Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

Cerca nel blog

lunedì 30 dicembre 2013

Pane di farro con prefermento







Biscottini alla marmellata senza glutine


Questi biscottini sono semplicissimi da fare ed hanno la particolarità di avere una frolla montata. Tra parentesi vi riporto le quantità di farina glutinosa con cui potete sostituire quella gluten free

INGREDIENTI:

  • 160gr di burro
  • 340 gr di mix DS senza glutine (si può sostituire con 260gr di farina 00)
  • 160gr di zucchero a velo s.g.
  • 34gr di tuorli
  • 1/2 bacca di vaniglia
per la farcitura:
  • marmellata a piacere q.b

venerdì 13 dicembre 2013

Cartellate pugliesi al vincotto


Arriva Natale ed è il momento di preparare i dolci della tradizione, perchè il Natale è la festa della famiglia e la nostra, seppur piccola si riunisce al calduccio in allegria e gioia.
Questa ricetta è quella della nonna e ad essa sono legati molti ricordi di bambina. Aspettavo con ansia l'arrivo del Natale per gustare questo dolce semplice ma delizioso... e soprattutto, perchè essendo il preferito anche del nonno, ne rubavamo di nascosto alcune per gustarle insieme davanti ad una tazza fumante di tè.
Così, ora che sono diventata grande, amo moltissimo prepararle perché è come tornare bambina con il mio amato nonnino.

INGREDIENTI:

  • 500gr di farina 00
  • 100ml di olio evo
  • 150 ml di vino bianco secco
per friggere:
  • olio evo (io le ho provate anche con olio di semi di arachidi...devo dire ottimo risultato)
per condire:
  • circa 1/2 litro di vincotto

martedì 10 dicembre 2013

Cookies cioccolatosi

La ricetta di questi cookies mi è stata mandata da una mia amica ed è di Martha Steward, molto famosa in America non solo per la cucina ma tutto ciò che riguarda la creatività. L'aspetto non è dei migliori ma vi assicuro che il gusto è ottimo. Io ho leggermente modificato la ricetta diminuendo la quantità di zucchero ed utilizzando la farina senza glutine Mix Ds. Vi assicuro che anche con la farina di grano tenero sono squisiti!! Per conservarli basta una scatola di latta.. le dosi sono per circa una trentina di biscotti.

INGREDIENTI:

  • 150gr di farina (potete sostituirla con 160gr di Mix Ds senza glutine)
  • 60gr di cacao amaro
  • Un pizzico di sale
  • 115gr di burro
  • 225 di zucchero
  • 2 uova
  • 2,5 grammi di lievito chimico
  • 5gr di estratto di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)
  • mezzo cucchiaino di  estratto di caffè
  • 225gr di cioccolato fondente

Pane di farro e kamut alle patate


giovedì 21 novembre 2013

Pandoro sfogliato di farro e kamut a lievitazione naturale


martedì 19 novembre 2013

Pane tutto buchi senza glutine con pasta madre

Devo ringraziare per questa ricetta Emanuela Ghinazzi e Olga Francesca Scalisi e il loro meraviglioso libro Ricettario per celiaci.Panetteria senza glutine, che ho acquistato recentemente e che consiglio calorosamente!!! Mi scuseranno le autrici se ho modificato la ricetta in base agli ingredienti che avevo in casa ma il procedimento l'ho lasciato intatto. Ho utilizzato la pasta madre gluten free a base di farina di riso e grano saraceno, seguendo la ricetta delle sorelle Simili per la pasta madre con glutine... in realtà con la ricetta delle sorelle ho realizzato anche la pasta madre di farro per mio marito e sono molto soddisfatta.
 Il pane è venuto meraviglioso!! Una crosticina croccante e una mollica tutta buchi... mio marito non ha notato la differenza con il pane realizzato con farine glutinose, se non per il gusto che era più ricco e leggero. Provatela... di sicuro successo!!!

INGREDIENTI:
primo impasto

  • 65gr di lievito madre senza glutine
  • 75gr di mix Schär per pane
  • 70gr di acqua
secondo impasto
  • tutto l'impasto precedente
  • 90gr di mix Schär per pane
  • 90 gr di acqua

lunedì 11 novembre 2013

TORTA LEGGERA ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO


Con l'impasto per questa torta di solito faccio dei buonissimi muffins  ma oggi ho voluto farne uno grande... Avevo appena messo in frigo lo yogurt che preparo rigorosamente io e così fresco fresco ha dato vita ad un dolce profumato e leggero adatto per la colazione e la merenda di grandi e piccini. Io l'ho fatto senza glutine ma riporto tra parentesi le dosi con la farina di frumento.

