La ricetta che state per leggere è nata in uno di quei momenti. Certo, se poi si ha già in casa il 95% degli ingredienti e la fortuna di abitare di fronte a un negozio di alimentari, è fatta.<br />
In ogni caso, questo è un piatto superleggero, che può essere utilizzato come antipasto, oppure cambiando un po' le dosi si possono realizzare dei bocconcini un po' più grandi. Con le dosi che ho utilizzato io, sono riuscita a realizzare 23 polpettine di circa 2 cm di diametro.<br />
<br />
<u><i>INGREDIENTI:</i></u><br />
<br />
<ul>
<li>4 patate medie</li>
<li>1 fetta spessa di speck</li>
<li>4 fili di erba cipollina fresca</li>
<li>2 cucchiai di pangrattato</li>
<li>3 cucchiai di pecorino</li>
<li>3 fette di scamorza</li>
<li>sale</li>
<li>olio</li>
</ul>
<br />
<br />
Innanzitutto mettete a lessare le patate ancora con la buccia. Quando ci potrete infilare agevolmente i rebbi della forchetta, spegnete il gas, mettete le patate in un piatto e appena potete levate la buccia.<br />
Intanto che le patate cuociono, tagliate lo speck e la scamorza a cubetti e l'erba cipollina a pezzetti piccoli.<br />
Una volta che le patate saranno tiepide, passatele in uno schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola.<br />
Unite man mano gli altri ingredienti e lavorate il tutto con le mani, adagiando via via i vari bocconcini in un piatto. Prendete una pirofila, ungetela con un filo d'olio e metteteci dentro le palline, cercando di distanziarle un pochino; quindi accendete il forno a 200° e infilateci la pirofila. Fate cuocere per 20 minuti circa, ricordandovi, però, a metà cottura, di girare le polpettine, in modo da dare una cottura più uniforme.<br />
Tirate fuori dal forno e... Buon appetito!<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-30695502618508030952016-03-08T16:58:00.000+01:002016-03-08T16:58:54.649+01:00Biscotti senza uova e latticini <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-0H0xlJzs8rs/Vt7y10_HyZI/AAAAAAAAHPk/w_OxrGBz54E/s1600/biscotti%2Bsenza%2Buova%2Be%2Blatticini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="246" src="https://1.bp.blogspot.com/-0H0xlJzs8rs/Vt7y10_HyZI/AAAAAAAAHPk/w_OxrGBz54E/s320/biscotti%2Bsenza%2Buova%2Be%2Blatticini.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Esperimento decisamente riuscito!!! Questi biscotti sono pensati per chi è intollerante al lattosio e allergico alle uova ma anche a chi ha scelto una dieta vegana. Vi assicuro che sono deliziosi e, se devo essere sincera ricordano moltissimo nel sapore una marca famosa di biscotti ( Digestive...per intenderci). Pochissimi ingredienti e soprattutto una ricetta facile da eseguire... Attenzione!! Uno tira l'altro!<br />
<br />
<i><u>INGREDIENTI:</u></i><br />
<br />
<ul>
<li>200gr di farina debole W 170</li>
<li>80gr di farina di riso</li>
<li>125gr di zucchero integrale di canna</li>
<li>30gr di olio extravergine d'oliva (consiglio di utilizzarne uno fruttato e dolce)</li>
<li>40gr di olio di semi d'arachide</li>
<li>60gr di acqua</li>
<li>6gr di lievito chimico per dolci</li>
<li>i semi di mezza bacca di vaniglia</li>
<li>1 pizzico di sale</li>
</ul>
<div>
<i><u>PROCEDIMENTO:</u></i></div>
<div>
<ol>
<li>In una ciotola mescolate le due farine con il lievito chimico.</li>
<li>A parte in un'altra ciotola unite i due oli con i semi di vaniglia ed aggiungete il mix di farine e lievito.</li>
<li>Cominciate a mescolare ed aggiungete lo zucchero di canna, l'acqua e il pizzico di sale.</li>
<li>Lavorate il tutto sino ad ottenere un impasto sodo ma morbido. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per una decina di minuti.</li>
<li> Stendete l'impasto in una sfoglia sottile e con il coppapasta tondo ricavate tanti cerchi.</li>
<li>Adagiateli sulla placca del forno coperta da carta forno e fateli cuocere in forno preriscaldato ventilato a 175°C per 12 minuti, in forno statico a 180°C sempre per 12 minuti o sino a doratura.</li>
