Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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mercoledì 30 gennaio 2013

TORTA PENUTS GANG

Certo Charlie Brown lascia un po' a desiderare.... assomiglia più allo zio Fester degli Addams ma vi prometto che quando parteciperò al corso poi sicuramente saprò fare meglio! Comunque l'interno era composto da Pan di Spagna senza glutine, farcia alla crema al mascarpone, frutti di bosco, scaglie di cioccolato bianco e bagna rigorosamente alcolica....



Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è un'ottima farcia per le torte con copertura in pasta di zucchero. E' consistente ma non dura e regge bene il peso degli strati di pan di spagna.

INGREDIENTI:

    •           35gr di acqua
    •         120gr di zucchero semolato
    •          200ml di panna
    •          ½ kg di mascarpone
    •          2 cucchiai di zucchero a velo
    •          3 tuorli d’uovo



    PROCEDIMENTO:
    1.  In una casseruola cuocete lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 C se non avete il termometro per alimenti bagnate le dita in acqua fredda e pizzicate un po' di zucchero,e riuscite a formare una pallina non troppo dura, lo zucchero è pronto) Versate lo zucchero a filo sui tuorli mentre stanno montando con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero a velo; montate fino al completo raffreddamento.
    2. Unite il composto di uova al mascarpone, precedentemente ammorbidito con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
    3. Montate la panna e unitela al mascarpone e uova.
    4. Lasciate riposare in frigo, coperta con una pellicola per circa 30 minuti prima di utilizzarla.





    POLPETTONE DI TACCHINO CON SPECK E CARCIOFI


    Oggi polpettone di tacchino, più leggero di quello misto. Io ho usato ingredienti senza glutine ma voi sostituiteli con quelli tra parentesi. Accompagnatelo ad un vino non troppo corposo perché il sapore non è per niente forte!!!

    INGREDIENTI (PER 6 PERSONE):

    • 600 gr di carne di tacchino macinata
    • 150 gr di speck
    • 2 rametti di rosmarino
    • 2 fette di pane in cassetta s.g. ds  (sostituibile con pan carrè bianco)
    • 1 uovo intero
    • 4 cucchiai di grana grattuggiato
    • 4 cucchiai di pan grattato s.g. della "coop"
    • 4 carciofi
    • olio evo
    • sale e pepe q.b.
    • prezzemolo q.b.
    • zeste e succo  di limone
    • 1 spicchio d'aglio
    PROCEDIMENTO:
    1. Pulite i carciofi, privateli dei gambi e del fieno interno, tagliate ciascuno in sei spicchi e tuffateli in acqua acidulata con il succo del limone.
    2. In una padella fate imbiondire l'aglio in camicia con un cucchiaio d'olio, unite i carciofi con un pizzico di sale e cuoceteli coperti per circa 20 minuti.
    3. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciateli freddare.
    4. Tagliate il pane a metà e bagnatelo con dell'acqua e strizzatelo e mettetelo in una ciotola.
    5. Tritate il rosmarino e 50 gr di speck e unitelo al pane.
    6. Aggiungete la carne, l'uovo, il grana grattugiato e il pan grattato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    7. Foderate con le fette di speck rimanenti uno stampo da plumcake di 22x8cm e riempitelo con un terzo del composto preparato. Proseguite con uno strato di carciofi e ripetete gli strati terminando con la carne. 
    8. Ripiegate le fette di speck sul polpettone e cuocetelo in forno caldo a 180°c per circa 45 minuti.
    9. Decorate con spicchi di carciofi. 

    lunedì 14 gennaio 2013

    TORTA CUCITO


    Questa torta l'ho preparata per il compleanno della mia nonnina! E' stata sarta per tanti anni ma la sua passione è lavorare a maglia e all'uncinetto. Infatti, l'ha  trasmessa anche a me! Sto facendo una nuova coperta per il letto matrimoniale! Auguroni nonna!
    La torta è interamente e rigorosamente senza glutine. L'ho farcita con una crema al mascarpone (mia nonna ne va matta) e lamponi freschi. La base, ovviamente, un bel Pan di Spagna e la bagna al rum.












    sabato 5 gennaio 2013

    SFORMATINI DI CAROTE E SPINACI

    Al matrimonio dei miei carissimi amici Samantha e Luigi ho mangiato un ottimo sformatino di spinaci.... mi ha dato l'ispirazione per creare questa variante che può essere servita come antipasto o come contorno a piatti di carne o di pesce.

    INGREDIENTI (per 4 sformatini)

    • 200gr di carote
    • 200gr di spinaci
    • 2 uova intere
    • 80gr di parmigiano grattugiato
    • 200gr di ricotta fresca
    • sale e pepe q.b.
    • olio evo q.b.

    giovedì 3 gennaio 2013

    Ravioli verdi di pesce

    Dovevo preparare le lasagne verdi ma visto che era tardi ho ripiegato facendo i ravioli. Li ho conditi con un sughetto di pomodoro e gamberi...buoni!

    INGREDIENTI (per 8 persone):

    • 300gr di farina 00
    • 2 uova
    • 100gr di spinaci lessati e strizzati
    • sale q.b.

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