INGREDIENTI per una tortiera di 17cm di diametro o per circa 10 muffins

  • 2 uova intere e un tuorlo
  • 175gr di yogurt ai frutti di bosco (o bianco)
  • 80gr di burro
  • 85gr di zucchero semolato
  • 250gr di mix Ds senza glutine (oppure 110gr di farina di riso e 140gr di farina 00)
  • 100gr di frutti di bosco 
  • 40gr di cioccolato bianco
  • zucchero a velo q.b.
  • 1/2 bustina di lievito chimico

lunedì 4 novembre 2013

Cheesecake alla zucca

Avevo della zucca mantovana in frigo, ho pensato facciamo un bel dolce... cheesecake alla zucca.

INGREDIENTI per una teglia di 24cm di diametro:
  • 250gr di zucca privata dei semi e della buccia
  • 200gr di zucchero
  • 2 uova intere e 2 tuorli
  • 200ml di panna fresca
  • 500gr di mascarpone
  • zeste di limone
  • 1 pizzico di sale
  • 20gr di cioccolato bianco 
per la base:
  • 250gr di biscotti tipo Digestive
  • 150gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di cacao amaro

sabato 2 novembre 2013

Frittelline di Baccalà alle olive

Frittelline di baccalà... io le ho personalizzate con capperi ed olive. Ottimo finger food per grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

  • 170 gr di acqua minerale gassata
  • 150gr di farina 00 
  •  200gr di baccalà cotto
  • 15 olive nere
  • un cucchiaio di capperi dissalati
  • erba cipollina
  • sale e pepe q.b.
  • olio d'arachidi q.b.
  • un pizzico di bicarbonato

venerdì 25 ottobre 2013

Tecniche di lavorazione dei lievitati: Autolisi


Per realizzare un prodotto lievitato è fondamentale saper impastare nel modo corretto, poiché, attraverso questo processo, l'impasto incamera aria all'interno agevolando la formazione della maglia glutinica. L'impastamento è possibile effettuarlo a mano o con le macchine; l'avvento delle impastatrici e delle planetarie infatti ha velocizzato i tempi di impasto ed agevolato notevolmente il lavoro nella produzione di lievitati con un'alta percentuale di lievitazione o con l'aggiunta di grassi.

martedì 8 ottobre 2013

Orecchiette



Le orecchiette sono un piatto tipico della tradizione pugliese e nella mia famiglia costituiscono il primo piatto del pranzo della domenica accompagnate da un gustoso ragù di carne. Il nome orecchiette deriva dalla loro forma interna che ricorda un orecchio.Non esiste un vero metodo per fare le orecchiette, anche perché esso varia a seconda della posizione geografica della città dove vengono prodotte. A Bari infatti si chiamano strascinati perché si trascinano sulla tavola di legno e non si girano sul pollice. A differenza dei cavatelli, le orecchiette si impastano con sola semola e acqua. Vi posto il procedimento che utilizza la mia famiglia da tre generazioni per fare le orecchiette...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400gr di Semola rimacinata di grano duro
  • acqua tiepida quanto basta

mercoledì 2 ottobre 2013

Cavatelli

Oggi cavatelli... sono uno dei piatti della tradizione della mia regione, la Puglia, e della tradizione della nostra famiglia... La ricetta che vi posto infatti è quella che fa la mia nonnina e prevede l'utilizzo della semola di grano duro ed una parte di farina 0. I cavatelli sono ottimi con il sugo di pomodoro ma anche con i frutti di mare... buon appetito!!

INGREDIENTI  (per 4 persone):

  • 150gr di semola di grano duro
  • 100gr di farina 0
  • 1 cucchiaio d'olio evo
  • acqua tiepida q.b.
PROCEDIMENTO:
  1. Mescolate in una ciotola le due farine e trasferitele su di una spianatoia, formando al centro la classica fontana.
  2. Aggiungete l'olio e l'acqua poco alla volta e impastate.
  3. Otterrete un impasto sodo e liscio; dategli una forma a palla.
  4. Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per circa 20 minuti.
  5. Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un cordoncino non troppo sottile.
  6. Dividete il cilindretto in tocchetti larghi 1cm e formate i cavatelli: io li faccio utilizzando la punta arrotondata di un coltello a lama leggermente seghettata, esercitando una leggera pressione e scavando il cavatello al suo interno.
  7. Ponete i cavatelli su di un vassoio spolverizzato con la semola e lasciateli seccare almeno per un paio d'ore (questo conferirà alla pasta una maggiore consistenza)
  8. Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti

