Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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martedì 26 febbraio 2013

CORNETTI SFOGLIATI AL FARRO


Questa mattina un piacevole odore di caffè e di cornetti caldi inebriava la cucina.... Una sensazione di calore e... ogni dispiacere è volato via.....

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

  • 58gr di acqua
  • 125gr di farina 00
  • 18 gr di lievito di birra fresco (si può sostituire con 100gr di pasta madre)
Per l'impasto:
  • 250gr di farina di farro (si può sostituire con la farina 00)
  • 75gr di zucchero
  • 10gr di miele
  • 38gr di burro
  • 2 uova intere
  • 75gr di latte intero
  • 1 pizzico di sale
Per le pieghe:
  • 185gr di burro
  • 55gr di farina 00
Preparate un panetto impastando con il mixer il burro freddo con la farina. Dategli una forma di rettangolo, adagiandolo sulla pellicola alimentare, chiudetelo a pacchetto e lasciatelo in frigo per un'ora circa

GIRELLE DI PASTA BRIOCHE... DI CARLINA


Ciao a tutti! Sono Carla, la cugina di Marisa e vi presento la mia ricetta!
Volete stupire e coccolare le persone che amate? Fate trovare loro queste brioches appena sfornate!!!
La ricetta vi assicuro... è semplice e gustosa! Buon appetito e buona colazione!


INGREDIENTI:


250 gr di farina Manitoba
250 gr di farina 00
100 gr di zucchero
1 cubetto di  lievito di birra
80 gr di burro
160 ml di latte
1 bustina di vanillina
3 uova
1 pizzico di sale
Nutella qb
Scaglie di cioccolato fondente qb


sabato 16 febbraio 2013

Cuoricini ripieni di patate,gamberi e caciotta


Li ho preparati per il pranzo di San Valentino ma si possono gustare tutto l'anno! (io ne ho fatti per mio marito con la farina 00 e per me con la farina schar per pasta fresca senza glutine)

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 300gr di farina 00 (per una versione senza glutine sostituitela con farina schar per pasta fresca)
  • 3 uova 
  • 200gr di patate farinose 
  • 150gr di gamberi sgusciati e puliti
  • 50gr di caciotta
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 600gr di pomodorini ciliegina
  • uno spicchio d'aglio
  • grana grattugiato ( facoltativo)
  • prezzemolo tritato q.b.

venerdì 15 febbraio 2013

TORTA SAN VALENTINO


Torta cioccolatosa... per San Valentino una bella torta cuore con pan di Spagna senza glutine al cioccolato, farcito con ganache alla nocciola e al cioccolato. Per la decorazione? Tutto in cioccolato plastico!!
Vi posto la ricetta per la ganache alla nocciola. Avete problemi nel reperire la pasta di nocciole? La potete fare voi acquistando delle nocciole di ottima qualità, sgusciandole e tostandole in forno a 200°C per pochi minuti, finchè non risultino belle dorate. Mettetele in un mix (non ad immersione) e frullatele finché non vedete comparire l'olio che naturalmente esse rilasciano. Eccola pronta! Pasta di nocciole! Ottima da inserire in ganache, semifreddi e gelati!



INGREDIENTI:

  • 300gr di cioccolato bianco
  • 175ml di panna
  • 25gr di miele
  • 60gr di pasta di nocciole

PANINI DI FARRO CON POMODORI SECCHI E OLIVE

Ero stanca dei soliti panini ed ho provato questa ricetta che mi ha passato la mia mamma. L'ho però modificata aggiungendo la farina di farro.

INGREDIENTI:

  • 500gr di farina di farro integrale
  • 50gr di lievito madre
  • 8gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo (potete sostituirlo con un cucchiaino di miele)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 70gr di olive nere denocciolate
  • 4 pomodori secchi sott'olio
  • acqua tiepida q.b.
  • 1 cucchiaio raso di sale fino

martedì 12 febbraio 2013

Pizza alle patate, funghi e prosciutto


Stasera pizza bianca con patate, funghi e prosciutto crudo...

INGREDIENTI (Per una pizza)

  • 250gr di pasta per pizza
  • 300gr di champignon
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.
  • olio evo q.b.
  • 2 patate medie
  • 150gr di mozzarella
  • 2 fette di prosciutto crudo

domenica 10 febbraio 2013

MAIONESE

Il trucco per una buona riuscita della maionese è quello di utilizzare uova a temperatura ambiente e di unirvi i liquidi a filo.

