Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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mercoledì 27 gennaio 2016

Metodi di Lavorazione dell'impasto


Il metodo di lavorazione di un prodotto lievitato non è unico: esistono diversi tipi di impastamento:
·         Metodo diretto
·         Metodo semi-diretto
·         Metodo indiretto

Il Metodo diretto consiste nell’impastamento di tutti gli ingredienti in un’unica fase. Questo metodo si applica generalmente quando si usano farine deboli e richiede tempi di lavorazione molto più brevi rispetto agli altri.

Il Metodo semi-diretto consiste sempre nell’impastamento in un’unica fase ma adoperando pasta di riporto (un pezzo dell’impasto tolto da una panificazione precedente) o lievito madre.

Il Metodo indiretto prevede due fasi: nella prima si prepara un preimpasto  e nella seconda si aggiungono, al preimpasto precedentemente fermentato, tutti gli altri ingredienti.



I due preimpasti principali sono la biga o il poolish.

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