Torta pensione

Questa torta è dedicata al mio papà che finalmente va in pensione!!! Ora sì che potrà godersi il riposo sulla sua poltrona preferita. La torta è un pan di Spagna senza glutine con farcitura di crema pasticcera al cioccolato bianco e ananas in pezzi. La bagna è al rum...
Ah la poltrona e il puff sono di cereal treat rivestiti di ganache al cioccolato fondente... quindi è tutto commestibile...

Focaccine di farro alla birra


Questa ricetta l'ho provata a casa di mia suocera su suggerimento di sua sorella...la birra nell'impasto le dona leggerezza ed un gusto ricco... Ottima come aperitivo e se non avete tempo di rinfrescare ed attendere la lievitazione con la pasta madre, è spettacolare anche con il lievito di birra... per il condimento potete scegliere quello che più vi piace!!(questa volta le ho condite come la pizza con passata di pomodoro, scamorza affumicata e olive)

INGREDIENTI (per circa 26 focaccine):

  • 150gr di farina 0 (con W 260 e circa 11% di proteine)
  • 450gr di farina di farro 
  • 2 patate medie
  • 200ml di acqua 
  • 200gr di pasta madre (o 5 gr di lievito di birra fresco)
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 10gr di sale
  • 200ml di birra bionda
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo
  • 1 rametto di rosmarino

lunedì 23 settembre 2013

Baguette di farro con lievito madre



INGREDIENTI ( per 1,5 Kg di baguette):

  • 400gr di farina di farro 
  • 200gr di farina tipo 1 macinata a pietra 
  • 250gr di pasta madre
  • 350gr di acqua
  • 10gr di sale
  • 1 cucchiaino scarso da caffè di malto d'orzo 

mercoledì 18 settembre 2013

Biscotti ai fiocchi d'avena

Per colazione domani dei biscottini all'avena. L'avena è un'ottima fonte di proteine e di tiamina e vitamina B1, regola la tiroide, rinforza i tendini e le ossa. E' utile come integratore per chi soffre di insonnia, depressione e disordini dell'appetito. Regola il colesterolo attraverso la presenza di alcuni composti steroidei chiamati avenacine e avenacosidi A e B. I prossimi li farò vegani con la ricetta che mi ha gentilmente donato una mia amica.

INGREDIENTI:

  •  300gr di fiocchi d'avena piccoli
  • 50gr di mandorle senza buccia tostate
  • 1 uovo intero e un tuorlo
  • la buccia di un limone
  • 1 cucchiaino da caffè di cannella
  • 8gr di lievito chimico in polvere
  • 125gr di burro
  • 125gr di zucchero

martedì 17 settembre 2013

POLPETTONE DI TONNO





INGREDIENTI PER 4 PERSONE
  • 2 patate grandi , circa 500 gr
  • 70 gr di Pecorino grattuggiato
  • 1 cucchiaio di capperi tritati
  • 3 scatolette di tonno da 80gr
  • 10 olive grattuggiate
  • 2 uova
  • 6 cucchiai di pan grattato
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

mercoledì 28 agosto 2013

Risotto alle zucchine

Questa ricetta la faccio spesso ed ha sempre successo!! Il segreto è che una metà delle zucchine viene cotta a parte e frullata ed aggiunta al risotto in mantecatura.... Buon appetito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 300gr di riso Carnaroli
  • 350gr di zucchine
  • 1 scalogno e mezza cipolla
  • olio evo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • un litro di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • sale e pepe q.b.
  • una noce di burro

domenica 25 agosto 2013

INVOLTINI DI MERLUZZO E PROSCIUTTO

INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):