<li>Sfornateli, attendete che siano completamente freddi e serviteli.</li>
<li>Sono ottimi per la colazione o un tè in compagnia. Si conservano in un contenitore di latta per 4/5 giorni.</li>
</ol>
</div>
<div>
<br /></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-26070733203749438852016-02-22T21:03:00.002+01:002017-01-18T09:01:31.470+01:00Carciofi in vasocottura<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHfDwX6sQo7a7_SIMvHjB2CsCpnyyn4ubAmDXNgnYvV_e4Ap1ezDWtcjmXSVUvBHQYq60UK0RaujHM6UnXs3SSaZ8szmsXc1sIhAHdNR3yNXcCVXcP91ndqFjKdntNjJ2xulob6trEwI/s1600/carciofi+in+vasocottura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHfDwX6sQo7a7_SIMvHjB2CsCpnyyn4ubAmDXNgnYvV_e4Ap1ezDWtcjmXSVUvBHQYq60UK0RaujHM6UnXs3SSaZ8szmsXc1sIhAHdNR3yNXcCVXcP91ndqFjKdntNjJ2xulob6trEwI/s320/carciofi+in+vasocottura.jpg" width="320" /></a></div>
Ingredienti per un vaso:<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>4 carciofi (oppure tre grandi...comunque dipende dalla capacità dei vostri vasi, i miei sono da 500ml)<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>1 spicchio d’aglio<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>qualche foglia di menta<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>pepe nero <br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>2 cucchiai di olio evo<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>sale q.b.<br />
•<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> il succo di mezzo limone e alcune zeste di limone</span><br />
<div>
<br /></div>
<div>
Procedimento:</div>
<ol>
<li>Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure esterne e tagliare la cima; divideteli in spicchi (i gambi dei carciofi non buttateli ma pulite la parte meno coriacea e tagliateli a tronchetti). Immergete i carciofi con i gambi in una ciotola con dell'acqua ed il succo di limone mentre li defogliate per non farli annerire.</li>
<li>Sgocciolateli e inseriteli nel vasetto.</li>
<li>Unite l'aglio intero ed la menta tritati, il sale ed il pepe ed infine l’olio e qualche zesta di limone. Chiudete il vasetto.</li>
<li>Per la cottura al microonde: fate cuocere a 650W per 5-6 minuti . Lasciare riposare i carciofi i per almeno 10 minuti. (Il vaso comincerà a creare il sottovuoto)</li>
<li>Se non si possiede il microonde o se non avete i vasetti adatti per il microonde procedere con la cottura a bagnomaria:</li>
<li>Mettete i vasi in una pentola capiente con l’acqua sino all'imboccatura e cuocere a fuoco moderato (la temperatura dell’acqua non deve superare gli 80/90°, deve sobollire…) per una decina di minuti. Fate riposare il vasetto per altri dieci minuti fuori dall'acqua prima di consumarli. Potete anche conservarli in frigo una volta freddi sino ad un massimo di 5 giorni.</li>
</ol>
<div>
<br /></div>
<ol>
</ol>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Ekzo9uFz4uY/VstpiczbvlI/AAAAAAAAHO4/lahrzFLz75A/s1600/carciofi2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="249" src="https://3.bp.blogspot.com/-Ekzo9uFz4uY/VstpiczbvlI/AAAAAAAAHO4/lahrzFLz75A/s320/carciofi2.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
Vi ricordo che nel caso possediate i vasetti adatti al microonde che prima di riaprire il vasetto riscaldateli per circa un minuto a 750W.</div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-21926480768912164052016-02-22T21:00:00.001+01:002016-03-08T17:21:48.967+01:00La vasocottura<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHfDwX6sQo7a7_SIMvHjB2CsCpnyyn4ubAmDXNgnYvV_e4Ap1ezDWtcjmXSVUvBHQYq60UK0RaujHM6UnXs3SSaZ8szmsXc1sIhAHdNR3yNXcCVXcP91ndqFjKdntNjJ2xulob6trEwI/s1600/carciofi+in+vasocottura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilHfDwX6sQo7a7_SIMvHjB2CsCpnyyn4ubAmDXNgnYvV_e4Ap1ezDWtcjmXSVUvBHQYq60UK0RaujHM6UnXs3SSaZ8szmsXc1sIhAHdNR3yNXcCVXcP91ndqFjKdntNjJ2xulob6trEwI/s320/carciofi+in+vasocottura.