Arte e Cucina...
le ricette di Marisa e Simona

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domenica 25 novembre 2012

Cheesecake alle fragole

Volevo fare il cheesecake seguendo la ricetta della mia carissima amica Eleonora ma lo yogurt non era ancora pronto, così mi sono inventata questa... Ma la ricetta di Ele la farò sicuramente per domenica prossima visto il successo ottenuto oggi...

INGREDIENTI (PER 10 PERSONE)

per la gelatina di fragole
  • 100gr di fragole
  • 25gr di acqua
  • 75gr di zucchero semolato
  • 2gr di agar agar in polvere
PROCEDIMENTO:

Pasta frolla cioccolato e nocciole

 
INGREDIENTI(PER UNO STAMPO DA 24CM)
  • 150gr di farina di riso
  • 50gr di amido di mais
  • 50gr di nocciole tostate
  • 30gr di cacao amaro
  • 125gr di burro freddo
  • 1 tuorlo
  • 1uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 100gr di zucchero semolato
PROCEDIMENTO:
  1. Tritate in un mixer le nocciole  con un cucchiaio di zucchero.
  2. Aggiungetevi (sempre nel mixer) la farina di riso, l'amido di mais, il restante zucchero, il cacao setacciato, il pizzico di sale, la vaniglia e il burro a pezzi e riducete in polvere (il metodo usato in questa ricetta è quello della sabbiatura quindi dovreste ottenere un composto simile a granelli di sabbia bagnati)
  3. Mettete il composto in una ciotola e aggiungete il tuorlo e l'uovo intero
  4. Impastate velocemente e create una palla
  5. Proteggetela con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per circa un'ora
P.S. Con questo tipo di frolla potete anche fare dei biscottini molto simili a quelli di una famosa marca.... e non solo il guscio per cheesecake!









giovedì 22 novembre 2012

MINI SAVARIN DI VERDURA

Un contorno sfizioso... con le verdure rimaste perchè nel mio frigo avanza sempre una zucchina, un peperone ed una melanzana. Per condimento e decorazione un olio al prezzemolo.

INGREDIENTI( PER 6 MINI SAVARIN)

  • 1 peperone giallo
  • 1 zucchina media
  • 1 melanzana
  • 1 spicchio d'aglio in camicia
  • sale e pepe q.b
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 uova intere
  • 40gr di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 80gr di ricotta setacciata
PER L'OLIO AL PREZZEMOLO
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva q.b
  • 1/2 spicchio d'aglio

martedì 20 novembre 2012

MUFFINS DI ZUCCA SALATI

Ho avuto in regalo una zucca grande e volevo preparare altre ricette così ho modificato una ricetta vista in tv, durante "I menù di Benedetta" per renderla più golosa.

INGREDIENTI(PER 12 MUFFINS)


  • 100ml di latte
  • 1 uovo
  • 60gr di burro
  • 200gr di farina
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1/2 bustina di lievito di birra secco
  •  sale e pepe q.b.
  • 1 cipolla
  • 150gr di zucca lessa
  • 100gr di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 40gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

mercoledì 14 novembre 2012

PASTICCINI DI PASTA DI MANDORLA O PETIT FOUR

Il nome di questa ricetta dice tutto o quasi sulle origini di questi dolcetti ma a casa mia si chiamano le "pastarelle" e mia nonna le fa come me con sopra i chicchi di caffè o i canditi... insomma sono di origine francese ma di tradizione pugliese...

INGREDIENTI (per 8 persone)

  • 360gr di farina di mandorle tritate finissime
  • 320gr di zucchero
  • 20gr di miele millefiori
  • 120gr di albumi
  • chicchi di caffè q.b.
  • canditi q.b

domenica 11 novembre 2012

Liquore al cioccolato

Il Natale è alle porte e come tutti gli anni qui a casa ho un bel po' da fare... Ho cominciato con il liquore al cioccolato da offrire con le pastarelle o con una fetta di pandoro. L'idea e parte della ricetta sono di Giuseppe di Milano, famoso in tutta Peschici per questo elisir, ma vi ho apportato delle modifiche che secondo me ne migliorano la consistenza.