  • 600gr di filetti di merluzzo
  • 150gr di prosciutto crudo
  • 170ml di panna di soia
  • 1 cipolla
  • 1 noce di burro
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • erba cipollina
  • sale e pepe
PROCEDIMENTO:
  1. Sciacquate i filetti di merluzzo sotto l'acqua corrente.Tamponateli con carta assorbente. Allargate le fette di prosciutto e sistemateci sopra un pezzo di merluzzo.
  2. Arrotolateli su se stessi nelle fette di prosciutto.
  3. Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in una padella a fuoco medio con l'olio e il burro.
  4. Aggiungete gli involtini e saltateli per due o tre minuti  per lato e sfumate con il vino bianco.
  5. Aggiungete la panna di soia, sale e pepe q.b. Cuocete a fuoco basso per circa 12/13 minuti.
  6. Prima di servire frullate il fondo di cottura con il mixer e spolverate con una manciata di erba cipollina

venerdì 16 agosto 2013

Crepes di grano saraceno


Vi posto la ricetta delle crepes di grano saraceno... hanno un gusto particolare ma posso dire che sono ottime. Potete condirle come più vi piace; io le ho avvolte a cannellone e le ho riempite con ricotta, prosciutto cotto e zucchine. Ah dimenticavo nell'impasto ho provato a sostituire il latte di mucca con il latte di riso, perché mio marito non riesce a digerire il latte vaccino ed il risultato è stato ancora più gustoso.

INGREDIENTI PER 12 CREPES:

  • 250ml di acqua
  • 250ml di latte (io ho usato il latte di riso)
  • 220gr di farina di grano saraceno
  • 60gr di farina00 (sostituibile con 70gr di farina di riso o 60gr di farina di farro)
  • 1 cucchiaio d'olio evo
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • 2 uova intere

mercoledì 7 agosto 2013

TRANCI DI LAMPUGA ALLA MEDITERRANEA


Ho acquistato dei tranci di lampuga dal mio pescivendolo di fiducia. La lampuga è un pesce tipico del mediterraneo ma si può trovare anche nel basso Adriatico. Il suo sapore ricorda quello del pesce spada ma il suo prezzo di mercato è notevolmente inferiore nonostante la prelibatezza della sua carne. Vi posto la ricetta assaggiata a Catania ma senza i pomodori.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 4 tranci di lampuga
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1 peperone giallo
  • 50gr di olive verdi snocciolate
  • 40gr di pan grattato
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.

giovedì 18 luglio 2013

INVOLTINI DI POLLO AGLI ASPARAGI, BRESAOLA E BRIE


La ricetta originale di Gianluca Nosari era con la pancetta... questa è la mia versione...

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 400gr di asparagi
  • 500gr di petto di pollo
  • 100gr di bresaola
  • 250gr di brie
  • 1 bicchierino di marsala
  • farina q.b.
  • olio evo
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe q.b.

domenica 14 luglio 2013

CROSTATA CON MORE E MIRTILLI


Finalmente ho un po' di tempo da dedicare alla cucina... oggi crostata con farina di riso e crema pasticcera senza lattosio. Una ricetta semplice e sana ma molto gustosa!!

INGREDIENTI (per 8 persone)
per la frolla

  • 350gr di farina senza glutine Ds (potete sostituirla con metà farina00 e metà farina di riso o tutta farina00)
  • 175gr di burro
  • 175gr di margarina (sceglietene una di buona qualità senza grassi idrogenati)
  • 100gr di mandorle sbucciate e tostate
  • 100gr di zucchero a velo
  • 50gr di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • una bacca di vaniglia
  • zeste di limone grattugiate
  • un pizzico di sale

lunedì 8 luglio 2013

TORTA LONDINESE


Torta ad ispirazione londinese per la festa della mia amica Cristina! Ha dato il via al modeling... impegnativo ma molto soddisfacente!
La torta era un Pan di spagna senza glutine con farcitura di crema pasticcera al cioccolato bianco,panna e frutti di bosco e  bagna al rum.
La bambolina è la caricatura della mia amica e sullo sfondo  c'è il Big Ben. Tutto questo per augurarle buon compleanno e un buon ritorno in U.K.

domenica 19 maggio 2013

BABA' AL CIOCCOLATO CON MOUSSE CIOCCO-CAFFE'

Questa ricetta è tratta dal libro di  Montersino "Peccati di cioccolato". In realtà è un mix tra due ricette ma la fonte è quella.... provateli diversi dal solito e di sicuro di grande effetto....