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">La vasocottura è una tecnica di cottura, che ha origini antiche ma che oggi viene rivalutata ed esaltata dalla cucina moderna e salutista.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">E’ una tecnica molto semplice da realizzare: occorre procurarsi dei vasi a chiusura ermetica, come quelli per le conserve, inserire all’interno gli ingredienti della ricetta e procedere alla cottura in microonde a media potenza, sui fornelli a bagnomaria o in forno ventilato a bassa temperatura. Con questa tipologia di cottura si ottiene un prodotto che conserva i colori brillanti, profumi ed ovviamente una diminuzione della dispersione di vitamine. Si possono raggiungere finiture di cottura difficili da ricavare con le tecniche tradizionali, ottenendo come massimo risultato l'omogeneità di cottura anche al cuore del prodotto.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">In sostanza, per cucinare nei vasi si procede proprio come per le conserve: si mettono all’interno del vaso tutti gli ingredienti, si chiude e si cuoce nel microonde a media potenza, per una cottura veloce di circa 5/7 minuti, oppure sui fornelli a bagnomaria. Per il bagnomaria, si immergono i vasetti in una pentola capace sino all’imbocco del vaso e si mantiene la temperatura dell’acqua intorno agli 80/90°C (l’acqua non deve mai bollire, per non rischiare di aumentare la temperatura interna del vasetto e distruggere così tutti gli elementi nutritivi dell’alimento). Si può realizzare un intero menù, dalla carne al pesce, alle creme, l’unico alimento però che non è possibile mettere all’interno sono i funghi, poiché con la cottura liberano tossine che poi restano all’interno, e le patate a meno che non vengano lessate prima. Questo è un metodo di cottura che si presta bene per cucinare il pesce che è pronto in un attimo e per le carni che, cuocendo nei loro stessi liquidi restano molto morbide. La regola di base è che bisogna inserire gli ingredienti nei vasi tutti in una volta, non se ne possono aggiungere in seguito, ragione per cui tutti i cibi devono avere gli stessi tempi di cottura. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;">Per iniziare :</span><br />
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><a href="http://www.ricettemarisa.it/2016/02/carciofi-in-vasocottura.html" target="_blank">Carciofi in vaso cottura</a></span></div>
<div>
<br /></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-26541679979377330332016-01-27T21:09:00.004+01:002016-01-27T21:11:26.883+01:00Il Poolish<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Bn4DCsEk6C4/Vqkjxnsu7VI/AAAAAAAAHMg/KuC_pBB9F-0/s1600/poolish.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="149" src="http://4.bp.blogspot.com/-Bn4DCsEk6C4/Vqkjxnsu7VI/AAAAAAAAHMg/KuC_pBB9F-0/s200/poolish.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">A differenza della biga, il poolish è un preimpasto
liquido ottenuto con farina ed acqua in pari quantità e lievito compresso. La
quantità di lievito da aggiungere varia in base al tempo di fermentazione:</span></div>
<ul>
<li><div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">1-2 ore = 2,5-3% lievito sul peso della farina</span></div>
</li>
<li><div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">4-5 ore = 1,5%</span></div>
</li>
<li><div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">7-8 ore = 0,5%</span></div>
</li>
<li><div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">10-12 ore = 0,2%</span></div>
</li>
<li><div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">15-18 ore = 0,1%</span></div>
</li>
</ul>
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">La farina da utilizzare per il poolish deve avere un W
compreso tra 250-280 poiché il tempo di fermentazione massimo è di 18 ore. </span><a name='more'></a><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br />La
temperatura dell’acqua per il poolish si calcola in maniera analoga a quella