INGREDIENTI:

  • 2 tuorli (per una maionese più leggera sostituite un tuorlo con un uovo intero)
  • 1/2 limone
  • olio di semi
  • sale
PROCEDIMENTO:
  1. Mettete i tuorli in un recipiente con un pizzico di sale.
  2. Con un frullatore ad immersione cominciate a frullare e aggiungete il succo di limone a filo
  3. Sempre frullando unite a filo anche l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
N.B. Se la maionese "impazzisce" mettete in un recipiente pulito un tuorlo ed aggiungete poco alla volta la maionese impazzita e riprendete la normale esecuzione.

CUPCAKES... ROSA




Questa ricetta è di mia invenzione... avevo il cioccolato plastico bianco da consumare così l'ho tinto di rosa e ho confezionato tanti piccoli fiorellini. Il frosting l'ho fatto con una mousse di yogurt bianco fatto in casa e yogurt alla fragola oltre alla panna. Buono! La ricetta è fatta con la farina senza glutine ma chi non è intollerante può usare la comune farina 00, per un risultato gustativo ottimale direi di sostituire la farina s.g. con 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00. 

INGREDIENTI (per circa 14 cupcakes):
  • 170gr di burro
  • 170gr di zucchero 
  • 60gr di farina di mandorle
  • 220gr di farina s.g. mix Ds (o 220gr di farina 00 oppure 100gr di farina di riso e 120gr di farina 00)
  • 2 uova intere
  • 1/2 bustina di lievito per dolci s.g.
  • 125gr di yogurt bianco
  • scaglie di cioccolato bianco
  • colorante alimentare rosso liquido
  • frutti rossi freschi o congelati

venerdì 8 febbraio 2013

CHIACCHIERE



Domenica avevo preparato le chiacchiere. Come al solito sono durate il tempo di una foto.... ma mi ero dimenticata di postare la ricetta. E' collaudata, vengono benissimo e la potete trasformare in una ricetta gluten free sostituendo la farina 00 con la farina senza glutine (controllate che negli ingredienti vi sia amido di mais e fecola di patate, es. farina della coop, con la farina di riso non si gonfiano).
Da fare con tutta la famiglia!!

INGREDIENTI (per 4 persone)
  • 1 uovo intero
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 1 bicchierino di liquore tipo strega o vino bianco 
  • 20gr di burro fuso
  • 1 pizzico di sale
  • farina 00 q.b.
  • olio di arachide
  • zucchero a velo q.b. per decorare

giovedì 7 febbraio 2013

TRONCHETTO DI PAN BRIOCHE DI STEFY



Questa ricetta mi ricorda tanto qualcosa di simile che faceva mia nonna da cui ho imparato a impastare e fare dolci. Io però l’ho modificata con “materiale di recupero”. Vi spiego…
Sono  Stefy e sono celiaca e mi servo per il 90% in una farmacia dove a volte mi passano volentieri dei prodotti in scadenza vicina. Stavolta mi sono toccati 5 pacchi di pan brioche scaduti da pochissimi giorni. Devo essere sincera i prodotti volendo durano anche più di un mese se confezionati bene quindi ho deciso di mangiarne un po’. Ma ad un certo punto non ce la facevo più. Quindi ho deciso di creare un dolce. Ed ecco qui il tronchetto.
Avete presente quando vi avanza il panettone o il pandoro dopo capodanno? Il dolce in sé è una sorta di riciclo del panettone/pandoro solo che il mio è pan brioche. 

Ingredienti:
  •      1 pacco di pan brioche (io uso Schar senza glutine)
  •         100 gr di ricotta
  •         2 buste da 75 gr di cacao =150 gr di cacao
  •        100 gr di zucchero semolato
  •         50 di zucchero a velo (o anche semolato)
  •        250 gr di panna fresca
  •         Bagna per dolci
  •        Decorazioni varie (tipo fiori di zucchero)

lunedì 4 febbraio 2013

CAKE POPS ... PAGLIACCI

Per festeggiare il carnevale ho deciso di provare a fare i cake pops. Sono dolci di origine americana che si possono fare anche con gli avanzi di ciambelloni o torte varie. Si formano le palline e via con la fantasia...

INGREDIENTI (per circa 10 pops):

  • 300gr di pan di spagna al cioccolato
  • 80 ml di latte intero
  • 100gr di crema spalmabile al cioccolato
  • 50gr di granella di nocciole
  • stecche per lecca-lecca

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