INGREDIENTI PER 14 BABA':

  • 200gr di farina forte (manitoba)
  • 80gr di burro
  • 20gr di zucchero semolato
  • 10gr di lievito di birra
  • 225gr di uova intere (circa 4)
  • 4gr di sale
  • 15gr di cacao amaro in polvere
  • 35gr di cioccolato fondente in gocce

giovedì 16 maggio 2013

TORTA BOUQUET PER LA FESTA DELLA MAMMA


Quest'anno ho deciso di regalare alla mia mamma un bouquet mangereccio... la base è una torta al cioccolato ( rigorosamente senza glutine) con farcia di ganache alla nocciola con cioccolato bianco e cioccolato al latte. Vi posto la ricetta della torta al cioccolato. Vi assicuro che è buonissima anche come merenda per i più piccoli, magari con una spolverizzata di zucchero a velo. Vi consiglio di utilizzare la farina di riso e di non sostituirla con la farina 00 perché dona alla torta un gusto più delicato e una maggiore leggerezza.

INGREDIENTI per una tortiera di circa 20 cm di diametro
  • 4 uova intere
  • 80gr di farina di riso
  • 40gr di maizena
  • 140 gr di zucchero
  • 6gr di lievito per dolci
  • 60gr di burro
  • 14gr di miele
  • 120gr di cioccolato fondente
  • 1 pizzico di sale
  • zucchero a velo q.b.

venerdì 10 maggio 2013

TORTA SALATA AGLI ASPARAGI E SPECK


Questo rustico l'ho preparato in onore del Giro d'Italia... arrivo nella mia città a conclusione della Tappa. Un delizioso piatto unico per poter guardare il passaggio dei corridori con tutta calma. Ve lo consiglio!! Per la mia amica Barbara... puoi farlo senza speck perché è già saporito!!!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 150gr di speck a fette
  • 300gr di asparagi puliti
  • 300gr di ricotta fresca
  • 2 uova
  • 50gr di scamorza affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaio di grana grattugiato
  • olio evo 
  • sale e pepe q.b.

SPAGHETTI DI RISO ALLE VERDURE

Ricetta light senza glutine per un pranzo diverso dal solito... per una versione vegetariana basta eliminare la carne e il risultato sarà ugualmente ottimo....

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 250gr di spaghetti di riso
  • 1 peperone rosso
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina grande
  • 120gr di salsiccia di pollo e tacchino
  • 1/2 cucchiaino di curry
  • 2 cucchiai di miso (sostituibile con vino bianco)
  • 1/2 litro di brodo vegetale
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • coriandolo fresco q.b.

domenica 5 maggio 2013

DOLCETTI O NON DOLCETTI?


Questi dolcetti non sono di pasta di zucchero... ma  di feltro!
Ho avuto la fortuna di imbattermi in un meraviglioso e-book sul food felt e devo dire che mi diverte tantissimo proprio come creare dolcetti veri. Il feltro è l'ideale per confezionare giocattoli per bambini e queste tortine faranno felici i figli della mia cara amica!
Vi posto lo schema per lo swiss roll al cioccolato e pistacchio con copertura di cioccolato.... a breve pubblicherò gli schemi di altri lavori...

domenica 28 aprile 2013

FANTASIE D'ORO



Queste tortine sono una richiesta della mia vicina di casa. A lei piace molto il giallo e l'arancio così le ho fatto queste mini cakes decorate con i toni del giallo e del dorato. L'interno ovviamente richiama l'esterno con una base fatta da una torta soffice alla vaniglia, bagna alla vaniglia e, come da lei suggerito, una crema al cioccolato e gocce di cioccolato bianco.
Vi posto la ricetta della torta soffice alla vaniglia. E' di Renato Ardovino ma io ho apportato delle modifiche per poterla gustare anche senza glutine. Vi riporto, infatti, tra parentesi la quantità e gli ingredienti da sostituire per ottenere la torta gluten free. Io ho fatto una torta grande e con il coppapasta ho ricavato le mini cake ma vi assicuro che se la provate intera decorata solo con un po' di zucchero a velo è ugualmente ottima!!!

INGREDIENTI (per una tortiera da 22cm)
  • 200gr di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 uova intere
  • 75gr di farina 00 ( io ho usato 100gr di farina di riso)
  • 125gr di amido di mais
  • 8gr di lievito per dolci 
  • 150gr di burro
  • 1 pizzico di sale

domenica 21 aprile 2013

Minicakes nere al caffè


Queste tortine sono un piccolo esperimento. La base è una torta nera al caffè con farcia al mascarpone al caffè. La bagna è al rum. La copertura e la decorazione sono di cioccolato plastico colorato. Vi posto la ricetta della base che può essere utilizzata come un ottimo e semplice dessert, coperta da una glassa al cioccolato.  Le tortine sono ricavate dai due dischi di torta tagliati con un coppapasta di circa 12cm di diametro.