della biga ma i valori della temperatura dell’ambiente e della farina vengono
sottratti da una costante di 70. <i style="mso-bidi-font-style: normal;">Per
esempio 70 (valore costante)- 25 (temperatura ambiente) -24 (temperatura della
farina) = 21 (temperatura dell’acqua)</i>.<br /> Il calcolo può anche essere eseguito
in un altro modo: considerando che la temperatura ottimale del poolish è di
23°C e che le quantità dell’acqua e farina sono uguali, la somma delle due
temperature sarà di 46°C. Per conoscere la temperatura dell’acqua basta
sottrarre la temperatura dell’ambiente dalla costante 46. Per esempio 46
(costante) – 25 (temperatura dell’ambiente) = 21°C (temperatura dell’acqua).</span></div>
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Al termine della lavorazione il poolish deve avere una
temperatura tra i 23-25 °C mentre deve fermentare intorno ai 20-22°C.</span></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-69018845433129977062016-01-27T21:03:00.000+01:002016-01-27T21:03:31.401+01:00La Biga<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-R8UuTS6ORYw/Vqkhq4QcAlI/AAAAAAAAHMU/yUJ2JtN-lTc/s1600/Biga.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="http://3.bp.blogspot.com/-R8UuTS6ORYw/Vqkhq4QcAlI/AAAAAAAAHMU/yUJ2JtN-lTc/s320/Biga.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">La biga è </span><span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"> un preimpasto asciutto ottenuto con farina, acqua e
lievito e può avere molte ore di fermentazione (tra 16 a 48). <br /><br />Si prepara
utilizzando una <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">quantità d’acqua pari al
45% del peso della farina e una quantità di lievito pari all’1%. </b><br />La farina
prevista deve essere di forza con un W superiore a 300 e un equilibrato
rapporto tra resistenza ed elasticità. Gli ingredienti della biga possono
cambiare a seconda della stagione e della temperatura ambiente. Per esempio con
il crescere della temperatura la percentuale di lievito viene ridotta dall’1%
allo 0,7-0,8%. <br /><br />La quantità dell’acqua può essere aumentata (fino al 50% in
inverno) o diminuita (fino al 40% in estate). </span><a name='more'></a>Occorre prestare attenzione alla
temperatura dell’acqua da aggiungere per garantirsi una buona riuscita. <br /><br />La
temperatura dell’acqua si calcola così: da un valore fisso di 55°C si
sottraggono i valori della temperatura ambiente e della farina (quest’ultima si
calcola sottraendo un grado dalla temperatura ambiente). Quindi per esempio
avremo 55- 20 (temperatura dell’ambiente) – 19 (temperatura della farina) = 16
(temperatura dell’acqua da utilizzare).<br />
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">La temperatura finale per la biga al termine della
preparazione deve essere abbastanza bassa intorno ai 20-21° e quindi i tempi di
impastamento sono piuttosto brevi. La temperatura per la fermentazione della
biga varia in funzione del tempo. <br />Per le bighe corte (16-24 ore di
lievitazione) la temperatura deve essere di 18°C, invece per le bighe lunghe
(da 24 a 48) la temperatura deve essere bassa (4°C).</span></div>
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman",serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">La biga si utilizza nella percentuale del 40-50%
rispetto alla quantità di farina indicata nella ricetta.</span></div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-72971619636157918662016-01-27T21:02:00.001+01:002016-01-27T21:13:24.999+01:00Metodi di Lavorazione dell'impasto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"></span><br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Il metodo di lavorazione di un prodotto lievitato non
è unico: esistono diversi tipi di impastamento:</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "symbol"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Metodo
