Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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domenica 30 dicembre 2012

CORNUCOPIE DI CAPODANNO

Potete fare queste cornucopie ben auguranti e servirle con le meline... io le ho fatte per il cenone di Natale ma penso siano indicate anche per la notte di Capodanno! Il ripieno è una mousse di tonno ma potete riempirle solo con il formaggio o con altre mousse... largo alla fantasia!

INGREDIENTI (per 8 pezzi)

  • 1 rotolo di pasta sfoglia da 250gr 
  • 1 uovo
  • 1 noce di burro
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 100gr di formaggio spalmabile (o robiola)
  • sale e pepe q.b.
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 scatolette di tonno sott'olio

MELINE CON SPECK E FORMAGGIO


Facilissimo da fare e veramente gustoso questo finger food! Da provare...


giovedì 27 dicembre 2012

CESTINI DI CIOCCOLATO


Questi cestini li preparo sempre a Natale ma se volete potete farli anche a Capodanno!

INGREDIENTI PER 750GR DI CIOCCOLATINI:

  • 300gr di cioccolato fondente al 60%
  • 200gr di cioccolato bianco
  • 200ml di panna fresca
  • 50gr di ciliegie candite
PROCEDIMENTO:

  1. Spezzettate il cioccolato fondente e fatene sciogliere la metà a bagnomaria facendo attenzione che l'acqua non bagni il cioccolato indurendolo.
  2. Togliete dal fuoco ed unite il resto del cioccolato e fatelo sciogliere e raffreddare. (Facendo questo procedimento si ottiene il temperaggio del cioccolato per "inseminazione", che faciliterà la cristallizzazione rendendo il cioccolato più resistente al calore e più lucido)
  3. Rimettete sul fuoco sempre a bagnomaria e fate ammorbidire nuovamente il cioccolato per circa 10 minuti, sempre mescolando.
  4. Con il cioccolato fuso pennellate dei pirottini di silicone (se non li avete vanno bene quelli di carta)rivestendoli completamente di cioccolato. 
  5. Fateli asciugare completamente e ripetete l'operazione sino a formare uno strato ben solido di circa 3mm.
  6. Teneteli in frigo per un paio d'ore e poi procedete all'eliminazione del pirottino con delicatezza...
  7. Preparate il ripieno spezzettando il cioccolato bianco in una ciotola.
  8. Scaldate la panna (non fatela bollire!) a circa 50°C e versatela sul cioccolato bianco
  9. Mescolate affinchè il cioccolato si sciolga completamente e con una frusta elettrica montate il tutto per circa 5 minuti. Fate raffreddare ma non indurire.
  10. Trasferite la ganache in una sac a poche con la bocchetta a stella piccola e riempite i cestini.
  11. Dividete le ciliegie candite e adagiatele sui ciuffi di cioccolato bianco. Tenetele in frigo per circa un'ora.

mercoledì 5 dicembre 2012

BRIOCHES ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO

Avevo la pasta madre da utilizzare così mi sono detta: << Quasi, quasi faccio delle brioches con il cioccolato per la colazione!>> Le ho fatte intrecciate per dare loro una forma più originale... La ricetta è parte del nostro repertorio di famiglia.... Il procedimento è semplice, i tempi di lievitazione sono un po' lunghi ma il sapore ricompenserà la fatica!

INGREDIENTI:
  • 300gr di farina 00
  • 200gr di farina manitoba
  • 150gr di pasta madre
  • 50gr di miele millefiori
  • 3 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 1 pizzico di sale
  • 150gr di latte tiepido
  • 150gr di burro morbido
  • semi di una bacca di vaniglia
  • buccia grattugiata di un'arancia
  • 50gr di gocce al cioccolato
  • 1 tuorlo e un cucchiaio di latte per pennellare
PREPARAZIONE:
  1. Sciogliete la pasta madre nel latte tiepido, in cui avrete sciolto il miele. Dovrete ottenere una massa abbastanza liquida.
  2. In una planetaria (Se non l'avete dovrete lavorare di braccia...) versate le farine e la pasta madre liquida e cominciate ad amalgamare, poi unite le uova, uno alla volta, il tuorlo,il sale, i semi di vaniglia e la buccia dell'arancia.
  3. Lavorate bene l'impasto e aggiungete il burro morbido a più riprese
  4. Aggiungete le gocce di cioccolato, ponete la pasta in una ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e fatela riposare in frigo per circa 8 ore.
  5. Riportate la pasta a temperatura ambiente e lavoratela a lungo (circa una decina di minuti)
  6. Dividete l'impasto in palline da circa 40gr l'una, create dei filoncini di 1 cm di diamentro e lunghi 10cm e intrecciateli tra loro a due a due
  7. Distanziate le treccine sulla placca da forno, su cui avrete messo la carta forno e lasciatele lievitare al caldo fino al raddoppio del volume. Pennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e il latte.
  8. Infornate a 180°C per circa 18 minuti


domenica 2 dicembre 2012

TORTA FIORITA

Questa torta l'ho fatta in occasione del compleanno di mia madre, è tutta colorata perchè a lei piacciono molto i colori.
 E' composta da una base di   Pan di Spagna, farcito con crema pasticcera al cioccolato bianco e panna. La bagna l'ho fatta con uno sciroppo di alchermes e ovviamente l'ho decorata con pasta di zucchero colorata.

Per la pasta di zucchero:
INGREDIENTI:

  • 30gr di acqua fredda
  • 50gr di miele millefiori
  • 450gr di zucchero a velo
  • 6gr di colla di pesce in fogli
PROCEDIMENTO.
  1. Ammollate la colla di pesce nell'acqua fredda per una decina di minuti
  2. In un pentolino mettete il miele e la colla di pesce con tutta l'acqua, in cui l'avete ammollata
  3. Fate sciogliere, a fiamma bassissima la colla di pesce senza portare ad ebollizione il miele
  4. Versate il composto nel mixer in cui avrete già messo lo zucchero a velo.
  5. Frullate per pochi minuti alla massima velocità fino a quando il composto si sarà rappreso  e spostato al lato del frullatore.
  6. Prendete l'impasto e continuate a lavorarlo sulla carta forno aggiungendo un po' di zucchero a velo, fino a quando la pasta di zucchero non si attaccherà più alle mani.  
  7. Se volete conservarla, mettetela in un sacchetto gelo e in una scatola a chiusura ermetica in un luogo fresco, ma non in frigo!

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