INGREDIENTI PER 4 TORTINE O UNA TORTA INTERA :

  • 4 uova
  • 110gr di zucchero
  • 125gr di mix DS senza glutine ( si può sostituire con 110gr di farina 00)
  • 10gr di cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di caffè macinato
  • 1 bacca di vaniglia


domenica 14 aprile 2013

BARATTOLO DEL CAFFE' UN PO' VINTAGE



Ho deciso di riordinare un po' la cucina e ho trovato un barattolo di plastica giallo un po' anonimo. Mio marito voleva buttarlo nel bidone della plastica ma io ho pensato che potevamo riciclarlo noi... allora ecco un barattolo per il caffè un po' vintage...

OCCORRENTE PER IL PROGETTO:
  • un barattolo di plastica trasparente
  • gesso acrilico
  • carta da decoupage raffigurante tazzine e caffè
  • colla vinilica
  • spugnetta sintetica per decoupage
  • colori acrilici: rosso, giallo, bianco e dorato
  • pennelli
  • vernice vetrificante ad acqua
  • alcol etilico denaturato e cotone idrofilo

giovedì 28 marzo 2013

Torta Coniglio



Ho provato a sagomare il Pan di spagna  e ci sono riuscita. Certo si può sempre migliorare!
La torta è un pan di spagna senza glutine, farcito con crema al cioccolato e caffè. Bagna al rum e copertura di crema al burro.

Le ricette sono nei link seguenti:
CREMA CIOCCOLATO E CAFFE'
PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE

mercoledì 27 marzo 2013

TEMPERAGGIO PER INSEMINAZIONE


Il temperaggio è una tecnica fondamentale per la lavorazione del cioccolato. Questo processo permette di preparare il cioccolato alla fase successiva , detta cristallizzazione.  Temperare il cioccolato significa formare nel cioccolato la quantità necessaria di cristalli. Un cioccolato ben cristallizzato conferisce al prodotto finale una maggiore brillantezza, una maggiore conservabilità, un numero maggiore di aromi e maggiore croccantezza . Per temperare il cioccolato vi sono tre metodi: temperaggio al marmo, per inseminazione e al microonde. In questo post ci occuperemo del temperaggio per inseminazione.
Prima di tutto bisogna sciogliere il cioccolato, che deve essere di buona qualità con minimo il 50% di cacao,  a bagnomaria, avendo l'accortezza di controllare che schizzi di acqua non finiscano nel cioccolato e raggiungendo la temperatura di 45- 50°C ( io lo fondo a 50°C).



lunedì 18 marzo 2013

TORTA SUSHI

Questa volta ho voluto cimentarmi nel sushi dolce...
Ho fatto una torta sushi per mio marito francesco che ama il sushi. I maki sono di pasta di zucchero e riso soffiato mentre i nigiri sushi sono "polpettine" di  pasta di zucchero bianca ricoperta da riso soffiato mentre il salmone, il gamberetto, l'omelette e le bacchette sono di cioccolato plastico. Tutto rigorosamente senza glutine!

venerdì 8 marzo 2013

SACCOTTINI ALLA NUTELLA

Dopo i cornetti  mi sono messa alla prova con i saccottini. La pasta è molto simile a quella dei croissant  e all'interno un cuore di nutella. Io ho messo 50gr di lievito madre e metà dose di lievito di birra ma vi assicuro che la ricetta è ugualmente buona se utilizzate solo il lievito di birra.
Certo è un po' lungo il procedimento ma il gusto ripaga abbondantemente il tempo impiegato! Mio marito dice che sono ottimi. Io proverò a rifarli senza glutine!

INGREDIENTI (per 10 saccottini):

  • 500gr di farina 00
  • 30gr di lievito di birra (oppure 50gr di lievito madre e 15gr di lievito di birra)
  • 60gr di zucchero
  • 2 uova
  • 40gr di burro
  • 8gr di sale fino
  • 70gr di latte
  • 80gr di acqua
  • 1 bustina di vanillina
  • crema spalmabile al cioccolato q.b.
Per le pieghe:

  • 200gr di burro
  • 55gr di farina 00

TAGLIATELLE GAMBERETTI E FUNGHI


Questa ricetta è della mia mamma. Lei la fa con i gamberoni ma anche con i gamberetti è ottima. Io di solito la faccio la domenica quando non voglio fare il solito ragù. Per me poi ne faccio un tegame a parte con le tagliatelle senza glutine  e devo dire che è veramente deliziosa anche nella veste gluten free.