diretto</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "symbol"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Metodo
semi-diretto</span></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<span style="font-family: "symbol"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><i style="mso-bidi-font-style: normal;"><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Metodo
indiretto</span></i></div>
<i><br /></i>
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Il <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Metodo
diretto </b>consiste nell’impastamento di tutti gli ingredienti in un’unica
fase. Questo metodo si applica generalmente quando si usano farine deboli e
richiede tempi di lavorazione molto più brevi rispetto agli altri.</span><br />
<br />
<div style="-ms-text-justify: inter-ideograph; line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Il <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Metodo
semi-diretto</b> consiste sempre nell’impastamento in un’unica fase ma
adoperando pasta di riporto (un pezzo dell’impasto tolto da una panificazione
precedente) o lievito madre.</span><br />
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span>
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Il <b style="mso-bidi-font-weight: normal;">Metodo
indiretto</b> prevede due fasi: nella prima si prepara un preimpasto<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>e nella seconda si aggiungono, al preimpasto
precedentemente fermentato, tutti gli altri ingredienti.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-oByWNtDjgXs/Vqkkzywf5gI/AAAAAAAAHMs/V-QRjAn90m4/s1600/MetodiLavorazione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-oByWNtDjgXs/Vqkkzywf5gI/AAAAAAAAHMs/V-QRjAn90m4/s320/MetodiLavorazione.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"></span><br />
<div style="line-height: 150%; margin: 0cm 0cm 8pt; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-kTFkX_366Qk/VqkhKJg3YoI/AAAAAAAAHMA/_gtAbaVbA-w/s1600/MetodiLavorazione.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><span style="font-size: large;">I due preimpasti principali sono la </span><span style="font-size: large;"><u><a href="http://www.ricettemarisa.it/2016/01/la-biga.html" target="_blank"><i>biga</i></a></u><i> o il </i><u><a href="http://www.ricettemarisa.it/2016/01/il-poolish.html" target="_blank"><i>poolish</i></a></u><i>.</i></span></span></div>
<b></b><i></i><u></u><sub></sub><sup></sup><strike></strike>Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-14874633780221605132016-01-27T19:52:00.000+01:002016-02-14T21:12:36.769+01:00La preparazione dell'impasto<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78fM8__LAdKKkKJbWb33JbC5VKYlLtLkyFaPmqARceqF1umPGZ5GPFYQxO_jil2nP3z5DRle5aiy_Q9qamOtOERynW_QWX0hLwJ8OcAGCWN0AIJvX4q5vu00YOT0zbqrF47humauNf0EW/s1600/PreparazioneImpasto.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg78fM8__LAdKKkKJbWb33JbC5VKYlLtLkyFaPmqARceqF1umPGZ5GPFYQxO_jil2nP3z5DRle5aiy_Q9qamOtOERynW_QWX0hLwJ8OcAGCWN0AIJvX4q5vu00YOT0zbqrF47humauNf0EW/s1600/PreparazioneImpasto.jpg" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">L’impastamento
è la fase più importante e delicata di tutto il procedimento di lavorazione dei
prodotti lievitati, da cui dipendono le caratteristiche dell’impasto e il suo
comportamento durante la fermentazione e la cottura.<br /><br /><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">L’obiettivo
finale è quello di amalgamare i vari ingredienti in modo da ottenere una pasta
liscia ed omogenea.<br />E’ necessario mescolare bene gli ingredienti perché
impastando si ottiene l’attrito e l’unione a livello molecolare dei componenti
chimici della farina e degli altri ingredienti, che formano una massa omogenea
chiamata “impasto”.</span></div>
<br />
La reazione principale, in questa fase, è la formazione del
glutine, cioè l’unione delle proteine insolubili della farina in un reticolo.