INGREDIENTI (PER 1,5 L DI LIQUORE)

  • 150gr di cioccolato fondente al 70%
  • 600gr di zucchero semolato
  • 300gr di alcol a 95°
  • 300gr di latte intero
  • 200gr di panna fresca
  • aroma vaniglia
PROCEDIMENTO:
  1. Tritate finemente il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con 100gr di latte e 100gr di panna.
  2. Spostate la pentola con il cioccolato sul fuoco a fiamma bassissima ed unite lo zucchero, mescolando finché non si sarà sciolto.
  3. Aggiungete il restante latte e la panna e sempre mescolando, continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
  4. Fuori dal fuoco unite l'alcol, sempre mescolando e poche gocce di aroma alla vaniglia.
  5. Lasciate raffreddare completamente e versate il liquore in bottiglia
  6. Servitelo freddo. La durata è di circa 3 mesi.

venerdì 9 novembre 2012

TARALLI SCALDATI

Oggi volevo qualcosa di sfizioso, così ho fatto i taralli scaldati ai semi di finocchio. Ho seguito la ricetta di zia Lina, la sorella di nonna che li faceva al panificio e la tecnica di Titina (la cognata di zia Lina). Insomma è una ricetta di famiglia...

INGREDIENTI (PER 500GR DI TARALLI)


  • 500gr di farina 0
  • 150gr di vino bianco
  • 150gr di olio extravergine d'oliva
  • 1 pugno di semi di finocchio
  • 1 cucchiaio raso di sale fino
  • 1/4 di lievito di birra fresco
  • 1/2 bicchiere d'acqua

lunedì 5 novembre 2012

TORTA CAPRESE

Torta caprese! buonissima accompagnata ad un bicchierino di limoncello... questa ricetta è di Luca Montersino.

INGREDIENTI: (PER UNA TORTIERA DI 20cm DI DIAMETRO)

  • 225gr di farina di mandorle
  • 150gr di burro
  • 110 gr di zucchero a velo
  • 4 uova intere 
  • 1 tuorlo
  • 1 albume
  • 100gr di cioccolato fondente al 70%
  • 35gr di zucchero semolato
  • 50gr di mandorle a lamelle
  • 1 cucchiaio di marmellata di albicocche
  • 1 foglio di colla di pesce
  • acqua q.b.

domenica 4 novembre 2012

BACCALA' ALLA VICENTINA




L'anno prossimo parteciperò anch'io alla "Festa del baccalà" a Vicenza  per gustare il loro piatto tipico, fatto secondo tradizione. Per ora mi accontento della versione casalinga margheritana...

INGREDIENTI:(Per 4 persone)

  • 3 cipolle bianche
  • 3 acciughe dissalate
  • 2dl di olio
  • 800/1kg di stoccafisso
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 50gr di grana grattugiato
  • 1/2 litro di latte
  • sale e pepe q.b.
  • farina q.b.
PROCEDIMENTO:
  1. Ammollare lo stoccafisso, già ben battuto, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni
  2. Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi. 
  3. Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale, e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.
  4. Infarinare i vari pezzi di stoccafisso, irrorati con il soffritto preparato, poi disporli uno accanto all'altro, in un tegame di cotto o alluminio oppure in una pirofila (sul cui fondo si sarà versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto); 
  5. Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.
  6. Unire l’olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.
  7. Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare.Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.


giovedì 1 novembre 2012

BACCALA' ALLA NAPOLETANA

INGREDIENTI:

  • 1 filetto di baccalà sotto sale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 20gr di pinoli
  • 50gr di olive nere dolci
  • 800gr di patate
  • 750gr di pomodori pelati
  • 4 cucchiai d'olio
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 cucchiaio di latte

BABA' CAPRICCIOSI







Stasera piove...fa decisamente freddo... Ho deciso di riscaldare la casa con questi babà salati per mio marito...

INGREDIENTI (PER 16 BABA')
  • 400gr farina 0
  • 300gr di latte
  • 25gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • 100gr di burro morbido
  • 2 uova intere
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 75gr di salame a tocchetti o prosciutto cotto
  • 50gr di pomodorini
  • 100gr di formaggio stagionato (tipo asiago)
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata

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