Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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giovedì 21 novembre 2013

Pandoro sfogliato di farro e kamut a lievitazione naturale


martedì 19 novembre 2013

Pane tutto buchi senza glutine con pasta madre

Devo ringraziare per questa ricetta Emanuela Ghinazzi e Olga Francesca Scalisi e il loro meraviglioso libro Ricettario per celiaci.Panetteria senza glutine, che ho acquistato recentemente e che consiglio calorosamente!!! Mi scuseranno le autrici se ho modificato la ricetta in base agli ingredienti che avevo in casa ma il procedimento l'ho lasciato intatto. Ho utilizzato la pasta madre gluten free a base di farina di riso e grano saraceno, seguendo la ricetta delle sorelle Simili per la pasta madre con glutine... in realtà con la ricetta delle sorelle ho realizzato anche la pasta madre di farro per mio marito e sono molto soddisfatta.
 Il pane è venuto meraviglioso!! Una crosticina croccante e una mollica tutta buchi... mio marito non ha notato la differenza con il pane realizzato con farine glutinose, se non per il gusto che era più ricco e leggero. Provatela... di sicuro successo!!!

INGREDIENTI:
primo impasto

  • 65gr di lievito madre senza glutine
  • 75gr di mix Schär per pane
  • 70gr di acqua
secondo impasto
  • tutto l'impasto precedente
  • 90gr di mix Schär per pane
  • 90 gr di acqua

lunedì 11 novembre 2013

TORTA LEGGERA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO


Con l'impasto per questa torta di solito faccio dei buonissimi muffins  ma oggi ho voluto farne uno grande... Avevo appena messo in frigo lo yogurt che preparo rigorosamente io e così fresco fresco ha dato vita ad un dolce profumato e leggero adatto per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Io l'ho fatto senza glutine ma riporto tra parentesi le dosi con la farina di frumento.

INGREDIENTI per una tortiera di 17cm di diametro o per circa 10 muffins

  • 2 uova intere e un tuorlo
  • 175gr di yogurt ai frutti di bosco (o bianco)
  • 80gr di burro
  • 85gr di zucchero semolato
  • 250gr di mix Ds senza glutine (oppure 110gr di farina di riso e 140gr di farina 00)
  • 100gr di frutti di bosco 
  • 40gr di cioccolato bianco
  • zucchero a velo q.b.
  • 1/2 bustina di lievito chimico

lunedì 4 novembre 2013

Cheesecake alla zucca

Avevo della zucca mantovana in frigo, ho pensato facciamo un bel dolce... cheesecake alla zucca.

INGREDIENTI per una teglia di 24cm di diametro:
  • 250gr di zucca privata dei semi e della buccia
  • 200gr di zucchero
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 200ml di panna fresca
  • 500gr di mascarpone
  • zeste di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 20gr di cioccolato bianco 
per la base:
  • 250gr di biscotti tipo Digestive
  • 150gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro

sabato 2 novembre 2013

Frittelline di Baccalà alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 170 gr di acqua minerale gassata
  • 150gr di farina 00 
  •  200gr di baccalà cotto
  • 15 olive nere
  • un cucchiaio di capperi dissalati
  • erba cipollina
  • sale e pepe q.b.
  • olio d'arachidi q.b.
  • un pizzico di bicarbonato

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