Inoltre, l’impasto incamera aria diventando più soffice e stimolando l’attività
dei lieviti. L’azione dell’ossigeno poi rinforza la maglia glutinica. <br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">Per
ogni impasto il tempo necessario per raggiungere le caratteristiche ottimali è
diverso e dipende:</span><br />
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"></span><br />
<a name='more'></a><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;"><br /></span></div>
<div class="MsoListParagraph" style="line-height: 150%; margin-left: 39.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "wingdings"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">v<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">dalla forza della farina</span></b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">:
il tempo dell’impasto di una farina debole è inferiore a quello di una farina
forte, in quanto la resistenza della sua maglia glutinica è inferiore.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpFirst" style="line-height: 150%; margin-left: 39.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "wingdings"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">v<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">dal tipo di impasto </span></b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">(molle,
morbido, asciutto): infatti gli impasti molli devono essere impastati più a
lungo per raggiungere il massimo della consistenza e quindi hanno una
temperatura finale più alta. Gli impasti asciutti devono essere abbastanza
freddi dopo l’impastamento e generalmente vengono cilindrati.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; margin-left: 3.0pt; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: 150%; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoListParagraph" style="line-height: 150%; margin-left: 39.0pt; mso-add-space: auto; mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span style="font-family: "wingdings"; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">v<span style="font-family: "times new roman"; font-size: 7pt; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">dal tipo di impastatrice</span></b><span style="font-family: "times new roman" , serif; font-size: 12.0pt; line-height: 150%;">:
con un’impastatrice a spirale l’impasto si forma prima che con un’impastatrice
a braccia tuffanti, perché essa applica più attrito.</span></div>
Francescohttp://www.blogger.com/profile/03101712893785902720noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-3902332889471024752016-01-27T19:14:00.001+01:002016-01-27T19:30:06.773+01:00Pane e Focaccia come preparali e con quali farine<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-l3jSZw83lNc/VqkI1xAiwwI/AAAAAAAAHLc/N5EeoghX5FI/s1600/farinePaneFocaccia_23Gennaio2016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="http://1.bp.blogspot.com/-l3jSZw83lNc/VqkI1xAiwwI/AAAAAAAAHLc/N5EeoghX5FI/s400/farinePaneFocaccia_23Gennaio2016.jpg" width="276" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Qui troverete i link a tutti gli argomenti trattati <br />
durante il workshop e le relative ricette:
<br />
<br />
<a href="http://blog.ricettemarisa.it/post/2016/01/Workshop_Pane_e_focaccia_20160126.pdf" target="_blank">Clicca qui per scaricare la Dispensa del Corso (file PDF)</a>
</div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-71281776731412738862016-01-27T15:44:00.003+01:002016-01-27T15:44:35.129+01:00Pane integrale con farina macinata a pietra<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZpXQd-t6QFs/VqjR-jUwK_I/AAAAAAAAHK4/QIqrbmeD_6c/s1600/pane%2B100%2525%2Bintegrale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="242" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZpXQd-t6QFs/VqjR-jUwK_I/AAAAAAAAHK4/QIqrbmeD_6c/s320/pane%2B100%2525%2Bintegrale.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ecco la ricetta del pane presentato al corso sul pane e la focaccia presso " L'Albero della Conoscenza".</div>
<div style="text-align: justify;">
