Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

Cerca nel blog

giovedì 28 marzo 2013

Torta Coniglio



Ho provato a sagomare il Pan di spagna  e ci sono riuscita. Certo si può sempre migliorare!
La torta è un pan di spagna senza glutine, farcito con crema al cioccolato e caffè. Bagna al rum e copertura di crema al burro.

Le ricette sono nei link seguenti:
CREMA CIOCCOLATO E CAFFE'
PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

mercoledì 27 marzo 2013

TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE


Il temperaggio è una tecnica fondamentale per la lavorazione del cioccolato. Questo processo permette di preparare il cioccolato alla fase successiva , detta cristallizzazione.  Temperare il cioccolato significa formare nel cioccolato la quantità necessaria di cristalli. Un cioccolato ben cristallizzato conferisce al prodotto finale una maggiore brillantezza, una maggiore conservabilità, un numero maggiore di aromi e maggiore croccantezza . Per temperare il cioccolato vi sono tre metodi: temperaggio al marmo, per inseminazione e al microonde. In questo post ci occuperemo del temperaggio per inseminazione.
Prima di tutto bisogna sciogliere il cioccolato, che deve essere di buona qualità con minimo il 50% di cacao,  a bagnomaria, avendo l'accortezza di controllare che schizzi di acqua non finiscano nel cioccolato e raggiungendo la temperatura di 45- 50°C ( io lo fondo a 50°C).



lunedì 18 marzo 2013

TORTA SUSHI

Questa volta ho voluto cimentarmi nel sushi dolce...
Ho fatto una torta sushi per mio marito francesco che ama il sushi. I maki sono di pasta di zucchero e riso soffiato mentre i nigiri sushi sono "polpettine" di  pasta di zucchero bianca ricoperta da riso soffiato mentre il salmone, il gamberetto, l'omelette e le bacchette sono di cioccolato plastico. Tutto rigorosamente senza glutine!

venerdì 8 marzo 2013

SACCOTTINI ALLA NUTELLA

Dopo i cornetti  mi sono messa alla prova con i saccottini. La pasta è molto simile a quella dei croissant  e all'interno un cuore di nutella. Io ho messo 50gr di lievito madre e metà dose di lievito di birra ma vi assicuro che la ricetta è ugualmente buona se utilizzate solo il lievito di birra.
Certo è un po' lungo il procedimento ma il gusto ripaga abbondantemente il tempo impiegato! Mio marito dice che sono ottimi. Io proverò a rifarli senza glutine!

INGREDIENTI (per 10 saccottini):

  • 500gr di farina 00
  • 30gr di lievito di birra (oppure 50gr di lievito madre e 15gr di lievito di birra)
  • 60gr di zucchero
  • 2 uova
  • 40gr di burro
  • 8gr di sale fino
  • 70gr di latte
  • 80gr di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • crema spalmabile al cioccolato q.b.
Per le pieghe:

  • 200gr di burro
  • 55gr di farina 00

TAGLIATELLE GAMBERETTI E FUNGHI


Questa ricetta è della mia mamma. Lei la fa con i gamberoni ma anche con i gamberetti è ottima. Io di solito la faccio la domenica quando non voglio fare il solito ragù. Per me poi ne faccio un tegame a parte con le tagliatelle senza glutine  e devo dire che è veramente deliziosa anche nella veste gluten free.

INGREDIENTI (per 4 persone):


  • 150gr di champignon
  • 1 zucchina
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe  q.b.
  • 4 pomodori ciliegina
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400gr di gamberetti (potete utilizzare anche quelli surgelati)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 350gr di tagliatelle all'uovo
  • sale grosso 30gr 
  • prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:

  1. Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa e tagliateli a fettine sottili.
  2. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatele a filetti sottili.
  3. In una padella fate insaporire l'olio con l'aglio in camicia,aggiungete i funghi e le zucchine e fate insaporire  per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe.  Coprite e fate appassire per altri 5 minuti mescolando spesso. Spegnete e mettete da parte.
  4. In un'altra padella fate saltare i pomodori tagliati a spicchi con l'olio e l'aglio. Aggiungete i gamberetti lavati e puliti e il vino.
  5. Lasciate sfumare il vino e cuocete per circa 5 minuti. Con una forchetta togliete lo sfoglio dei pomodori
  6. Aggiungete i gamberetti ai funghi e le zucchine. Portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale grosso e tuffate la pasta.
  7. Cuocete la pasta come indicato sulla confezione.
  8. Scolatela e mettetela nella padella dei gamberi, funghi e zucchine e fatela insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
  9. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.


Mini cheesecake salate



Un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potete servire queste cheesecakes accompagnate da dei grissini, crackers e crostini. La ricetta prevede l'utilizzo di grissini...io ho utilizzato quelli senza glutine... inoltre ho inventato una variante per i vegetariani con pomodori secchi.....deliziosa.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 60gr di grissini tritati finemente
  • 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
  • 40gr di burro
  • 50gr di prosciutto cotto
  • 200gr di mascarpone
  • 1 cucchiaio di cognac
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.
per le cakes ai pomodori secchi:
  • 60gr di grissini tritati finemente
  • 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
  • 40gr di burro
  • 4/5 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
  1. Spezzate i grissini e frullateli nel mixer con le mandorle.Trasferiteli in una ciotola.
  2. Preparate la farcia frullando il mascarpone, il prosciutto cotto e il cognac. Aggiustate di sale e pepe, unite l'erba cipollina e mescolate bene.
  3. Foderate degli stampini  con la pellicola per alimenti (io ho usato quelli in silicone per i muffins, a forma di mezza sfera) e riempiteli con la farcia.
  4. Sciogliete il burro e amalgamatelo bene al mix di grissini e mandorle.
  5. Con un cucchiaio mettete i grissini sulla farcia premendo un po' per compattarli. Create uno strato di circa un centimetro. Lasciate in frigo per un paio d'ore . Sformate e decorate con prosciutto e valeriana.
per le cakes ai pomodori secchi:
Seguite lo stesso procedimento delle cakes al prosciutto, sostituendo nella preparazione della farcia il prosciutto con i pomodori secchi e il cognac con i capperi.



Iscriviti alla newsletter