Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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venerdì 10 luglio 2015

Risotto allo spumante






Questa ricetta è diventata da anni un super-classico a casa mia, mia madre l'ha trovata anni fa in un giornale di ricette (onestamente non ricordo più quale), ha ritagliato il riquadrino e l'ha attaccato sulla sempiterna 'agenda delle ricette', che ci regala sempre grandi e succulente soddisfazioni mangerecce.
Proprio perché si tratta di una prelibatezza ho deciso di farvela scoprire.

INGREDIENTI (per 4 persone):

giovedì 2 luglio 2015

Tagliatelle ai tre pomodori e spuma di burrata




Questa ricetta è nata così per provare il sifone da cucina che mi ha regalato mio marito...  mi si potrebbe giustamente obiettare sul motivo di tale regalo ...ebbene ... Tutto è nato mentre stavamo riguardando un dvd di una fiction di qualche anno fa sulle vicende di due chef, uno milanese ed uno romano ma campano di adozione, ed una ricetta con spuma di basilico, con il sifone.
Così tra video di cuochi famosi su youtube e alcune ricerche sull'utilizzo del sifone in cucina, ho pensato di sperimentare anch'io nel mio piccolo, non essendo una cuoca.
Se non avete il sifone non c'è problema la ricetta può essere rifatta ugualmente con qualche modifica che vi sottolineerò durante la spiegazione.

INGREDIENTI per 4 persone:

  • 250gr di tagliatelle all'uovo 
  • 10 pomodori san marzano
  • 4 pomodori secchi
  • una manciata di capperi dissalati
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
per la spuma di burrata con sifone

  • 1 burrata da circa 300gr
  • 100gr di latte intero
  • 80gr di panna fresca
  • 5gr di agar agar (facoltativo...io l'ho messo per dare più consistenza alla spuma)
  • un pizzico di sale e pepe
per la spuma di burrata senza sifone
  • 1 burrata da circa 300gr
  • 2 cucchiai di panna fresca

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