Cliccate qui per la ricetta completa<br />
<span style="font-size: large;"> <a href="http://pastamadre.ricettemarisa.it/2016/01/pane-integrale-con-farina-macinata.html">ricetta pane integrale</a></span></div>
Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-46427432235466303542016-01-18T15:47:00.001+01:002016-01-18T15:48:32.014+01:00Torrette di melanzane e fontina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fSnROY9_pa6gbETXc8LXbGEiweWYqumI6-KroGzyuwGHZ2_01cDqB6i5RPJu5fJ2JB08yi7WnAypVuDwMwVcwDB48qatYXW_nGBMPs0-Ojxcc6EnEoDGihn3Ccd-DKeQcW0h7rJ4_7-g/s1600/WP_20160111_20_43_28_Rich_LI.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fSnROY9_pa6gbETXc8LXbGEiweWYqumI6-KroGzyuwGHZ2_01cDqB6i5RPJu5fJ2JB08yi7WnAypVuDwMwVcwDB48qatYXW_nGBMPs0-Ojxcc6EnEoDGihn3Ccd-DKeQcW0h7rJ4_7-g/s320/WP_20160111_20_43_28_Rich_LI.jpg" width="320" /></a></div>
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La ricetta che vi proponiamo oggi è tanto veloce da realizzare quanto saporita. Peraltro si adatta anche ai lettori vegetariani, ed è la dimostrazione che si può anche fare a meno della carne senza rinunciare al gusto e alla buona cucina.<br />
Vedrete che bastano pochissimi ingredienti, quindi potrebbe essere anche una ricetta d'emergenza.<br />
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<u><i>INGREDIENTI (per 2 persone):</i></u><br />
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<li>2 melanzane medie</li>
<li>1 fetta spessa di fontina (da 250 gr circa)</li>
<li>olio evo </li>
<li>pepe</li>
<li>sale</li>
<li>prezzemolo</li>
</ul>
Lavate e tagliate a fette non troppo sottili le melanzane.<br />
Mettetele in uno scolapasta, ricopritele di sale grosso e copritele con un piatto, in modo che faccia da peso per far perdere loro l'acqua amarognola. Fatele stare così 20-30 minuti. Poi risciacquatele perfettamente e asciugatele, tamponandole.<br />
Intanto che le fette di melanzane perdono l'acqua, voi sciacquate e tagliuzzate il prezzemolo.<br />
Ungete una bistecchiera (o, se non l'avete, una padella), accendete il gas per farla riscaldare e quando è pronta metteteci su le fette di melanzane per farle grigliare. Chiaramente perderanno una parte del loro volume, per questo è importante che le melanzane non siano piccole.<br />
Una volta che avrete finito di grigliare tutte le fette, mettetele in un piatto e conditele con un filo d'olio, sale, pepe e prezzemolo. Fate prendere loro sapore per una ventina di minuti circa.<br />
Tagliate delle fettine di fontina che siano quanto più possibile della stessa misura delle fettine di melanzane. <br />
Poi prendete una pirofila, ungetela con un filino sottile d'olio (non ne mettete troppo, basta davvero un filino) e cominciate a fare le torrette, alternando fettine di melanzane con quelle di fontina. Alla base devono esserci le melanzane.<br />
Condite le torrette con il sughettino in cui sono state a macerare le fettine di melanzane, prezzemolo compreso.<br />
Accendete il forno a 200° e mettetevi la pirofila per un quarto d'ora circa, giusto il tempo di far fondere la fontina.<br />
Tirate fuori, impiattate e... Buon appetito!<br />
<br />Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-3894239941386250849.post-12411334161130274502016-01-03T23:36:00.000+01:002016-01-03T23:36:48.675+01:00I cereali e la farina integrale vs i prodotti raffinati<span style="font-size: large;"> Qual è il valore nutritivo del pane bianco?</span><br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-52-oKKET3mA/VomfTpoB5AI/AAAAAAAAHJQ/xMWrWDmLBfY/s1600/pan-208450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="http://3.bp.blogspot.com/-52-oKKET3mA/VomfTpoB5AI/AAAAAAAAHJQ/xMWrWDmLBfY/s320/pan-208450.jpg" width="320" /></a></div>
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I cereali raffinati ed i prodotti da essi derivati come, ad esempio, la farina 00, si ricavano dalla macinazione del solo endosperma: crusca e germe sono infatti rimossi prima della lavorazione. La conseguenza è che i prodotti raffinati contengono elevatissime quantità di amido, ma in proporzione poche fibre, vitamine e minerali.</div>