INGREDIENTI (per 4 persone):


  • 150gr di champignon
  • 1 zucchina
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe  q.b.
  • 4 pomodori ciliegina
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400gr di gamberetti (potete utilizzare anche quelli surgelati)
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 350gr di tagliatelle all'uovo
  • sale grosso 30gr 
  • prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO:

  1. Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa e tagliateli a fettine sottili.
  2. Lavate e spuntate la zucchina e tagliatele a filetti sottili.
  3. In una padella fate insaporire l'olio con l'aglio in camicia,aggiungete i funghi e le zucchine e fate insaporire  per 5 minuti, aggiustate di sale e pepe.  Coprite e fate appassire per altri 5 minuti mescolando spesso. Spegnete e mettete da parte.
  4. In un'altra padella fate saltare i pomodori tagliati a spicchi con l'olio e l'aglio. Aggiungete i gamberetti lavati e puliti e il vino.
  5. Lasciate sfumare il vino e cuocete per circa 5 minuti. Con una forchetta togliete lo sfoglio dei pomodori
  6. Aggiungete i gamberetti ai funghi e le zucchine. Portate a bollore l'acqua, aggiungete il sale grosso e tuffate la pasta.
  7. Cuocete la pasta come indicato sulla confezione.
  8. Scolatela e mettetela nella padella dei gamberi, funghi e zucchine e fatela insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
  9. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato.


Mini cheesecake salate



Un antipasto sfizioso e diverso dal solito. Potete servire queste cheesecakes accompagnate da dei grissini, crackers e crostini. La ricetta prevede l'utilizzo di grissini...io ho utilizzato quelli senza glutine... inoltre ho inventato una variante per i vegetariani con pomodori secchi.....deliziosa.

INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 60gr di grissini tritati finemente
  • 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
  • 40gr di burro
  • 50gr di prosciutto cotto
  • 200gr di mascarpone
  • 1 cucchiaio di cognac
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.
per le cakes ai pomodori secchi:
  • 60gr di grissini tritati finemente
  • 40gr di mandorle sbucciate tritate finemente
  • 40gr di burro
  • 4/5 pomodori secchi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • sale e pepe q.b.
  • erba cipollina q.b.
PROCEDIMENTO:
  1. Spezzate i grissini e frullateli nel mixer con le mandorle.Trasferiteli in una ciotola.
  2. Preparate la farcia frullando il mascarpone, il prosciutto cotto e il cognac. Aggiustate di sale e pepe, unite l'erba cipollina e mescolate bene.
  3. Foderate degli stampini  con la pellicola per alimenti (io ho usato quelli in silicone per i muffins, a forma di mezza sfera) e riempiteli con la farcia.
  4. Sciogliete il burro e amalgamatelo bene al mix di grissini e mandorle.
  5. Con un cucchiaio mettete i grissini sulla farcia premendo un po' per compattarli. Create uno strato di circa un centimetro. Lasciate in frigo per un paio d'ore . Sformate e decorate con prosciutto e valeriana.
per le cakes ai pomodori secchi:
Seguite lo stesso procedimento delle cakes al prosciutto, sostituendo nella preparazione della farcia il prosciutto con i pomodori secchi e il cognac con i capperi.



martedì 26 febbraio 2013

CORNETTI SFOGLIATI AL FARRO


Questa mattina un piacevole odore di caffè e di cornetti caldi inebriava la cucina.... Una sensazione di calore e... ogni dispiacere è volato via.....

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

  • 58gr di acqua
  • 125gr di farina 00
  • 18 gr di lievito di birra fresco (si può sostituire con 100gr di pasta madre)
Per l'impasto:
  • 250gr di farina di farro (si può sostituire con la farina 00)
  • 75gr di zucchero
  • 10gr di miele
  • 38gr di burro
  • 2 uova intere
  • 75gr di latte intero
  • 1 pizzico di sale
Per le pieghe:
  • 185gr di burro
  • 55gr di farina 00
Preparate un panetto impastando con il mixer il burro freddo con la farina. Dategli una forma di rettangolo, adagiandolo sulla pellicola alimentare, chiudetelo a pacchetto e lasciatelo in frigo per un'ora circa

Iscriviti alla newsletter