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Gli alimenti prodotti con farina raffinata sono fondamentalmente<b> “alimenti vuoti”,</b> ricchi di calorie, con un elevato indice glicemico e privi di fitonutrienti, che vengono eliminati durante il processo di raffinazione. Essi contengono quasi esclusivamente amido, che si scinde molto velocemente in carboidrati semplici e quindi in zuccheri producendo un innalzamento del glucosio nel sangue. Di conseguenza l’organismo, per regolare il tenore di zuccheri del sangue è costretto a produrre grandi quantità di insulina, con effetti che a lungo andare (e per consumi abbondanti) possono essere dannosi. </div>
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<span style="font-size: large;"><br /></span></div>
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<span style="font-size: large;">Ma perché si consumano elevate quantità di prodotti raffinati?</span></div>
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Ciò che determina il grandissimo successo dei cibi raffinati è innanzitutto il loro aspetto, uniforme, di colore chiaro e dalla grana fine e regolare; inoltre è il simbolo del progresso tecnologico, ha una migliore lavorabilità nei processi industriali, accorcia i tempi di lavorazione, sazia di meno facendone aumentare i consumi.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-fY_KiRshID0/VomgidMuxsI/AAAAAAAAHJc/nPV0pL1kdP0/s1600/pane%2Bbianco%2Bvs%2Bpane%2Bintegrale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://4.bp.blogspot.com/-fY_KiRshID0/VomgidMuxsI/AAAAAAAAHJc/nPV0pL1kdP0/s320/pane%2Bbianco%2Bvs%2Bpane%2Bintegrale.jpg" width="281" /></a></div>
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<span style="font-size: large;">Perché scegliere i cereali e farine integrali?</span><br />
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I cereali integrali in chicco, non trasformati, sono una preziosa fonte di fibra e micronutrienti, come antiossidanti, vitamine, minerali. Sono inoltre una buona fonte di acidi grassi polinsaturi. I micronutrienti contenuti nel chicco integrale svolgono importanti funzioni:</div>
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<li style="text-align: justify;">migliorano le difese immunitarie, riducono i processi infiammatori,</li>
<li style="text-align: justify;">contribuiscono a proteggere le cellule dai radicali liberi e altro. </li>
<li style="text-align: justify;">Si ritiene poi, che alcune componenti dei cereali integrali, compresi la fibra solubile, il betaglucano, l’alfatocotrienolo e il rapporto arginina-lisina, abbiano un ruolo nella diminuzione del tasso di colesterolo nel sangue. </li>
<li style="text-align: justify;">La fibra assunta mangiando cereali integrali, meglio se in chicco, oltre a favorire il buon funzionamento intestinale, necessario per evitare stati di intossicazione dell’organismo, svolge un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e del tumore del colon.</li>
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Inoltre, la parte solubile della fibra è un ottimo nutrimento per la flora batterica intestinale. I cereali integrali possiedono poi un indice glicemico più basso di quelli raffinati. il magnesio, la fibra, la vitamina E, gli acidi fitici, le lecitine e i composti fenolici,in essi contenuti, contribuiscano a ridurre il rischio di diabete di tipo 2, oltre ad abbassare i livelli di glucosio e insulina nel sangue</div>
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In conclusione è preferibile scegliere farine e cerali che provengono da produzioni integrate e agricolture sostenibili, a minor rischio di residui di fitofarmaci. Prediligete farine ottenute mediante macinazione a pietra e fate attenzione nello scegliere prodotti preparati con farina integrale al 100%</div>
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Ruffo Marisahttp://www.blogger.com/profile/08275104888439549566noreply@blogger.com